Chardonnay este cel mai popular vin alb din lume. Strugurii se dezvoltă într-o gamă largă de climă, iar vinificatorii îi pot manipula aroma și textura, rezultând o gamă de stiluri care atrag multe palate. Ce nu trebuie să iubești la un strugure ale cărui vinuri pot fi fie energice sau sufocante, clare sau cremoase, citrice sau tropicale.

Modul în care se exprimă Chardonnay depinde de origine, climă și vasul de maturare, deci cel mai bun mod de a-l înțelege este prin degustarea comparativă. O analiză alăturată este modul în care profesioniștii recunosc caracteristici distinctive.

În loc să căutați arome atunci când gustați, gândiți-vă la textură. Se simte aciditatea ascuțită sau rotundă? Vinul se simte curat, ca oțelul inoxidabil lustruit? Sau este cremos, ca laptele?

Configurați-vă degustarea din trei categorii cheie: Lumea Veche versus Lumea Nouă climat rece versus climat cald și vase din oțel inoxidabil versus maturare a stejarului. Desigur, va trebui să ridicați câteva sticle, așa că am inclus sfaturi despre ce să ridicați la magazinul dvs. de vinuri. Nu ezitați să întrebați comerciantul cu amănuntul recomandări exacte despre sticle.

Noua Zeelandă Chardonnay este considerată Lumea Nouă. / Getty

Lumea Veche vs. Lumea Nouă

Deși această distincție dispare, există încă o linie de separare fundamentală între vinurile din Lumea Veche și Lumea Nouă. Când profesioniștii fac o degustare oarbă de Chardonnay, deseori determină mai întâi dacă este vorba despre un vin din Lumea Veche sau din Lumea Nouă.

Lumea Veche cuprinde Europa și Caucazul, originea soiurilor clasice în care tradiția și cultura vinicolă se extinde de mii de ani. Regiunea clasică a Lumii Vechi pentru Chardonnay este Burgundia, Franța .

Noua Lume presupune cam orice altceva. Vinul se face în Africa de Sud încă din secolul al XV-lea. În America, a fost produs de mai bine de 500 de ani. Dar, în comparație cu Europa, sunt considerați „noi”. Au o istorie și o cultură a vinului mai recente, au fost importate soiuri de struguri europeni și prezintă stiluri moderne de vinificație și diferențe climatice. O regiune clasică a Lumii Noi pentru Chardonnay este California .

Lumea Veche vs. Zborul Chardonnay din Lumea Nouă

Vinul 1: Un exemplu clasic din lumea veche a lui Chardonnay este Pouilly-Fuissé din Burgundia.

Vinul 2: Chardonnay-urile din Napa și Sonoma prezintă în mod obișnuit un fulger strălucitor în Lumea Nouă.

Ambele distincții oferă indicii. Vinurile Lumii Vechi tind să fie mai slabe, mai sărate și să aibă o linie puternică de mineralitate. Vinurile din Lumea Nouă sunt slabe, mai coapte și mai fructuoase. Vinurile Lumii Vechi au adesea alcool mai scăzut și aciditate mai mare. Vinurile din Lumea Nouă pot avea o senzație lustruită și plinuță.

Profesioniștii leagă adesea cuvinte precum „reținere” și „eleganță” de vinurile din Lumea Veche, dar pe măsură ce stilurile se schimbă, aceste diferențe s-au diminuat.

Cu toate acestea, având în vedere aceste calități, un zbor ușor de comparat Lumea Veche și Lumea Nouă Chardonnay este asocierea unui Pouilly-Fuissé din Burgundia cu un Chardonnay din Napa și Sonoma .

Chardonnay din Africa de Sud este un bun exemplu de vin cu climat cald. / Getty

Climă rece vs. Climă caldă

Comparația Lumii Vechi cu Lumea Nouă poate fi una de stil, dar stilurile sunt legate de climă. Nu ați putea face un Chardonnay bogat și gras în multe regiuni ale Europei, deoarece soarele, căldura și sezonul lung și uscat necesare nu sunt acolo.

