Nimic nu face o vacanță mai memorabilă decât vremea bună. Cu excepția bucătăriei cu stele Michelin, drumeții în podgoria montană, festivaluri în sate mici înghețate în perioada gotică-medievală și vinificatorii cărora le place să-și verse vinurile delicioase.

Așteptați toate acestea și multe altele în Alsacia, capitala vinului alb din Franța și al doilea loc cel mai uscat din Franța.

Traseul vinului din Alsacia (Traseul vinului din Alsacia) este o explorare pură a vinului a celor mai bune locuri de vizitat în acest colț de est al Franței. Începând de la Thann, la sud de Colmar și în apropiere de EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, urmează dezinvolt râul Rin spre nord până la Marlenheim, aproape de Strasbourg, capitala Alsacei. Îmbrățișând versanții vestici și rămânând în umbra de ploaie a Munților Vosgi, traseul de aproximativ 108 mile parcurge în și din mai mult de 100 de sate viticole.

Dacă ați fost în Napa Valley, ați avut un gust al geografiei. Suprafața compactă a podgoriilor nu este mult mai largă decât Valea Napa, deși puțin mai mult de două ori mai lungă. Și, la fel ca și San Franciscanii, francezii, germanii și elvețienii folosesc Alsacia ca o escapadă în weekend. Această regiune viticolă, spun francezii, este pământ de sărbătoare , punctul fierbinte de enoturism. Drept urmare, totul este orientat spre alimentație serioasă, băutură uimitoare și momente bune.
Așadar, strângeți-vă kilometri frecvente și îndreptați-vă spre stele. Există 27 de restaurante cu stele Michelin, iar restaurantele lor secundare (bistrouri) oferă alimente care se potrivesc perfect cu vinurile locale. Vizitați câteva vinării înainte de prânz și mai multe, dacă îndrăzniți, după.

Route des Vins își sărbătorește al 60-lea an în 2013. Spre deosebire de Bordeaux, producătorii din Alsacia își deschid vinele pentru vizitatori în timpul recoltării, din septembrie până în noiembrie și în majoritatea celorlalte perioade ale anului (inclusiv în weekend). Recolta și luna dinaintea Crăciunului sunt anotimpurile înalte.

Colmar

Inima traseului vinului este orașul medieval Colmar, din care puteți face incursiuni zilnice pentru a vizita micile sate care surprind esența Alsacei. În timp ce Colmar - și acoperișurile sale distinctive de țiglă roșie și verde - au fost în mare parte ferite de distrugere în timpul celui de-al doilea război mondial, multe dintre satele din regiune au fost recreate după război, deci ceea ce pare vechi nu este întotdeauna așa cum pare. Treci pe lângă Muzeul Bartholdi , fosta casă de familie a lui Frédéric-Auguste Bartholdi - proiectantul Statuii Libertății - care găzduiește o serie de alte lucrări ale sale.

Colmar oferă o mulțime de opțiuni de cazare, cum ar fi Hotel Quatorze , un hotel de tip boutique contemporan, cu 14 camere, în interiorul unei scoici din lemn. Situat în inima cartierului vechi, este înconjurat de restaurante și oferă un contrabalans frumos exteriorelor medievale și gotice care abundă. Tarifele variază între 170 și 520 USD pe noapte.

Best Western Grand Hotel Bristol este mai tradițional și mai puțin costisitor. Toate camerele sale au Wi-Fi, dar nu toate au aer condiționat. Camerele variază între 146 și 229 USD. Multe crame au camere disponibile, dar nu vă așteptați la lux. Așteptați să luați micul dejun cu familia vinificatorului.

Colmar

În Colmar, Julien Binz este o forță motrice pe scena culinară și nu numai pentru steaua Michelin pe care o lustruiește la Le Rendez-Vous de Chasse din Grand Hôtel Bristol. A lui jurnal este o referință pentru ceea ce gătește în Alsacia. Binz oferă lecții culinare populare cu un meniu cu patru feluri (fără băuturi) la 152 USD de persoană.

