La fel ca în cazul pizza, pastelor și tacos-urilor, nu a existat niciodată o mai mare disponibilitate a ramenului de înaltă calitate, la fel ca în prezent. De asemenea, nu au existat niciodată atât de multe inovații delicioase în felul de mâncare care apar în fiecare zi, dintre care unele pot deranja purii. Indiferent cât de mult îți place al tău, ramen-ul minunat este ușor de făcut și acasă și se împerechează bine în mod natural cu saké, vin și bere.

Istorie

Elementele primare ale acestei umile supe de tăiței s-au dezvoltat de-a lungul secolelor. Formele timpurii ale felului de mâncare au fost introduse în Japonia la sfârșitul anilor 1800 de către restaurantele chinezești, unde a fost numită shina soba , sau „tăiței chinezi”.

După al doilea război mondial, afluxul de făină de grâu ieftină din SUA a făcut din tăiței un aliment nutritiv în Japonia, iar ramenul și-a început marșul spre a deveni un termen de uz casnic.

„Este amuzant să vezi cum americanii devin atât de serioși cu privire la problema autenticității, mai ales atunci când ramenul este unul dintre puținele alimente din Japonia în care inovația nesfârșită este îmbrățișată pe scară largă”, - Matt Goulding, autorul Orez, tăiței, pește

Getty

Acum, la fel de înrădăcinat în cultura japoneză ca sushi, ramenul face obiectul unor reviste lucioase, dezbateri TV și tratate academice. În timp ce este încă un produs de bază preambalat de supermarketuri și distribuitoare automate, ramenul poate reprezenta, de asemenea, vârful artei culinare japoneze.

„Este amuzant să vezi cum americanii devin atât de serioși în ceea ce privește problema autenticității, mai ales când ramenul este unul dintre puținele alimente din Japonia în care inovația nesfârșită este îmbrățișată pe scară largă”, spune Matt Goulding, autorul Orez, tăiței, pește (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), un ghid narativ captivant prin cultura alimentară japoneză din perspectiva unui străin curios.

„În timp ce majoritatea stâlpilor din lumea alimentară japoneză - de la soba la sushi până la yakitori - urmează o formulă relativ strictă, un castron de ramen este o pânză goală pentru bucătar”, spune Goulding. „Veți găsi magazine în Tokyo care fac totul, de la ramen în stil spaniol cu ​​bulion făcut cu oase de jamón și boia afumată până la boluri cu influențe sud-asiatice, cum ar fi laptele de cocos și pasta de curry.”
Miso Rețetă Ramen „în stil Sapporo”

Deconstruind Ramen

Tare

În centrul său, ramenul este un fel de mâncare simplu: bulion, tăiței, toppinguri și un condiment de bază numit tare . Fiecare variantă de ramen provine din aceasta, deși cheia marelui ramen este să nu faceți compromisuri asupra niciunei componente.

Tara este aproape întotdeauna unul dintre cele trei condimente simple: Shio , sau sare, ceea ce face ca un bulion clar să fie perfect pentru fructele de mare shoyu , sau sos de soia, care intensifică aromele cărnoase și miso , paste fermentate de fasole bogate în umami.

În general, shio, shoyu și miso cuprind trei dintre cele patru stiluri de bază ramen, al patrulea fiind tonkotsu, mai degrabă un stil de bulion decât o bază de condimentare, al cărui bulion complex nu are nevoie de tară suplimentară.

Toppings

Există atât de multe topping-uri, câte bucătari ramen, dar chashu , sau carne de porc friptă în felii, este foarte comună (de asemenea, căutați kakuni , bucăți de burtă de porc fierte). Alte toppinguri populare includ ouă, scallions, tort de pește, alge marine, muguri de fasole și lăstari de bambus.

Cele trei tipuri de pastă miso: galben (shinshu), roșu (aka) și alb (shiro) / Getty

„Există câteva aspecte comune pe care le împart toate bolurile grozave de ramen: bulion profund aromat, nuanțat, o tare complexă și tăiței robusti gătite cu grijă”, spune Goulding. „Condimentele bune sunt un bonus, dar porcul suculent sau legumele de sezon sau un ou înmuiat în soia nu pot salva un castron de ramen altfel mediu”.

Bulion

Bulionul este de obicei făcut din carne de porc (care este cel mai frecvent), pui, oase de vită, fructe de mare proaspete sau uscate sau bulionuri vegetariene din alge marine și legume.

Assari descrie un bulion ușor și clar, care a fost ușor înăbușit. A coterie bulionul este gătit mult timp și opac, cu accent pe bogăție. Tonkotsu , unul dintre cele mai populare soiuri de ramen, este un stil de bulion kotteri care folosește oase de porc care se lasă la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Acest bulion lăptos, porcos, luxos este ca niciun alt supă pe care l-ați încercat.