În trecut, regiunile Lumii Vechi aveau de obicei climat mai rece și mai ploios decât regiunile Lumii Noi. Astăzi, producătorii estompează liniile. Producătorii din Noua Lume pot imita Burgundia prin utilizarea unor site-uri mai reci, recolte mai vechi și mai puțin stejar nou. Vinuri cu climat rece și cald nu mai sunt o distincție, pur și simplu Europa, restul lumii.

Climă rece vs. Climă caldă Zbor Chardonnay

Vinul 1: Pentru un Chardonnay cu climat cald, căutați exemple de la Stellenbosch din Africa de Sud.

Vinul 2: Influența de coastă a Chardonnay-urilor din Valea Leyda din Chile le face un prim exemplu de expresie cu climat rece.

Ce face un vin cu un climat răcoros distinct de îmbutelierea cu un climat mai cald? Are aciditate mai mare, fructe mai tarte și alcool mai scăzut. Într-un climat mai cald, vinurile pierd acid mai repede și dezvoltă arome de fructe tropicale coapte, împreună cu alcool mai ridicat și un corp mai plin. Un climat răcoros poate fi cauzat și de înălțime, precum și de latitudine. De aceea, regiunile cu temperaturi în creștere au început să planteze mai sus munții acolo unde sunt disponibili.

Distincția dintre climatul răcoros și vinul cu climă caldă este relevantă în special pentru Chardonnay, deoarece textura și profilul de aromă al strugurilor reflectă mediul său.

Două vinuri din Lumea Nouă care pot ilustra distincția sunt o sticlă de la Stellenbosch in Africa de Sud și o sticlă de pe coasta Chile Valea Leydei .

„Oaked” Chardonnay înseamnă că a îmbătrânit într-un butoi. / Getty

Oțel inoxidabil vs. îmbătrânire stejar

Vasele de fermentare și maturare joacă un rol important în expresia finală a unui vin. Înainte de a fi inventat oțelul inoxidabil, aproape toți producătorii se maturizau în stejar datorită disponibilității sale largi, deși unii foloseau rezervoare de ciment pentru fermentare. În Franța, stejarul provenea din păduri precum Limousin și Vosges. În America, stejarul alb a fost tăiat din pădurile de pe Coasta de Est.

În anii 1950, apariția rezervoarelor din oțel inoxidabil cu temperatură controlată a schimbat pentru totdeauna vinificația albă. Oțelul inoxidabil păstrează aromele proaspete de fructe și previne oxidarea. Controlul temperaturii oprește fermentația malolactică, procesul care transformă acidul malic tartru în acid lactic mai moale și face ca vinurile să aibă un gust mai puțin ascuțit și mai rotunjit. Fermentarea malolactică produce aroma de unt sinonimă cu unele Chardonnay din California. Astfel, vinurile care văd doar oțel inoxidabil sunt adesea clare, curate și tinere.

Oțel inoxidabil vs. Zborul Chardonnay de îmbătrânire a stejarului

Vinul 1: Căutați sticle etichetate „unaaked” din California sau Australia.

Vinul 2: Solicitați vânzătorului dvs. de vinuri să se potrivească cu o versiune din aceeași regiune.

Butoaie de stejar pe de altă parte, faceți trei lucruri. În primul rând, ele conferă arome precum condimentele de copt și vanilia, cu cantități dependente de noutatea butoiului și de nivelul de pâine prăjită al lemnului. În al doilea rând, vinurile în butoi nu sunt controlate la temperatură și de obicei suferă fermentație malolactică. În al treilea rând, prin microoxigenare și agitarea drojdiei sale (particulele moarte de drojdie din butoi) vinurile capătă o textură mai bogată, mai plină și mai cremoasă.

Pentru a înțelege cel mai bine influența vaselor, căutați atât un Chardonnay neîncălzit, cât și un umed din aceeași regiune din California sau Australia .