Vizitați Jean-Yves Schillinger JY’S pe canalul Petite Venise din Cartierul Vechi. Cursurile sale sunt mici, dar perfect formate. Schillinger urmează să creeze meniul și să deschidă Noir, un nou restaurant din Midtown Manhattan de George Iordanou - proprietarul Taj și One51 din New York - în această vară. Intrări de la 49 la 104 USD.

Înainte de prânz sau cină, faceți o călătorie rapidă la Meyer Fonné . François Meyer și fiul său, Félix, conduc acest domeniu familial în satul Katzenthal, la șase mile de centrul orașului Colmar.

Faceți o programare pentru a gusta și a vizita beciul. În timp ce vă aflați acolo, vedeți butoaiele tradiționale utilizate pentru vinificare, care conferă o bogăție suplimentară vinului. Cele mai bune vinuri ale lor sunt Riesling și Gewurztraminer de la Kaefferkopf Grand Cru.

Dacă sunteți în căutarea unor vinuri de valoare pentru un prânz de picnic duminical, magazinul spațios modern și sala de degustare a hotelului Peștera Vinicole de Turckheim este locul unde trebuie să mergi. Se află la cinci mile în afara orașului Colmar și este deschis zilnic. De asemenea, puteți degusta vinuri din Hengst și Brand grand crus și puteți gusta din gama de vinuri spumante care intră sub denumirea Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Faceți din Kaysersberg destinația din a doua zi - sau pur și simplu rămâneți acolo. Chambard este un hotel tip boutique, un spa relaxant, un restaurant cu stele Michelin și un winstub excelent, totul într-unul. Chef Olivier Nasti face minuni atât în ​​winstub, cât și în restaurant. Camere de la 194 $ la 391 $, cu pachete de masă Michelin.

Doar mergeți de la Chambard la Domaine Weinbach . La marginea satului, familia Faller - mama Colette și fiicele Catherine și Laurence - tind spre vechiul Clos des Capucins, un sit menționat pentru prima dată în 890. Toate soiurile de struguri strălucesc sub îngrijirea vinificatorului Laurence, dar în partea de sus sunt Riesling Schlossberg Grand Cru și Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Sunați pentru o întâlnire.

Alternativ, vizitați Ammerschwihr, la două mile de Kaysersberg. Aici Ioan Botezătorul Adam Sala de degustare modernă este deschisă în fiecare zi. Adam își urmărește istoria vinificării familiei până în 1614. El face o specialitate din Crémant d’Alsace, precum și Riesling din porțiunea sa biodinamică din Kaefferkopf.

Riquewihr

Imperiul Riquewihr, în continuă expansiune, a bucătarului stea Jean-Luc Brendel include restaurantul și restaurantul La Table du Gourmet, camere de designer, apartamente de lux și o căsuță la țară în afara satului. Camerele (inclusiv cabana) variază între 142 și 642 USD.

Opus Brendel este Hugel și Fiul Sala de degustare prietenoasă din crama istorică a familiei și acasă în inima orașului Riquewihr. Un nume celebru în Alsacia, familia Hugel a fost forța motrice a formalizării categoriilor de vinuri vendanges tardive și sélection de grains nobles în 1984. Gewurztraminers - în ambele stiluri - rămân repere. Vizitele și vânzările sunt disponibile de Paști până la Crăciun sau cu programare.

De la Hugel, se află o plimbare de cinci minute până la Château de Riquewihr, situat chiar în interiorul zidului fortificat al orașului (îl veți vedea pe drum prin poarta orașului). Aici, Dopff & Irion face vinuri accesibile, cu valoare bună. Cele mai bune vin de la Schoenenbourg Grand Cru, în timp ce gama Domaine du Château este fidelă fiecărui soi de struguri. Degustările sunt disponibile zilnic în magazinul de vinuri al castelului.

