Dacă ți s-a spus că ai un discernământ cerul gurii , s-ar putea să vă fi trecut prin minte gândul de a lucra la o distilerie, fabrică de bere sau cramă. Dar realitatea degustării whisky-ului, a berii sau chiar a vinului pentru a trăi nu este chiar ceea ce pare.

„Cred că [oamenii presupun],„ Oh, bei toată ziua pentru a-ți trăi viața ”, spune Jane Bowie, maestră în maturizare și director inovație la Maker’s Mark . „Adică o facem, dar este amuzant când te apuci de degustare. Este un spațiu diferit. '

Felul în care gustă nu este, așa cum spune ea, „cât de obișnuiți beau oamenii”. Bowie își petrece o mare parte a zilei într-un laborator unde degustă prin mostre de Kentucky Bourbon acoperite cu sticlă. Ea caută whisky-uri care prezintă calități interesante. Bowie eșantionează experimente care examinează ce tehnici de îmbătrânire sau zonele din depozit prezintă promisiuni sau ceea ce nu a funcționat deloc.

De asemenea, petrece timp semnificativ alături de echipele de marketing ale companiei și analizează diferite procese ale distileriei. Uneori nu prea gustă deloc.

„Nu este doar o inovație lichidă”, spune Bowie. „Este agricultură. Înțelege cu adevărat toate procesele noastre. [Ne-am împachetat whisky-ul] la o dovadă de intrare în industrie mult mai mică decât standardul industrial - care este efectul acestui lucru? Și ce compuși din lemn sunt mai solubili în apă față de alcool și cum se maturizează aroma, se adaptează și se schimbă, iar compușii interacționează în timp? ”

Jane Bowie, grea la muncă / Foto prin amabilitatea Maker’s Mark

Fie că este vorba de inovație și dezvoltare a produselor, de control al calității sau, în unele cazuri, ca un degustator principal, degustătorii profesioniști diferențiază aromele băuturii alese. Unii au obținut diplome în știința alimentelor, în timp ce alții, precum Bowie, câștigă experiență și calificare după ani de dezvoltare a gustului și imersiune în industrie.

Nu există nicio abordare a unei cariere de degustare. Dacă sunteți interesat să vă petreceți zilele testând băuturile pentru a vă asigura existența, profesioniștii vă oferă sfaturi despre cum să începeți.

Cum poate oricine să devină distilator

Obțineți orice slujbă în industrie

Fie că visul tău este să lucrezi la o fabrică de bere, la o cramă sau la o distilerie, probabil că nu vei ajunge la locul de muncă ideal chiar de pe liliac. Concentrarea și motivația vor fi cel mai probabil necesare pentru a atinge cariera dorită.

„Cariera mea a început cu o poziție entry-level în producție”, spune Andy Farrell, manager de fabricație inovație la Fabrica de bere Bell’s în Kalamazoo, Michigan, ale cărui responsabilități includ degustări zilnice sau analize senzoriale. „Prima mea slujbă a fost ca mașină de spălat butoaie. Am lucrat în ambalaje pentru o scurtă perioadă de timp, apoi m-am mutat în pivnița de fermentare și, în cele din urmă, în fabrica de bere. ”

Andy Farrell evaluează hameiul la Bell’s / Foto, prin amabilitatea Bell’s Brewery

Aproximativ un deceniu mai târziu, în 2016, a aterizat în poziția sa actuală. În mod similar, Old Forestier Master Taster Jackie Zykan a început să-și dezvolte gustul și pasiunea pentru degustare ca cumpărător pentru un grup de ospitalitate.

„[Mi-a dat] oportunități de a gusta în mod constant categoriile, iar lucrul cot la cot cu bucătarii mi-a construit biblioteca de identificare și mai mult, ceea ce a fost major benefic pentru setul meu de abilități”, spune Zykan. De asemenea, a lucrat pentru un maestru somelier care a învățat-o să analizeze ceea ce gustase.

Cum poate oricine să devină somelier

Poziția lui Zykan este unică pentru Old Forester și își supraveghează programul cu un singur butoi. Ea gestionează inventarul, selectează butoaie și trage mostre pentru a aproba profilele. Ea conduce și ea degustări și instruire pentru consumatori și comerț și servește drept purtător de cuvânt al distileriei.

Deoarece industria este în continuă evoluție, există oportunități de a vă crea propriul rol. Este ceea ce a făcut Bowie de când a început la Maker’s Mark acum 13 ani. Deși a aplicat pentru un post de coordonator de evenimente, nu a fost în mod necesar slujba pe care a căutat-o. În scrisoarea de intenție, în schimb, și-a explicat locul de muncă de vis la distilerie.

Moxie a dat roade. A fost angajată ca primul ambasador global al mărcii distileriei.

Jackie Zykan, maestrul degustător al Old Forester / Fotografie prin amabilitatea Old Forester

„Este vorba doar de a fi persistent și de a-ți pune piciorul în ușă undeva”, spune Bowie, al cărui interes pentru dezvoltarea produselor a dus la crearea slujbei sale actuale. „Odată ce ați intrat, trebuie să vă concentrați asupra a trei lucruri: fiți curioși, aveți răbdare și faceți trudă.”

Obtine o educatie

În timp ce educația formală nu este o necesitate pentru toate posturile profesionale de degustare, vă poate deosebi de ceilalți solicitanți.

„O educație formală cu o coloană vertebrală chimică mi-a oferit cu siguranță fundamentele necesare pentru a înțelege cu atenție fiecare aspect al procesului și mi-a permis să comunic produsele noastre într-o varietate de publicuri”, spune Zykan, care deține o diplomă de licență în biologie cu în chimie de la Universitatea Missouri-St. Louis. „Fiecare companie formează diferite roluri precum ale mele, dar o înțelegere de bază este întotdeauna critică, restul se va dezvolta în timp.”

