Dacă ați aruncat o privire în arhivele noastre de rețete de deserturi, s-ar putea să observați că suntem destul de dulci cu un tratament cu fructe atemporal: căpșunile acoperite cu ciocolată. Adică, cu excepția cazului în care sunt depășiți de vârf. La fel ca fructele din miezul lor, aceste delicii înmuiate în ciocolată nu durează pentru totdeauna. Așa că am vorbit cu doi experți în acest domeniu pentru a ne da un indiciu despre cum să păstrăm căpșunile acoperite cu ciocolată.

Nimic nu poate concura cu clasicul, fie că te bucuri de căpșuni acoperite cu ciocolată la sfârșitul unei serii de cină, fie că le faci cadou ca desert de Ziua Îndrăgostiților pentru iubita ta sau pur și simplu te răsfăți cu una (sau o duzină). În orice caz, este întotdeauna un moment bun pentru căpșunile acoperite cu ciocolată.

Angela Johnson, Chief Inovation Officer la Comestibil

Jennifer Simon, director de dezvoltare de produse pentru Fructele lui Shari

Cum se păstrează căpșunile acoperite cu ciocolată

După cum am menționat în ghidul nostru pentru cum se păstrează căpșunile , perioada de valabilitate a acestor fructe fragile, dar fantastice, începe să se numere înapoi de îndată ce sunt culese. Prospețimea ingredientelor - și anume boabele - va contribui la durata generală de valabilitate a căpșunilor acoperite cu ciocolată, verifică Johnson.

Echipa ei de la Edible a efectuat o mulțime de cercetări cu privire la cel mai bun proces, despre cum să păstrăm căpșunile acoperite cu ciocolată, și am învățat multe pe parcurs.

Dincolo de vârsta fructelor de pădure, Johnson dezvăluie cinci factori majori care ar putea crește rata de alterare:

Conținutul de umiditate. Căpșunile sunt 90% apă . Când este scufundată în ciocolată, ciocolata nu numai că adaugă puțin mai multă umiditate articolului, dar prinde și umiditatea existentă, spune Johnson. Umiditatea.Umiditatea ridicată generează condens, care duce adesea la formarea de umiditate pe suprafața ciocolatei, afectând calitatea acesteia. Într-o lume ideală, căpșunile acoperite cu ciocolată ar fi depozitate într-un mediu cât mai uscat posibil. Temperatura.Schimbările rapide de temperatură duc la condensare, care crește rata de creștere a bacteriilor, confirmă Johnson. Expunerea la aer.Acest lucru crește și nivelul de umiditate; exact opusul a ceea ce căutăm în misiunea noastră de a descoperi cum să păstrăm căpșunile acoperite cu ciocolată pentru a le păstra proaspete. Lumina soarelui.Expunerea la lumina directă a soarelui poate duce la topirea ciocolatei și poate afecta calitatea generală a căpșunilor, spune Johnson.

Din aceste motive, Simon și echipa ei de la Shari’s Berries își sfătuiesc clienții să se bucure de căpșunile lor acoperite cu ciocolată în ziua în care le primesc, dacă este posibil.

Ele pot fi păstrate la temperatura camerei până la o zi. Apoi ar trebui să fie refrigerate dacă doriți să le salvați și să le devorați mai târziu, spune Simon.

Iată cum să păstrați căpșunile acoperite cu ciocolată în frigider:

• Transferați căpșunile acoperite cu ciocolată într-un recipient care este etanș pentru a ajuta la minimizarea expunerii la aer, umiditate și pentru a preveni absorbția mirosurilor, recomandă Johnson. Recipientele întunecate sau opace ajută la reducerea expunerii la lumină.
• Puneți recipientul într-un frigider setat la 40°F, cu umiditate mai mică de 50%. (Apelarea setărilor de pe sertarul pentru tocătoare poate ajuta la acest lucru!) Deși ciocolata se descurcă cel mai bine atunci când este păstrată între 60 ° și 70 ° F, fructele de pădure trebuie păstrate la temperatura frigiderului pentru a reduce riscul de creștere a bacteriilor. Potrivit lui Johnson, această combinație de temperatură a frigiderului cu umiditate scăzută este punctul dulce care se aliniază cel mai bine cu condițiile ideale de depozitare atât a ciocolatei, cât și a fructelor de pădure.

Cât durează căpșunile acoperite cu ciocolată?

Prospetimea capsunilor si calitatea ciocolatei folosite joaca un rol important in determinarea cat timp vor ramane in stare optima, recunoaste Johnson.