Illhaeusern

Este corect să salvați cel mai bun pentru ultimul? Singurul restaurant de trei stele de pe traseu este fantasticul Auberge de l'Ill în Illhaeusern. Este puțin mai la nord de Colmar, la aproximativ 18 mile, dar este ușor de condus. Așezarea pe un râu merită să facă din aceasta o destinație de prânz. Serviciul și mâncarea, indiferent de timp, sunt impecabile, dar nu rigide. L’Auberge de l’Ill are un mic hotel tip boutique Hotel des Berges este considerat a fi la fel de perfect ca restaurantul.

La L’Auberge nu există un mod mai bun de plecare decât o vizită la unul dintre cei mai buni vinificatori din regiune, Jean-Michel Deiss. A lui Domeniul Marcel Deiss vinurile fac excepție de la regulile din Alsacia.

Vinurile nu sunt etichetate după varietate, ci după numele podgoriei, și sunt adesea amestecuri de la viile vechi din podgoriile sale. Lucrând biodinamic, vinurile sale sunt intense și cu adevărat excepționale. Cele mai bune sunt Mambourg și Schoenenbourg grand crus. Magazinul de vânzări Bergheim, situat la cinci mile de L’Auberge de l’Ill, este deschis zilnic, dar este necesară o programare pentru a degusta vinurile.

La șase mile de Illhaeusern din Ribeauvillé, vizitați Trimbach , unde familia produce Clos Ste Hune Riesling, unul dintre vinurile legendare din Alsacia. Dacă aveți norocul să-l gustați cu Hubert Trimbach, veți obține adevăratul simț al cât de superb poate fi rislingul Alsace. Crama Trimbach este deschisă în timpul săptămânii, vizitele de sâmbătă fiind posibile doar cu programare.

Dacă, la fel ca mine, vedeți un itinerariu ca un cadru pentru ocoliri de călătorie și degustare, atunci Alsacia are multe lucruri de făcut. Vizite la distilerie (Alsacia este renumită pentru lichiorurile de fructe) și fabricile de bere (regiunea este numărul unu în Franța pentru producția de bere) deoparte, Alsacia găzduiește brânză Munster, varză murată, foie gras de gâscă, gem artizanal, turtă dulce și chiar un gourmet muzeu dedicat ciocolatei. Pentru desert, vizitați brutăriile artizanale care străpung străzile fiecărui sat din Alsacia.

Deci, există vreun motiv să ezitați să vizitați Alsacia? Unul singur: atât de mult vin, atât de multă mâncare, atât de mult de văzut - și atât de puțin timp.

Sensibilizarea vinurilor din Alsacia

Există șapte soiuri principale de struguri - toate albe, cu excepția unuia - pe care le veți găsi identificate pe etichetele vinurilor din Alsacia. Aceasta este ordinea în care sunt organizate majoritatea degustărilor de vin din Alsacia.

Povestea din spatele Crémant d’Alsace

Pinot Blanc este moale și fructat, cu arome de mere și pere. Este vinul entry-level, cel mai accesibil și cel mai accesibil. Se servește ca aperitiv.
Sylvaner este ușor și floral în stil apéritif. Nu este disponibil pe scară largă în Statele Unite, așa că merită gustat cu brânza Munster locală, împuțită.
Rieslingul este oțel și mineral (la nivel german sau austriac), dar are un strat suplimentar de bogăție fructată care îl face delicios când este tânăr. Dar rislingul poate îmbătrâni și, uneori, de zeci de ani. Asociați-l cu pește alb și crustacee, brânzeturi cremoase și carne de porc sau salam.

Muscat este aromat și delicat. Miroase unic și are gust de struguri. Muscatul din Alsacia este, în general, uscat și este un partener excelent cu cele mai dificile alimente de vin, cum ar fi sparanghelul și anghinarea.

