Spumele de lichior îmbracă cocktail-uri adăugând aromă plăcută mulțimii și accente texturale. „Spumele sunt o semnătură pentru multe dintre rețetele noastre de la Mr. Rain’s Fun House”, spune Perez Klebahn, director de băuturi și proprietar la restaurantul din Baltimore. Lui Le Grand Pas are o spumă Grand Marnier.

Primul pas:

Înfloriți 3 foi de gelatină de aur (200 de flori) în apă rece.

Pasul doi:

Lichid cald de 5 uncii, cum ar fi Grand Marnier 5 uncii suc de fructe cu conținut scăzut de acid, cum ar fi suc de portocale sau cidru de mere 5 uncii sirop simplu și 9 uncii apă tonică într-o oală mare, la foc mic. Scoateți foile de gelatină din apă și adăugați-le în amestecul lichid încălzit.

Pasul trei:

Transferați amestecul de gelatină într-un castron și, lucrând în loturi, folosiți un blender de imersie pentru a-l aeriza în spumă, apoi puneți spuma peste cocktailuri. Face suficientă spumă pentru aproximativ 20 de băuturi.

Marele pas

Rețetă oferită de Perez Klebahn, director de băuturi / proprietar al Casa de distracție a domnului Rain de la Muzeul de artă americană vizionară , în Baltimore

1½ uncii Rum de infuzat cu turtă dulce Flor de Caña Rum
1 uncie Port negru
¼ uncie sirop de vanilie
Ounce uncie Grand Marnier
⅕ uncie de tinctură de rozmarin
Ounce uncie de suc de lime proaspăt
1 spumă Grand Marnier, pentru garnitură

Combinați romul, portul, siropul, Grand Marnier, tinctura de rozmarin și sucul de lămâie într-un agitator de cocktail. Agitați bine și strecurați amestecul într-un pahar de stâncă peste gheață. Completați cu spuma Grand Marnier.

Citiți mai multe tehnici de cocktail.