Cum să reîncălziți Prime Rib, astfel încât să rămână suculent (plus 3 moduri de a nu reîncălzi niciodată carnea)
Pentru cinele de duminică și pentru meniurile de sărbători deopotrivă, coastă se află chiar acolo, cu curcanul, șunca, puiul, friptura de coroană și muschiul de vită ca cele mai populare opțiuni de fel de mâncare.
Similar cu celelalte fripturi mari, coastă (aka friptură de coastă de vită) duce adesea la o rundă sau două de resturi. Popularul nostru Coastă Marinată Rețeta pe care fanii o confirmă că este atât de delicioasă și umedă începe cu o friptură de coastă de vită de 4 până la 6 lire, care vă va oferi 12 porții. Dacă aveți norocul să aveți resturi, iată cum să reîncălziți costița.
- Lauren Anthony, bucătar executiv la Hotelul Angad Arts în St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Case și grădini mai bune Manager de brand Test Kitchen
- Todd Segneri, bucătar executiv la Culinary Canvas Catering în St. Louis, Missouri
Cum să păstrați Restul Prime Rib
Odată ce ți-ai pregătit coasta , ai servit-o la recenzii încântătoare și toată lumea s-a săturat, este important să o depozitezi în mod corespunzător.
Nu este nevoie să descompuneți coasta în porții mai mici: pentru cele mai bune rezultate, păstrați carnea fără felii pentru a ajuta la păstrarea umidității în interior, spune Brekke.
Iată cum se păstrează coasta:
- Înfășurați strâns coasta în folie de plastic. (Sigilarea adecvată va proteja friptura și va preveni uscarea cărnii în timpul depozitării, spune Segneri.)
- Dacă aveți un vas care se potrivește, transferați coasta înfășurată într-un recipient de depozitare etanș sau într-o pungă cu fermoar.
- Dați la frigider pentru 3 până la 5 zile. Dacă nu intenționați să îl utilizați în acest interval de timp, congelați imediat timp de până la 3 până la 6 luni.
Cum să reîncălziți Prime Rib
Înainte de a aborda exact cum să reîncălzim coasta, nu putem trece cu vederea cel mai important vârf dintre toate. În cazul în care scopul este carnea umedă, este esențial să mergeți jos și încet, având grijă să nu o gătiți prea mult, ne sfătuiește Anthony.
Un digital termometru pentru carne vă poate ajuta să urmăriți cu ușurință procesul de gătit și să nu exagerați cu reîncălzirea, spune Anthony.
Test de bucătărie: Un termometru este instrumentul nostru preferat pentru a ține controlul asupra temperaturii, dar dacă nu aveți unul, apelați la aceste 4 moduri de a testa carnea pentru starea de fierbere.
Iată cum să reîncălziți coasta în modul Test Kitchen odată ce sunteți gata să vă bucurați de runda a doua (sau a treia):
- Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
- Desfaceți coasta rămasă și transferați-o (felii sau întreg) într-o tavă cu margine sau o tavă de copt puțin adâncă.
- Stropiți carnea cu ¼ până la ½ cană bulion de vită, bulion sau resturi de au jus pentru a ajuta la abur carnea pe măsură ce se încălzește.
- Acoperiți strâns tava cu un capac sau folie, apoi puneți tava la cuptor pentru 15 până la 30 de minute, până când carnea se încălzește în centru. (Momentul va varia în funcție de mărimea și grosimea cărnii.)
- Odată reîncălzită, coasta poate fi feliată și servită imediat; nu este nevoie să odihnești carnea.
Test de bucătărie: Utilizați un termometru pentru carne pentru a urmări temperatura. The USDA recomandă ca resturile să fie reîncălzite la cel puțin 165 ° F înainte de servire, ceea ce este mult peste mediu-rar la 140 ° F. Țintește-te pentru ceva între acest interval, în funcție de propriile preferințe și de toleranța la riscul pentru siguranța alimentară.
Această metodă scăzută și lentă permite cărnii să se reîncălzească într-un mediu umed, unde proteinele se pot încălzi ușor și își pot menține frăgezimea inițială, spune Brekke. Pentru a menține coasta umedă în timp ce reîncălziți, asigurați-vă că tigaia este bine acoperită, bucata de carne nu este prea mare și că există puțină umiditate în tigaie, cum ar fi bulionul.
Dacă doriți să adăugați o crustă frumoasă, uscați friptura reîncălzită. Adăugați un strop de ulei într-o tigaie, dați focul la mediu și prăjiți coasta pe toate părțile timp de 1 până la 2 minute.
Test Bucătărie Sfat : O regulă generală bună este să estimați două până la trei porții pe kilogram de carne sau aproximativ două porții per coastă. Majoritatea coastelor prime cântă între 4 și 10 lire sterline.
3 dintre cele mai proaste moduri de a reîncălzi Prime Rib
Deși gătirea la microunde este o opțiune, va avea ca rezultat o coastă finală reîncălzită, care este puțin mai puțin roz. Coasta cu microunde este adesea mai tare și mai uscată decât omologii săi încălziți la cuptor.
Dacă alegeți cuptorul cu microunde, vă recomandăm să tăiați mai întâi carnea. Reîncălziți-l câte o felie pentru o gătit uniform, spune Brekke.
De asemenea, este înțelept să evitați reîncălzirea coastei într-o friteuză cu aer sau o friteuză, deoarece „aceste metode pot duce cu ușurință la o coastă cauciucoasă, uscată și fără aromă, adaugă Anthony.
Cele mai bune rețete de coaste rămase
Nu te-am putea lăsa pe tine cu acea coastă rămasă fără să ne împărtășim câteva idei despre cum să o servești! Profesioniștii cu care am vorbit recomandă transformarea acestuia în:
