„Fără portocale”, a insistat blenderul principal de whisky . „Fără burgeri fast-food”.

Nu, nu este un plan pentru cel mai recent plan de dietă Paleo-Keto-Raw Foods. Face parte dintr-o listă scurtă de articole extrem de aromate interzise din laboratorul de degustare. Aceste parfumuri ar putea distorsiona percepția asupra modului în care mirosul și gustul unui whisky.

În timp ce majoritatea dintre noi nu prelevăm whisky-uri într-o situație de laborator clinic, regulile au un anumit merit. Mâncarea parfumată poate avea un gust plăcut, dar parfumul poate rămâne pe degete mult timp după prânz. Acest lucru poate afecta ceea ce detectați când ridicați un pahar la nas.

Următoarele sfaturi, provenite de la profesioniști, se pot dovedi utile în camerele de degustare a distileriei, atunci când vă bucurați de o băutură spirtoasă la un bar sau restaurant sau pur și simplu degustați ceva nou acasă.

Ilustrație de Amber Day

Evitați alimentele prea condimentate sau puturoase chiar înainte de degustare.

Păstrați puiul cu usturoi cu cinci alarme pentru o zi în care nu intenționați să testați un nou spirit.

Astfel de feluri de mâncare vă pot copleși nu numai palatul, ci și nasul. La Crown Royal , cel mai mare producător de whisky canadian, mașina blender Joanna Zanin Scandella are reguli stricte cu privire la ceea ce trebuie păstrat în afara laboratorului de degustare.

Ea îi sfătuiește echipa să nu dezlipească portocalele chiar înainte de degustare, deoarece uleiurile aromate din pielea portocalie vor domina ore în șir după aceea. Feliile de portocale decojite sunt OK, spune ea.

Cum afectează vinul whisky-ul tău

Unul dintre cei mai răi infractori? Ambalaje pentru hamburgeri de tip fast-food. „Îl mirosiți pe mâini mult timp după dispariția burgerului”, spune Zanin Scandella.

Desigur, unii duc acest lucru la extreme. Shinji Fukuyo, șef blender la Suntory , mănâncă același lucru la prânz în fiecare zi pentru a asigura consistența palatului atunci când evaluează whisky-urile japoneze. Mulți profesioniști analizează spiritele înainte de prânz, dar este greu de recomandat pentru o experiență de degustare întâmplătoare. În acest scenariu, stomacul plin este prietenul tău.

Ilustrație de Amber Day

Formați parfumul, săpunurile de mână parfumate etc.

La fel ca tine nu ar trebui să poarte parfum puternic la o degustare de vinuri , regula se aplică și spiritelor.

„Orice aromă din aer poate afecta modul în care percepem spiritul”, spune Kelsey McKechnie, whisk (e) y blender pentru William Grant & Sons . „Nu purtăm deodorant parfumat pentru a lucra și evităm săpunurile parfumate pentru mâini. De asemenea, insistăm pe oricine lucrează în sala de probă să evite parfumul. ”

Alexandre Gabriel, proprietar / master blender pt Casa Ferrand , funcționează în mod regulat cu spirite nuanțate precum coniac, rom și gin. Are reguli similare.

„Fără colonie, bineînțeles, [și] fără apă de gură”, spune Gabriel. „Un duș cu săpun moale neutru și natural. Acest lucru este important deoarece în zilele noastre, unele geluri de duș sunt cu adevărat îngrozitor de [parfumate].

„Cum poți să gusti bine dacă miroși ca un gel artificial de duș mango-papaya?”

Pentru o degustare la domiciliu, cel mai bine este un mediu fără parfum, spune Caley Shoemaker, distilator de cap pentru Hangar 1 marca vodca din Alameda, California. De exemplu, nu gustați în bucătărie în timp ce cina gătește.

„Și nu ardeți tămâie în timp ce gustați”, spune Shoemaker.

Ilustrație de Amber Day

Nasul deasupra paharului, nu în pahar.

În degustarea vinurilor, este încurajat să vă scufundați nasul în pahar și să inspirați profund. Cu toate acestea, nivelurile mai mari de alcool în băuturile spirtoase distilate înseamnă că este mai bine să inhalați ușor, cu nasul plutind chiar deasupra marginii paharului. Rotirea paharului este, de asemenea, rareori necesară pentru degustarea băuturilor spirtoase.

„În băuturi spirtoase, când te învârtești, eliberează o grămadă de alcool ... nu vei putea mirosi niciuna dintre nuanțe”, spune Shoemaker. „Profesioniștii știu asta, dar consumatorii ar putea să nu știe”.

Ilustrație de Amber Day

Sip pe el, doar un pic.

Scuipatul este încurajat, mai ales dacă intenționați să testați mai multe turnări. Dar atunci când gustați un dram nou, încercați abordarea lui Melkon Khosrovian, cofondator și producător de spirite Distileria Greenbar în Los Angeles.

„Beți o cantitate de o linguriță, lăsați-o să stea pe limbă timp de 10 secunde și înghițiți-o toată”, spune Khosrovian. „Fără învârtire, suflare sau scuipat. Acest lucru vă permite să experimentați întreaga gamă de arome ale spiritului, împreună cu cât de repede se evaporă, cât de mult din palat ajunge și cum se termină. Este modul nostru de a judeca cum vor funcționa spiritele în viața reală '.

Ilustrație de Amber Day

Respectă dovada și reacția ta la dovadă.

Fii cu ochii pe dovada spiritului. Orice mai mult de 40% alcool în volum (80 dovezi) înseamnă de obicei că distilatorul nu a adăugat multă apă. Îmbuteliere rezistente la butoaie sau butoaie, precum și la cele etichetate „supra-rezistente” sau „Forța marinei” poate crește peste 100 de dovezi.

Puteți încerca spirite mai rezistente, dar este perfect acceptabil și chiar încurajat să adăugați apă sau gheață pentru a vă adapta gusturilor. La sălile de degustare și la unele baruri de ultimă generație, puteți observa ulcioare mici sau sticle de apă din sticlă cu picături, destinate ajustării băuturii.

' În evaluarea senzorială, atunci când ne uităm foarte analitic la un eșantion, îl vom dilua până la 40 de dovezi pentru a ne asigura că alcoolul nu ne distorsionează percepția asupra aromei sau nu ne opace palatul în vreun fel ”, spune Marianne Eaves, maestru distilator la Castle & Key , o nouă distilerie Bourbon din Kentucky.

Cercei și alți profesioniști beneficiază de instrumente care măsoară cu precizie nivelurile de alcool. Dar nu există o modalitate dificilă și rapidă pentru ceilalți dintre noi să știe când am ajuns la locul potrivit pentru 40 de dovezi. Cea mai bună opțiune este să adăugați apă câteodată, până când ați atins un nivel confortabil de sorbit, dar totuși aromat.