Unul dintre marile puncte de vânzare ale kombucha și de ce apare frecvent în magazinele de produse naturiste și pe piețele fermierilor este probioticele sale naturale. Fanii ceaiului fermentat spun, de asemenea, că pot atenua afecțiuni precum tensiunea arterială și guta.

Kombucha tare adaugă o doză de alcool la formula respectivă. Deși ar putea părea contraintuitiv să adăugați o băutură aparent sănătoasă cu alcool, producătorii de kombucha greu nu sunt de acord.

„Vedem o piață pentru oamenii conștienți de sănătate care doresc încă o băutură”, spune Chris Kelly, șeful operațiunilor de fabricare a berii din Vermont’s AfterGlow Hard Kombucha . El crede că oamenii care își încep ziua cu kombucha tradițională ar putea dori să treacă la o versiune cu vârfuri la happy hour.

„În general, oamenii urmăresc ce beau și ce este în băuturile lor”, spune el. „Hard kombucha le oferă o altă opțiune de a face alegeri în funcție de stilul lor de viață.”

Cea mai mare fabrică de bere care încearcă din greu kombucha este Sierra Nevada, care are o linie numită Strainge Beast / Photo, datorită Chico Fermentation Projects

Hard kombucha este reglementat de Biroul pentru comerț și impozite pe tutunul alcoolic. Ca substanță controlată, nu este permis să fie promovat ca „sănătos” sau care are beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat multe companii să folosească cuvinte precum „natural”, „organic” sau „pur” pentru a face cu ochiul consumatorilor atenți la sănătate.

Kombucha tradițională se face prin ceai și, uneori, alte ingrediente și ingrediente botanice în apă fierbinte. Lichidul se odihnește apoi într-o cultură simbiotică de bacterii și drojdie , numit scoby. Scoby este o masă de tip jeleu care consumă zaharuri și ajută la crearea acizilor. Dioxidul de carbon pe care îl produce conferă kombucha un pic de frizură. Bucățile de scoby îl fac adesea în sticle de kombucha nefiltrată.

Ca substanță controlată, kombucha tare nu este permis să fie promovat ca „sănătos” sau care are beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat multe companii să folosească cuvinte precum „natural”, „organic” sau „pur” pentru a face cu ochiul consumatorilor atenți la sănătate.

Pentru a face kombucha tare, fabricile de bere adaugă zaharuri suplimentare lichidului și le pun cu drojdii curate de fermentare, cum ar fi o drojdie de bere sau Drojdie de șampanie . Acest lucru creează alcool suplimentar în timpul fermentării.

Scoby poate genera urme de alcool în kombucha tradițional, dar unele versiuni hard au mai mult de 8% alcool în volum (abv). Cele mai multe sunt în intervalul 5% abv, ceea ce atrage consumatorii care caută tipul de buzz moderat oferit de seltzeri duri precum Truly (5% abv) și White Claw (5%).

Pentru a face kombucha tare, fabricile de bere adaugă zaharuri suplimentare în lichid și le pun cu drojdii de fermentare curate / Getty

Spre deosebire de piața de seltzer tare extrem de competitivă, hard kombucha este încă o categorie emergentă. În ultimul an, a crescut cu 61,7% și a generat peste 30 de milioane de dolari în vânzări, potrivit Nielsen, care urmărește datele din industrie. Adaptatorii timpurii pot cultiva o clientelă loială.

„Hard kombucha este un segment în creștere rapidă, în special pe piețele de coastă mai mari, unde în prezent nu ne vindem berea”, spune Eric Smith, CEO al Odell Brewing , care a debutat pe AllKind Hard Kombucha vara trecuta. „Întrucât am dezvoltat un produs stabil pentru rafturi, care este fabricat separat de berea noastră, vrem să îi oferim posibilitatea de a cunoaște oameni noi pe alte piețe.”

Cea mai mare fabrică de bere care încearcă din greu kombucha este Sierra Nevada Brewing Co. , care a creat o linie numită Strainge Beast Hard Kombucha . Fabrica de bere utilizează un spațiu special de producție pentru kombucha tare pentru a se asigura că microbii săi nu interferează cu restul fabricii de bere.

Jiant Hard Kombucha, cu sediul în California, adoptă o „abordare culinară” a combinațiilor sale de arome / Foto, datorită lui Jiant

Sean Lavery, director de fabricație tehnică și inovație pentru Sierra Nevada și Chico Fermentation Project, a fost atras de kombuchas tari de știința fermentării implicată în producția sa.

„Kombucha-ul dur are nevoie de mediul potrivit, pentru a fi manipulat corect în condițiile potrivite și acest lucru se potrivește punctelor noastre forte”, spune Lavery. „Mă bucur că putem aduce cunoștințele noastre științifice în lumea kombucha.”

El crede că este loc să crească și el.

Ca și în cazul altor băuturi, producătorii de kombucha tari experimentează cu arome. Acestea adaugă ierburi, fructe, condimente și multe altele pentru a atrage consumatorii.

Nu mai încerca să faci „cocktail-uri sănătoase” să se întâmple

Aaron Telch, cofondator al sediului din California Jiant Hard Kombucha , spune că compania adoptă o „abordare culinară” a combinațiilor sale de arome, care includ flori de soc și iasomie, și ghimbir și citronă.

Care este momentul optim pentru Kombucha tare? Telch vede că se potrivește într-un cadru de după-amiază când „vrei ceva ușor și răcoritor, care să fie plăcut și delicios și vrei câteva dintre ele”.