În ciuda faptului că este fabricat din același soi de struguri, Pinot Gris din Alsacia este complet diferit de italianul Pinot Grigio. Este bogat, plin de corp, fum și opulent. Acest vin uneori nu este destul de uscat, cu note de piersică și caise. Serviți cu mâncăruri de porc, risotto, ciuperci, paste sau chiar carne roșie prăjită.

Gewurztraminer este o specialitate Alsacia. Trandafirii și condimentele fac parte din profilul aromelor alături de fructul pasiunii și mango. Caracterul de litchi semnat este inconfundabil. Gewurztraminers sunt adesea vinuri mai dulci decât Rieslings, făcându-i parteneri excelenți pentru mâncăruri asiatice picante.

Singurul strugure roșu din ciorchine, Pinot Noir este folosit mai ales pentru vinul roșu și ca parte a amestecului de Crémant d’Alsace spumant. Ca vin roșu, este un stil mai ușor decât Burgundia. Producătorii tind să îmbătrânească Pinot Noirs roșii în lemn, nu întotdeauna cu succes. Colaborați cu preparate din carne albă și șuncă.
Crémant d’Alsace este răspunsul regiunii la Champagne. Crémant d’Alsace are textură uscată, cremoasă, fructată și de multe ori reprezintă o mare valoare.

Recoltare târzie vinurile sunt fabricate din struguri recoltați târziu, rezultând vinuri foarte bogate și concentrate, care nu sunt întotdeauna foarte dulci.

Selecția boabelor nobile vinurile sunt fabricate din struguri botritizați, cu toată bogăția, aciditatea și dulceața aferente. În afara deserturilor, asociați-le cu foie gras (sau cu orice paté de ficat).

Ajungem acolo

Pe calea aerului: Aéroport International Strasbourg (SXB) și EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) fac legătura cu toate hub-urile internaționale europene.

Cu trenul de mare viteză: Din Paris, Frankfurt și Europa centrală și de sud.

Cu mașina: A4 face legătura dintre Strasbourg și Champagne și Paris. A35 face legătura dintre Strasbourg și Colmar și Elveția. De-a lungul râului Rin, autostrada germană face legătura cu Frankfurt și cu alte părți. De la 1 iulie 2012, Franța a solicitat ca toate mașinile să fie echipate cu kituri de etilotest de unică folosință. Companiile de închirieri auto furnizează truse. Limita legală de alcool în sânge pentru conducerea vehiculului în Franța este de 0,05%.

Întrebări frecvente despre vinul Alsacia

Ce face o regiune vinicolă franceză producând soiuri germanice precum Riesling și Gewurztraminer?
Alsacia, cândva parte a Sfântului Imperiu Roman German, a oscilat între Franța post-Revoluție și Germania de secole. Abia de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial a făcut parte definitiv din Franța. Strugurii germanici au fost plantați în Alsacia, care se află pe malul vestic al râului Rin. Și ar trebui să fim recunoscători. Acești struguri prosperă în climatul sec al Alsaciei, producând vinuri complexe la capătul înalt și delicioase de băut la capătul mai puțin costisitor. Dintre toate vinurile albe din lume, vinurile din Alsacia se numără printre cei mai fiabili ani și ani.

Vinurile sunt dulci sau uscate?
Majoritatea vinurilor din Alsacia sunt uscate sau uscate, în special cele realizate din risling sau Pinot Blanc. Vinurile de la Pinot Gris și Gewurztraminer pot fi mai dulci. Atunci când un producător nu indică nivelurile de zahăr pe etichetă, poate fi o provocare să știi până când sticla este deschisă. Din fericire, producătorii au realizat confuzia și au început să identifice nivelurile de dulceață ale multor vinuri.

