În comparație cu tendința de cocktailuri în vârstă de butoi din anii trecuți, băuturile îmbătrânite în sticlă sunt un truc de barman care merită furat pentru a fi probat acasă.

Iată de ce: nu implică un butoi sau orice alt echipament de lux și poate duce la o băutură mai moale și mai bogată, ajutată doar de magia timpului într-o sticlă. Și dacă ați cumpărat băuturi alcoolice, aveți deja sticla, deși opțiunile swing-top sunt ușor de procurat.

Dar cât timp poți să aștepți băutura aceea? Câteva zile? Cateva saptamani?

Unii barmani sunt dispuși să aștepte până la cinci ani.

Pentru Sother Teague , director de băuturi / manager de bar al Iubire și amărăciune , și coproprietar al Accident vascular cerebral și Moara de vant în New York, ceea ce a început ca 90 de zile Sour s-a transformat într-un proiect de patru ani. A dat naștere lui Brandy Sour de patru ani, acum un ritual pentru ziua de Anul Nou.

„Ceea ce este interesant este că, pe măsură ce îmbătrânește, aroma continuă să devină atât de moale și mai moale”, spune Teague. În plus, spune el, „are un gust din ce în ce mai puțin booz de-a lungul anilor”.

A îmbătrâni un cocktail pe bază de citrice este un pic cam riscant, dar Teague asigură că alcoolul „gătește” chimic sucul, ceea ce previne râncezirea. De-a lungul timpului, amestecul de coniac, vodcă rezistentă, zahăr Demerara și sucuri de citrice (sucuri de lămâie, lime și portocale) se îngroașă și capătă o aromă mai bogată, aproape caramelizată. Teague compară aspectul și vâscozitatea cu sucul de mango.

„Nu există niciun truc de magie, nici enzime sau nimic din ce am adăugat la puzzle”, spune Teague. „Este băutură, zahăr și suc și lăsați-l să stea.” El adaugă un sfat cheie culese din conserve de fructe împreună cu bunica sa. 'Umpleți-l aproape de vârf, astfel încât să nu existe oxigen acolo.'

Este posibil să îmbătrânești prea mult un cocktail? 'Nu știu!' Recunoaște Teague. „De aceea vreau să fac asta în continuare”. Între timp, el are suficient din cocktailul său îmbuteliat pentru a continua să îmbătrânească. Vino în 2020, va deschide un brandy acru de cinci ani.

Cum afectează vinul whisky-ul tău

Nick Bennett, director de băuturi la New York City Lumina verandei , petrece ani îmbătrânind puiul de ou pe care îl face pentru el și pentru prieteni . Rețeta începe cu ouă și zahăr, înainte de a pune straturi pe rom, Bourbon, coniac rezistent și „un vârf mare de sare”. Laptele, smântâna și nucșoara se adaugă chiar înainte de servire.

În timp ce Bennett spune că primele înghițituri „au luat ceva curaj să bea”, el a devenit mai îndrăzneț în anii următori. El spune că puiul de ou a luat o aromă plăcută, asemănătoare bananei, până în anul doi.

Uneori, îmbătrânirea pe termen lung este doar un accident fericit. Scott Marshall, acum proprietar al Alley Cat Lounge în Savannah, Georgia, a fost introdus în pumnul de lapte clarificat în timpul perioadei sale anterioare la barul din Boston Băutură .

Este un stil colonial de pumn care coagulează laptele cu citrice, se amestecă în alcool, apoi strecoară solidele. Ceea ce rămâne este o băutură cristalină, stabilă la raft, un truc de conservare deosebit de util înainte de zilele de refrigerare.

Marshall a bătut în mod regulat loturi mari de pumn de lapte clarificat, pe care le-a decantat deseori în baloane pentru a le împărtăși prietenilor. Un lot în special a fost realizat cu Chartreuses verzi și galbene și cu arata Batavia, un spirit funky pe bază de melasă și orez.

În 2011, Marshall a adus pachete de baloane la Poveștile cocktailului , o conferință anuală de cocktailuri desfășurată în New Orleans. A dăruit baloane tuturor celor pe care i-a dat peste.

Șapte ani mai târziu, barmanul din Boston, Fred Yarm, și-a deschis pumnul Chartreuse și l-a pronunțat „sublim”.

„Nu am cunoscut pe nimeni să-l păstreze mai mult de câteva luni, la frigider”, spune Marshall. „Când Fred a spus că l-a ținut de șapte ani, asta m-a uimit”.

Pentru cei care nu doresc să aștepte atât de mult, Cocktailuri în lot (Ten Speed ​​Press, 2019), autorul Maggie Hoffman are o soluție mai rapidă: cocktail-uri îmbuteliate care sunt amestecate din timp și așezate în frigider sau congelator pentru a îmbătrâni de la câteva zile la câteva săptămâni.

„Chiar și după câteva zile, s-ar putea să observați că aromele unei băuturi par să se integreze și să se combine”, spune Hoffman. Cu toate acestea, dacă intenționați să îmbătrâniți o băutură mai mult de două săptămâni, ea vă sfătuiește să nu adăugați amare până în ziua în care serviți cocktailurile. Hoffman spune că are ca rezultat o băutură mai echilibrată, cu aromă completă.

Ea găsește aceste băuturi ideale pentru a le prepara din timp pentru a le servi la petreceri, deși există, de asemenea, ceva de spus pentru un cocktail prefabricat care așteaptă în frigider la sfârșitul unei zile lungi.

Presupunând că puteți aștepta atât de mult, desigur.

All She Wrote, un upgrade la următorul tău pumn / Fotografie de Meg Baggott, stil de Dylan Garret

All She Wrote, o rețetă de vârf în vârstă

În Cocktailuri în lot , programat să fie lansat în martie, Hoffman atrage atenția asupra acestei băuturi pe bază de vermut, contribuită de barmanul din Los Angeles Jeremy Simpson, dezvoltat inițial pentru Fiară .

„[Îmbătrânește minunat în spatele frigiderului”, spune ea despre acest sorbitor cu conținut scăzut de alcool. „Încercați-l după câteva luni și s-ar putea să decideți să dedicați mai mult spațiu în frigider pentru o băutură de cocktail”

Dacă intenționați să îmbătrâniți mai mult de câteva săptămâni, omiteți amărui și adăugați 2 liniuțe la fiecare pahar când se toarnă.

Ingrediente

2¼ căni Punct și lună

1 cană plus 1 uncie de vermut uscat, cum ar fi Văi

3 uncii de lichior de maraschino

1½ uncii grapefruit (grapefruit) lichior, asemănător Combina sau Giffard

Ounce uncie Peychaud’s Bitters

Sare de mare fulgi (pentru garnitură)

Directii

Ingrediente în lot cu cel puțin 2 ore înainte de servire. Utilizând o pâlnie mică, turnați toate ingredientele (cu excepția garniturii) într-o sticlă de 1 litru, cu leagăn. Sigilați bine și răsturnați ușor pentru a amesteca. La frigider.

Pentru a servi, întoarceți ușor sticla pentru a amesteca. În sticlă de roci, turnați cocktail peste cubul de gheață mare. Se amestecă ușor înainte de servire. Se ornează cu un praf mic de sare. Serveste 12.