La 6’6 ″, Benjamin Schiller atrage atenția dacă se află în spatele unui bar sau găzduiește o petrecere. Dar oamenii, mai degrabă din cauza abilităților sale decât înălțimii sale, ascultă când le spune ce să bea - chiar și atunci când vine vorba de a savura cocktailuri și vin în aceeași seară.

Schiller, un mixolog premiat și partener cu Chicago’s Grupul 50/50 , și-a câștigat reputația lucrând cu Boka Restaurant Group, ceea ce a dus la parteneriatul său actual. El a co-deschis rafinatul lounge de cocktailuri inspirat de art deco River North, Camera Berkshire și își propune să deschidă al șaselea viitor la sfârșitul acestei veri în cartierul Lincoln Square din Chicago. În timp ce este cunoscut pentru cocktailuri, a început să servească vinuri la cluburile de noapte și se întoarce întotdeauna la prima sa iubire. Uneori, totuși, îi place să se bucure de ambele - și știe că și tu.

Vinul ar trebui să fie întotdeauna la masa de cină.

„Respectarea acelorași reguli pentru a construi vinul de la cel mai ușor la cel mai greu se aplică și cocktailurilor. Nu începeți cu un scotch greu, fumat, cu un singur malt și mergeți la un pisco sau un sake floral. Încerc să păstrez cocktailurile de pe masa de cină. Dacă vă gândiți la un Manhattan sau un martini cu un conținut ridicat de alcool, nu se potrivește bine cu mâncarea, indiferent de ce altceva mai există în mass-media. Vinul aparține ferm pe masa de cină, iar cocktailurile aparțin la periferie, fie înainte, fie după. ”

Vin sau cocktailuri la o petrecere? Faceți ambele.

„Când îți organizezi petrecerea, ar trebui să ai cel puțin unul din fiecare: un cocktail pe care îl scoți și creezi o stație pe care toată lumea o va dori - ușoară, curată, acidă. Cu vinul, ceea ce m-a avantajat întotdeauna este să aleg o regiune și să o învăț cu adevărat bine. Când faceți acest lucru, puteți alege cu adevărat cei mai buni producători și valori. Știi ce se împerechează bine și ce nu cu ceea ce servești și este mai interesant pentru oaspeții tăi. '

Creați o stație de cocktailuri.

„Am fost la petreceri în care au avut note Post-It pe ochelari, băuturi spirtoase și instrucțiuni pentru a pune apoi o uncie din acest agent aromatizant, un pic de amărui etc. Aveți trei sau patru pași defalcați și oaspeții dvs. pot face fiecare pas. Atâta timp cât păstrați gheața proaspătă și paharele curate, ar trebui să vă simțiți bine ”.

Faceți cocktailuri pe bază de vin.

„Cea mai evidentă și obișnuită aplicație este utilizarea unui element spumant precum Cava sau Prosecco. În trecut, am luat vin calmant, l-am redus pentru o aromă mai bogată și l-am folosit ca sirop într-un cocktail. Oferă mai multă savoare într-un pachet concentrat. Întotdeauna am descoperit că vinurile mai grele, cu mai mult corp și structură, precum Malbec, rezistă mai bine la cocktailuri. O mulțime de cocktail-uri clasice care necesită vin folosesc Bordeaux, pe care le-am folosit. ”

Rozul se împerechează cu tot.

„Cele mai potrivite vinuri sunt în general rozele, cu care poți face aproape orice. Regiunea mea preferată este Sancerre. Puteți împerechea Sancerre rosé (fabricat din Pinot Noir) cu legume, pește și carne. Aceasta este arma mea secretă pe care o folosesc la fiecare petrecere pe care o arunc ”.

Ghid pentru petreceri de cocktail „Mad Men”