La ce mă pot aștepta când vizitez vinării?
Majoritatea cramei sunt mici și deținute de familie, deoarece podgoriile reale sunt parcele mici. Așteptați-vă să gustați cel puțin șapte vinuri diferite sau limitați-vă la degustarea aceluiași soi - cum ar fi Gewurztraminer - la toate vizitele dvs. Multe crame au săli de degustare, iar degustările sunt de obicei gratuite. Dacă există o anumită cramă pe lista dvs. de găleată, faceți o programare. Chiar și apelând vinăria cu o zi înainte ajută familia să se pregătească pentru vizita dumneavoastră.

Tarte Flambée Alsace tradițională

Amabilitatea bucătarului-șef Jean-Philippe Guggenbuhl, Restaurant La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Franța

Acest fel de mâncare autentic Alsacia transcende pizza medie. Coaptă în mod tradițional într-un cuptor cu lemne măturat cu butași de viță de vie, poate fi preparat și într-un cuptor cu gaz sau electric.

Pentru aluat
2½ căni de făină de uz general
¾ cană de făină de cereale integrale
1 cană de făină de secară
2 linguri sare
1 linguriță semințe de mac
½ uncie drojdie de brutar
4 linguri de unt nesărat
1¼ cană de lapte integral

Pentru topping
½ ceașcă de cremă fragedă (rețeta de mai jos)
½ cană de alb alb (înlocuiește iaurt simplu sau brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, ușor bătută)
2 linguri de ulei de măsline sau vegetal
Sarat la gust
Ardei, după gust
2 Vidalia sau ceapă dulce, tăiate în inele groase de 1/8 inch
7 uncii de slănină afumată, tăiate în benzi groase de inch-inch

Pentru crème fraîche
1 cană smântână grea
2 linguri de lapte

Combinați smântâna grea și zeama și amestecați până se amestecă bine. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea la temperatura camerei până se îngroașă, aproximativ 12-24 ore.

Pentru a face aluatul: Așezați făinurile, sarea și semințele de mac într-un castron mare. Într-un castron separat, amestecați drojdia de panificație și untul pentru a face o pastă. Se amestecă suficient lapte în făină pentru a da o consistență netedă și cremoasă.

Se face o fântână în centrul făinii și se adaugă amestecul de drojdie. Apoi frământați aluatul până când este bine amestecat și elastic. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea aproximativ două ore, până când și-a dublat volumul.

De îndată ce aluatul a crescut, rotiți-l într-o foaie ultra subțire, cu grosimea de aproximativ 1 / 16-1 / 8-inch, și puneți-l pe o tavă de copt antiaderentă sau ușor unsă. Creați o margine ridicată în jurul aluatului și lăsați-o să stea 30-45 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 500 ° F.

Pentru a face toppingul: Într-un castron, amestecați crème fraîche, fromage blanc și ulei și condimentați cu sare și piper. Întindeți amestecul de brânză pe aluat, apoi acoperiți uniform cu inelele de ceapă și felii de slănină.

Așezați pizza în cuptorul preîncălzit și fierbeți până la 15 minute, sau până când ceapele sunt aurii și marginea pâinii este crocantă. Odată gătită, tăiați pizza în numărul dorit de felii și serviți imediat. Serveste 4-6.

Toppinguri alternative: ciuperci feliate subțiri, foie gras, ierburi, spanac, varză sau orice alt topping de pizza.
Desert Tarte Flambée: Adăugați zahăr brun la amestecul crème fraiche / fromage blanc. Se ornează cu mere de gătit și un strop de lichior de mere Calvados. Coaceți conform instrucțiunilor de mai sus.

Recomandarea vinului
Potrivit lui Jean-Philippe Guggenbuhl, cea mai bună asociere este Alsace Sylvaner sau un amestec Edelzwicker. Încercați Gentil din Hugel din 2011 (86 de puncte, 14 USD). Aromele fructate de mere și aciditatea clare vor contracara combinația bogată de brânză și slănină. Un Riesling tânăr, cu toată prospețimea sa fructată, va funcționa și el. Încercați rezerva 2010 a lui Gustave Lorentz (88 de puncte, 24 USD).