Când vine vorba de mâncare, „a face verde” este un concept familiar. Ne stocăm rafturile cu produse organice și cumpărăm produse sezoniere și durabile de pe piețele fermierilor. Deși vinificatorii se aruncă acum pe căile verzi - unii proclamând chiar că metodele mai intensive solicitate de agricultura durabilă și ecologică produc fructe mai bune și mai nuanțate - pentru mulți consumatori vinurile ecologice sunt încă un teritoriu în mare parte neexplorat. Reunirea colegilor geeks de vin pentru o petrecere de degustare organică este o modalitate excelentă de a descoperi gama de opțiuni prietenoase pământului. Iată câteva sugestii pentru a începe lucrurile.

VINUL
Cei mai evidenți candidați pentru petrecerea dvs. de degustare sunt sticlele etichetate „organice”, „biodinamice” sau „durabile”. Standardele pentru aceste certificate sunt de obicei desemnate de organisme precum U.S.D.A. sau organizații private precum Demeter și LIVE. Pe scurt, „organic” indică de obicei că produsul este cultivat fără a utiliza substanțe chimice complexe create de om, în special îngrășăminte artificiale și pesticide. Pentru o explicație mai detaliată a diferențelor dintre diferitele etichete verzi, a se vedea Un glosar verde .

Rețineți însă că doar pentru că un anumit vin nu are nicio certificare, acesta poate fi în continuare eligibil pentru o listă de petreceri cu vin verde. Multe fabrici de vinuri mai mici, administrate de familie, în special cele din zonele izolate din Europa, au adesea o metodă inerent verde: folosesc îngrășăminte naturale bogate, precum și tehnici vechi, cum ar fi rotația culturilor. De asemenea, mențin ecosisteme echilibrate cu animale de fermă, mai degrabă decât pesticidele și erbicidele mai scumpe, frecvente în rândul producătorilor mai mari. Adesea, vinurile spaniole sunt un pariu bun, deoarece terenul asemănător marțianului în multe zone de creștere de acolo, în special cele pentru viță de vie veche, elimină cu totul necesitatea acestor substanțe chimice.

Câteva crame verzi din întreaga lume
S.U.A.
Bethel Heights
Strugurii lor Pinot Gris, Pinot Noir și Chardonnay sunt cultivați în mod durabil în capătul sudic al văii Willamette din Oregon.

Bucklin
Zinfandel de la Old Hill Ranch din Bucklin, una dintre cele mai vechi podgorii Zinfandel din SUA, este considerat un poster pentru teritoriul Sonoma.

Saracina
O cramă organică situată în Mendocino, deseori supranumită cel mai verde județ din California. Toate vinurile Saracina sunt specifice varietății, deși vinificatorii fac, de asemenea, mai multe amestecuri pentru marca Atrea, inclusiv amestecul deosebit de plăcut, în stil alb Rhône, Atrea The Choir.

Închide-mă
Cunoscută de mult timp pentru producerea Syrah de înaltă calitate, Crama Clos Mimi funcționează exclusiv cu podgorii biodinamice mici, administrate de familie, în Paso Robles și Santa Ynez.

Spania
Luzon Estate
La podgoriile vechi de viță-de-vie din Finca Luzon, în Jumilla, nu sunt necesare pesticide, deoarece nu există organisme dăunătoare viței de vie pe terenul dur al regiunii.

Italia
Badia a Coltibuono
O cramă toscană organică înființată în secolul al XI-lea de călugări.

Franţa
Louis Latour
Acest apreciat négociant-éléveur din Burgundia produce Pinot și Chardonnay din struguri crescuți în mod durabil.

Lista de mai sus nu este, în niciun caz, cuprinzătoare pentru alte recomandări de vinuri organice, durabile și biodinamice, vizitați online Ghid de cumpărare . Altă opțiune? Sticle de vin reîncărcabile cu etichete de serigrafie, precum cele vândute la Atârnat de ureche (pon-doh-ray) Crama din Sandpoint, Idaho.

MANCAREA
Pentru animatorii conștienți de mediu, a devenit mai ușor ca niciodată să servești aperitive organice distractive. Și, așa cum a explicat Joey Repice, director de vinuri la Mecca din alimentele crude din Manhattan Pure Food & Wine , regulile pentru împerecherile organice de alimente și vinuri sunt practic identice cu cele pentru cuplările neorganice. „Nu există nicio diferență”, confirmă Repice. Dar, recunoaște el, este adesea necesară o atingere mai ușoară atunci când se împerechează vinuri cu mâncăruri vegane. În timp ce carnea de vită organică se va împerechea bine cu un Malbec dur, mâncarea crudă de la Pure Food & Wine necesită un omolog mai puțin comandant. „Bucătăria [vegană] este mai ușoară, are mai multe subtilități. Nu doriți prea mult tanin sau vinuri prea corpolente, care să copleșească mâncarea '.