Lauren Torres, managerul laboratorului de calitate pentru Bell, a obținut și o diplomă de chimie. 'Am aplicat pentru o mulțime de locuri de muncă după absolvire, dar lucrurile au fost rare în timpul recesiunii', spune Torres. „În cele din urmă am primit un apel de la Bell’s despre cererea mea și mi s-a oferit un loc de muncă ca tehnician de laborator”.

Lauren Torres, în timpul selecției de hamei Bell din 2019 / Foto, prin amabilitatea Bell’s Brewery

Dacă doriți să deveniți un degustător de vinuri profesionist, o educație formală ar putea fi esențială. Rolurile de inovare și control al calității revin de obicei echipei de vinificație, deci setul de abilități va trebui să depășească cu mult dezvoltarea senzorială.

„Totul a început când am obținut o diplomă în chimie de la Auckland Institute of Technology [din Noua Zeelandă] și de acolo am lucrat ca tehnician în domeniul științelor alimentare, de unde a început pasiunea mea pentru vin”, spune Jeffrey Keene, vinificator senior la Crama Robert Mondavi . A petrecut opt ​​ani într-un laborator de cercetare, unde a lucrat în primul rând cu struguri și vin, înainte de a se întoarce la școală pentru viticultură și oenologie.

„Gustarea pentru calitate și inovație este o responsabilitate imensă a noastră ca vinificatori”, spune Keene. „[Există] un nivel de referință al calității, ca să nu mai vorbim de anumite genuri de arome și arome pe care le căutăm în anumite vinuri. Cel puțin, este responsabilitatea noastră, ca vinificatori, să putem degusta un vin, să-l deconstruim și să identificăm orice defecte din timpul vieții unui vin înainte de a-l pune într-o sticlă '.

Jeffrey Keene, vinificator principal, Robert Mondavi / Fotografie prin amabilitatea Robert Mondavi Winery

Educă-te

Poate chiar mai important decât este o educație formală găsiți un mentor —Un degustator experimentat care poate învăța cum să selecteze nu numai anumite arome fructate, tanice sau lemnoase, ci și să detecteze defectele.

„Este opinia mea personală că majoritatea lucrurilor necesită un echilibru atât al educației atât experiențiale cât și formale”, spune Zykan. „Poți să studiezi toată ziua, să memorezi nume chimice, să cumperi truse aromatice, să reciți descriptori etc., dar la sfârșitul zilei te naști cu papilele gustative pe care le ai și asta e tot.”

Zykan spune că cei interesați ar trebui „să guste și să mirosă totul. Mâncare, băuturi, parfumuri, lumânări - totul ”. Acest lucru vă va ajuta să vă dezvoltați propria „bibliotecă de descriptori senzoriali”, spune ea. „Ne purtăm amintirile senzoriale cu noi și este imperativ să ne aplecăm spre ele pentru a articula note. Extinderea gamei dvs. de note gustând și mirosind tot ceea ce puteți pune la dispoziție are un impact masiv. ”

Cum poate oricine să devină vinificator

Bowie își acordă timpul petrecut în străinătate ca ambasador global pentru a o ajuta să facă exact asta. Este o practică pe care a încercat să o mențină, deoarece vizitele la producătorii de băuturi din alte țări pot extinde o bibliotecă senzorială și pot câștiga noi perspective.

Puteți, de asemenea, să vă exercitați această parte a creierului de acasă.

„Soțul meu este un bucătar uimitor și îmi place să încerc să ghicesc ingredientele din chestii sau să pun arome la un loc”, spune Bowie. „Avem câteva Aromă Biblia s acasă. Se gândește la modul în care aroma merge împreună și apoi degustă și practică. '

Evaluarea diferitelor etichete / Foto, prin amabilitatea Marker’s Mark

Consumatorii pretențioși și cei izolați de mirosuri ciudate ar trebui să ia notă.

„Cel mai bun mod prin care oamenii pot dobândi experiență este să guste standardele de aromă pură și să guste alături de alte persoane care știu ce fac”, spune Torres. „Acesta nu este un loc pentru oamenii cărora nu le place să încerce alimente și arome noi. Știi că ești cu oameni senzoriali când cineva spune: „Acest lucru este dezgustător. Gusta-l.' '

Keene recomandă să vă alăturați unui localnic grup de degustare și mergând la degustări de cramă. „Este incredibil de util să înveți direct de la educatorii de vin, care te pot ghida prin detalii în timpul unei degustări ghidate și îți pot răspunde cu bucurie la toate întrebările”, spune el.

Știi în ce te bagi

Zilele lui Zykan și Bowie nu sunt niciodată la fel. Pentru Torres, opusul este adevărat.

„Cred că mulți oameni nu își dau seama cât de redundantă este munca [la o fabrică de bere]”, spune Torres. „Cred că oamenii se gândesc că vor face bere nouă în fiecare zi, ceea ce se întâmplă, dar facem aceleași teste pe fiecare bere. Când caut oameni care să se alăture echipei noastre, caut oameni cărora le place să facă același lucru în fiecare zi și caută modalități de a face aceste lucruri mai eficient. Dacă cineva are nevoie de o schimbare constantă a rolului său, s-ar putea să nu lucreze într-un laborator de fabrică de bere. ”

Dar pentru cei care reușesc, să-și îndeplinească un rol de degustător profesionist merită efortul.

„Dacă aveți o pasiune pentru asta, lucrurile dure nu se vor simți atât de rău, iar lucrurile distractive vor fi mult mai bune”, spune Bowie. „Veți învăța să iubiți fiecare aspect al acestuia. Am constatat că pentru majoritatea oamenilor, odată ce ați intrat, nu plecați. '