„Condimentele bune sunt un bonus, dar porcul suculent sau legumele de sezon sau un ou înmuiat în soia nu pot salva un castron de ramen altfel mediu”.

Fidea

Taiteii Ramen sunt facuti din faina de grau, apa si saruri alcaline numite kansui care oferă o textură elastică, dințată. Restaurantele folosesc în general tăiței proaspeți, deși atât în ​​stare proaspătă cât și uscată sunt disponibile în magazine. Cumpărați un brand japonez dacă puteți.

Pregătiți al dente, deoarece tăiței vor continua să gătească în bulion. Unii bucătari ramen insistă ca tăiței să fie consumați în termen de cinci minute de la preparare, pentru a nu deveni prea moi.

Într-o ciupire, puteți aproxima tăiței ramen prin fierberea spaghetelor în apă alcalinizată cu o lingură de bicarbonat de sodiu per litru de apă.

Magazin Ramen din Shinjuku, Tokyo, Japonia / Getty

Asocierea vinului cu Ramen

O bere clară și mai ușoară poate reduce bogăția ramenului, în timp ce stilurile mai savuroase de saké se pot îmbina frumos cu bulionele complexe. Dar iubitorii de vin au, de asemenea, o mulțime de opțiuni.

Getty

La Două păsări o piatră în Napa , California, unde ingredientele locale se întâlnesc cu preparate de inspirație japoneză, ramenul se află în centrul atenției luni seara. Kevin Reilly, maestru somelier și director general, ne-a dat aceste recomandări de vin pentru cele patru stiluri primare de ramen.

Tonkotsu

„Șampanii pe bază de Pinot Noir sau Pinot Meunier sunt curate și răcoritoare, dar componenta lor mai completă de fructe completează aroma completă a bulionului”, spune Reilly. „Între timp, atât carbonatarea, cât și aciditatea oferă un contrapunct frumos texturii bulionului. Pentru vinurile liniștite, dulceața ușoară a unui Kabinett sau Riesling german Spätlese uscat completează bogăția bulionului. Ghimbirul și usturoiul sunt frecvente în tonkotsu și se amestecă foarte bine cu Riesling, în timp ce aciditatea, din nou, oferă un contrapunct necesar. ”

Shio (cu fructe de mare)

„Vinurile albe cu minerale care au o aciditate pronunțată, cu profiluri neutre sau ușor aromate, sunt excelente cu acest stil mai ușor de ramen. [Combinarea] depinde de fructele de mare din bulion. Pentru fructele de mare mai ușoare, aș recomanda Chablis sau Muscadet. Ambele vinuri [pot] capata textura pentru a-si contrasta aciditatea pronuntata prin amestecarea drojdiei. Această textură ajută la evidențierea fructelor de mare, în timp ce mineralitatea sărată se joacă frumos cu bulionul sarat. Cu fructe de mare mai bogate, cum ar fi crustaceele sau peștele gras, îmi plac vinurile mai aromate precum Vermentino italian sau Albariño și Godello din Galicia. Aromele lor mai complete evidențiază bogăția, în timp ce aceste vinuri au de obicei o oarecare salinitate pentru a se îmbina bine cu strălucirea.

Indiferent dacă este clasic sau creativ, există sute de restaurante ramen de talie mondială în SUA. Iată câteva favorite:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, Sf. Iosif, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

„Pentru shoyu ramen, îmi place vinul roșu ușor până la mediu, mai ușor în taninuri și cu puțin sau deloc stejar nou. Luminoase și ușoare California Pinot Noirs cu fructe roșii tarte nu vor copleși textura, totuși se pot juca bine cu aromele sărate. Cru Beaujolais - în special Chiroubles, Fleurie, Chenas și Brouilly - împărtășesc, de asemenea, acel fruct tineresc, taninuri moi și mineralitate sărată. ”

Miso

„Pentru miso ramen, aș prefera, de obicei, o bere japoneză în stil lager de orez sau o corpolentă yamahai ginjo saké, dar multe vinuri ar funcționa și ele. Pentru a echilibra sarea și bogăția, un vin alb cu dulceață reziduală ușoară până la moderată este o opțiune excelentă [cum ar fi] Grand Cru Pinot Gris din Alsacia sau Vouvray Sec. Pentru băutorul de vin care nu îi place dulceața reziduală, corpul mai plin de Viognier și aciditatea mai puțin pronunțată pot funcționa foarte bine. Caracterul său de fructe coapte și textura cremoasă se amestecă frumos cu aromele intense ale bulionului. '

Faceți clic aici pentru a vedea rețeta noastră pentru a crea un miso ramen autentic, simplu, la domiciliu, în stil Sapporo.