Oferiți kale și rucola o pauză bine câștigată deja cu această salată de vară ușoară, dar consistentă, cu trei cereale, plină de super-alimente delicioase, de nivel superior. Creat de Michael Paley, bucătar-șef executiv al Metropole din Cincinnati, acest fel de mâncare rece poate fi atât o masă rapidă în mijlocul săptămânii, cât și o parte fără vină la grătarul de duminică. Iată rețeta de 25 de minute.

1 ceapa rosie medie
& frac12 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate, împărțit
Sare kosher și proaspăt măcinată
piper negru, după gust
1 ceașcă de bok choy mărunțită pentru bebeluși
2 căni de grâu bulgur, fiert
2 cani de quinoa, fierte
2 cani de farro (sau boabe de grâu), fierte
1 cană roșii cherry înjumătățite
& frac12 cană pătrunjel plat cu frunze
& frac12 cana morcov murat, brunoised
& frac12 cană brânză feta sfărâmată
3 linguri de oțet de vin roșu

Încălziți un cuptor la 425˚F. Așezați ceapa întreagă, pe piele, pe o bucată de folie de aluminiu. Stropiți 1 lingură de ulei de măsline extravirgin peste ceapă pentru a acoperi ușor, apoi condimentați cu sare și piper. Trageți în sus colțurile foliei și înfășurați ceapa într-un pachet. Gatiti timp de 20 de minute sau pana cand sunt complet fragede si fierte, apoi dati la frigider sa se raceasca.

În timp ce ceapa se gătește, călește bok choy-ul în & frac12 cană de ulei de măsline până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper după gust și se dă la frigider pentru a se răci.

Într-un bol de amestecare, combinați toate cele trei boabe cu roșiile, bok choy, pătrunjelul, morcovul murat și feta. Aruncați și condimentați cu oțetul de vin roșu, rămânând ulei de măsline extravirgin, sare și piper.

Pentru a plăti, tăiați capetele cepei, îndepărtați straturile exterioare și sfărâmați ceapa pe lungime. Trageți lalele întregi de pe ceapă și aranjați un cuib în fiecare castron pentru ca salata să stea. Împărțiți salata uniform între toate cele patru castroane și serviți imediat. Serveste 4 persoane.

Recomandarea vinului

„Îmi place Ramsay Pinot Noir 2009 de pe Coasta Centrală pentru a-l împerechea cu salata cu trei cereale”, spune Meghan Kelly, directorul de băuturi al Metropole. „Există un nivel excelent de cireș și pământ întunecat în acest vin care este luminat de roșiile din vas.”