Ca regulă generală, atunci când este păstrat la temperatura camerei, fructul acoperit cu ciocolată va rezista până la 1 zi. Dacă sunt păstrate la frigider urmând trucurile pe care le-am menționat pentru a păstra căpșunile acoperite cu ciocolată, acestea pot dura de obicei aproximativ 2 până la 3 zile.

Cum să-ți dai seama dacă căpșunile acoperite cu ciocolată s-au prost

Nasul – sau ochii – vor ști probabil dacă fructele de pădure s-au deteriorat.

Căpșunile proaspete acoperite cu ciocolată ar trebui să aibă o aromă plăcută și să arate ca — ai ghicit! — fructe de pădure proaspete.

Simon și Johnson vă avertizează că, dacă observați oricare dintre următoarele modificări ale căpșunilor acoperite cu ciocolată, este înțelept să le adăugați în compost:

• Orice modificare a culorii fructelor de pădure, cum ar fi pete întunecate, pete necolorate sau orice altă decolorare anormală.
• Boabele se simt excesiv de moale la atingere sau au o textură ciudată; acesta este un semn potențial de creștere sau alterare bacteriană
• Fructele și/sau ciocolata emană mirosuri neobișnuite sau dezamăgitoare.
• Învelișul de ciocolată se separă de căpșuni sau există un decalaj vizibil între ciocolată și fructe (boabele au eliberat probabil umiditate, afectând aderența ciocolatei).

De ce transpiră căpșunile mele acoperite cu ciocolată?

Dacă ați observat vreodată că umezeala se formează pe exteriorul căpșunilor acoperite cu ciocolată, nu ești singur.

Acest fenomen este cunoscut sub numele de „condens de ciocolată” sau „înflorire de ciocolată”, spune Johnson. Când umiditatea intră în contact cu ciocolata, untul de cacao din ciocolată se separă de substanțele solide de cacao. Înflorirea ciocolatei nu face ciocolata nesigură pentru consum, dar afectează textura și aspectul.

Acest lucru se poate întâmpla din cauza:

Schimbări rapide de temperatură.Mutarea căpșunilor dintr-un mediu răcoros, ca un frigider, într-unul mai cald, ca o masă de picnic într-o zi de vară, (sau invers) este o rețetă pentru condens. Când căpșunile calde intră în contact cu ciocolata rece, se formează umezeală pe suprafața ciocolatei, spune Johnson.Începând cu fructele de pădure umede.Dacă boabele nu au fost uscate corespunzător înainte de a fi scufundate în ciocolată, fructele vor rămâne umede și vor forma condens, determinând separarea stratului de ciocolată de fructele în tranzit, adaugă Simon.

Pentru a minimiza riscul de înflorire a ciocolatei, asigurați-vă că fructele de pădure sunt foarte uscate înainte de a le înmuia (dacă mergeți pe calea bricolajului), evitați schimbările mari de temperatură în timpul transportului și depozitării și depozitați căpșunile acoperite cu ciocolată într-un recipient etanș pentru a preveni umezeala. absorbţie.

Când le scoateți din frigider, lăsați-le să ajungă la temperatura camerei în interiorul recipientului pentru a minimiza condensul, recomandă Johnson.

Puteți îngheța căpșuni acoperite cu ciocolată?

Deoarece durata de viață în frigider a căpșunilor acoperite cu ciocolată este de maximum 3 zile, ați putea fi curios dacă puteți păstra căpșunile acoperite cu ciocolată în congelator. Tehnic, da, iar acest lucru va preveni deteriorarea și va prelungi durata de viață a căpșunilor acoperite cu ciocolată. Dar Johnson și Simon sunt de acord că nu este o strategie înțeleaptă dacă în cele din urmă doriți să vă bucurați de acele fructe de pădure la temperatura camerei.

La fel ca multe alte fructe, odată ce căpșunile sunt dezghețate, acestea pot deveni umede pe măsură ce se încălzesc la temperatura camerei, recunoaște Simon.

Textura și calitatea sunt compromise drastic, spune Johnson, și devin foarte moale.

Concluzia

Dacă căutați cum să păstrați căpșunile acoperite cu ciocolată, cel mai bun pariu este să le transferați într-un recipient închis la culoare și să le puneți la frigider la 40°F într-un sertar care are umiditatea setată la mai puțin de 50% . În aceste condiții, gustările tale cu ciocolată și fructe ar trebui să dureze aproximativ 2 până la 3 zile.

Începeți aici cu un primer despre cum să topești ciocolata astfel încât tu (și noi!) poți face un lot mare acasă. De asemenea, am visat câteva creații care sunt inspirate de concept, inclusiv un desert atrăgător cu inimă Brownie în straturi, prăjituri cu cireșe acoperite cu ciocolată și prăjituri cu căpșuni acoperite cu ciocolată.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite