De regulă, cumpărarea locală este mai bună. Mâncarea este mai proaspătă, mai sănătoasă și adesea mai aromată. Șunca vindecată este însă excepția.

La fel ca Bourbonul și vinul, clima joacă un rol crucial în îmbătrânire, iar pulpele de porc sărate tind cel mai bine în regiunile umede și mai calde, cum ar fi sudul superior, sudul Italiei și Spania.

La fel ca mulți, s-ar putea să priviți șunca americană ca vărul țării la carnea europeană mai înaltă și mai costisitoare, precum prosciutto și jamón Iberico. Dacă acesta este cazul, tocmai ați cumpărat de la tăietorul greșit - ceva ce bucătarii de top au înțeles de mult. (Momofuku-ul bucătarului David Chang din New York servește în mod renumit doar șuncă - feliată subțire - de la cei mai importanți furnizori artizanali din America.)

Și, deși ar putea părea ciudat să aveți sărbătoarea de Paști FedEx-ed, acești pros profesioniști au stăpânit arta de a-și livra lucrurile suculente.

Hams

Broadbent’s
Sunca: Șuncă tradițională de oraș

Nueske’s
Sunca: Șuncă cu oase vechi de modă veche

Benton’s
Sunca: Șuncă de țară afumată Hickory

Col. Newsom’s Hamed Kentucky Country Ham
Sunca: Șuncă de țară întreagă (gătită)

DIY Glaze

Tăietorii meșteșugari sunt genii în vindecarea cărnii de porc, dar în ceea ce privește glazura pe care o includ, este mai bine să-ți faci propria ta. Iată o rețetă rapidă și delicioasă.

½ șuncă (6-8 lire sterline)
1 sticlă de 2 litri de Coca-Cola, divizată
1 cană zahăr brun închis
1½ linguri pulbere uscată de muștar
¼ cană Bacardi 8 Ani Rom
Suc de 1 tei

Preîncălziți cuptorul la 325˚F.

Așezați șunca pe raft în tigaie. Se toarnă 4 căni de cola în tigaie. Acoperiți bine cu folie și coaceți timp de 2 ore.

Între timp, reduceți 3 căni de cola la foc mediu-mare până la sirop (dă ½ cană). Se amestecă zahărul brun, pudra de muștar, romul și sucul de lămâie.

Ridicați căldura cuptorului la 425˚F. Între timp, aruncați folia și faceți tăieturi superficiale de trape pe suprafața șuncă. Folosind o pensulă de patiserie, acoperiți șunca cu glazură de cola și coaceți-o neacoperită timp de 30 de minute sau până când temperatura internă a șuncăului este de 140˚F. Periați glazura suplimentară la fiecare 10-15 minute în timpul gătitului. Serviți cu sucurile tigaiei.

Împerecherea porcului

Șunca este un val mare de suculență sărată, bogată și fumată, astfel încât pentru a-l echilibra necesită taninuri scăzute și o mulțime de fructe proaspete. Pentru roșii, încercați Beaujolais, Frappato sau Russian River Pinot Noir. Pentru albi, Grüner Veltliner, rislingul uscat sau chiar Sauternes pot fi răcoritoare în mod neașteptat. Pentru spumante, încercați roz sau Lambrusco.