Următoarea rețetă pentru cartofi prăjiți cu naut este de la Deborah Gavito, bucătar-șef la restaurantul vegetarian din New York City Tejghea . Făcute cu ingrediente organice și vegetariene, cartofii prăjiți sunt pregătiți înainte și prăjiți rapid înainte de servire. Pentru a reduce bogăția „cartofilor prăjiți” și pentru a completa chingi subtile, chimion și coriandru, Gavito recomandă vinuri albe strălucitoare cu note minerale și citrice, precum Sauvignon Blanc din Podgorii organice Patianna .

*** Rețetă: cartofi prăjiți de naut (Panisse) ***
Adaptat din Deborah Gavito de la Counter

Ingrediente:
5 căni de făină de naut cernută, plus făină suplimentară în praf
5 linguri de ulei de măsline
10 cani de apa rece
1 lingură sare kosher
¼ lingură piper alb măcinat
¼ lingură chimen macinat
¼ lingură chimen măcinat
¼ lingură de coriandru măcinat
făină de gris
ulei vegetal, pentru prăjire

Directii:
1. Într-o oală superficială, combinați făina de naut, uleiul de măsline, apa, condimentele și sarea și piperul. Aduceți amestecul la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, până când se îngroașă până la o consistență asemănătoare mămăligii.

2. Căptușiți o tavă cu jumătate de coli (aproximativ 13 'x 18') cu hârtie pergament. Se toarnă amestecul peste tigaie. Acoperiți cu mai multă hârtie pergament și așezați o a doua tavă deasupra. Cântărește blatul cu o oală grea și lasă amestecul să stea peste noapte în frigider.

3. A doua zi, tăiați amestecul de naut în bucăți de 2 ½ centimetri lungime pe ¼ centimetri lățime (similar cu o formă de prăjit francez). Îndepărtați bucățile cu făină de naut în timpul procesului de tăiere, apoi îndepărtați din nou bucățile cu făină de gri.

4. Încălziți uleiul vegetal la 365 de grade și ștergeți bucățile de naut în ulei (aproximativ 2 minute) cartofii prăjiți se vor găti cam la jumătate, dar nu vor căpăta nicio culoare. Scoateți bucățile cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. (Cartofii prăjiți de naut acum pot fi refrigerati până când sunteți gata să serviți).

5. Chiar înainte de servire, încălziți uleiul și prăjiți bucățile de naut până devin maronii și crocante (aproximativ 5 minute).

ORICE ALTCEVA
Invitațiile: răspândiți cuvântul fără hârtie. Site-uri populare de invitații precum ( Evita ) oferiți un mod rapid și fiabil de a urmări RSVP-urile și de a comunica cu oaspeții dvs. Pur și simplu înscrieți-vă gratuit și invitați. Site-urile de rețele sociale precum Facebook oferă aplicații pentru evenimente care vă permit să invitați contacte online. În caz contrar, există întotdeauna e-mailuri.

Decorul: Creați un pic de atmosferă regenerativă pentru a merge cu vinurile prietenoase cu pământul (și gustul). Gândiți-vă elementar și minimal, același tip de eleganță pe care l-ați găsi în Ikebana japoneză sau aranjamente florale. Câteva idei pentru a stabili o atmosferă eco-chic:

· Efectuați o tăiere târzie de primăvară. Ramurile înflorite arată vaze grozave.
· Utilizați piese din lemn dur, cum ar fi plăci de tăiat din lemn vechi sau blocuri de măcelar ca uzură de serviciu pentru aperitive și brânză. Piatra sau bambusul oferă, de asemenea, piese de serviciu excelente sau coastere la modă pentru oaspeți.
· Cravată șervețele și tacâmuri cu un șir simplu de rafie sau o iarbă decorativă durabilă și lungă. Manșetele de șervețel cu boabe sau frunze sunt, de asemenea, frumoase.
· În loc să comandați flori, care sunt expediate în vehicule care consumă gaze, sursa floră locală de la bulbi de primăvară târzii la flori sălbatice preferate. Sau faceți ultimul buchet de trandafiri (de oriunde provine) folosind numai petalele, împrăștiate peste masă între lumânările votive.
· Luați în considerare legumele și alimentele ca fiind artă. Anghinarea, ceata curcubeului, ciorchinii grași de struguri și un bol de căpșuni fac piese centrale uimitoare și funcționale, mai ales dacă sunt procurate de la producătorii locali. Brutăriile meșteșugărești oferă pâini superbe aurii, crocante și la comandă specială pot face forme decorative pentru petrecerea ta.

Pro: Dacă evenimentul dvs. necesită experiența organizatorilor de petreceri profesioniști, multe companii din toată țara oferă expertiză ecologică, în special în New York, Los Angeles și San Francisco. Pentru a găsi unul, accesați un director de afaceri Eco local sau căutați online pe site-uri precum Greenopia .

Pentru iubitorii de cocktailuri: Citiți Recolte de Happy Hour pentru informații despre băuturile spirtoase organice și rețetele creative de băuturi mixte.