Degustările de vin se învârt de obicei în jurul unei teme, dar unul dintre subiectele mai neobișnuite explorate recent în Africa de Sud au fost vinurile cultivate în același tip de sol, în acest caz ardezie, în diferite părți ale lumii vinului.

Aceasta a fost ideea inspirată a somelierului Jorg Pfuetzner, care, împreună cu Harald Bresselschmidt, bucătar / proprietar al restaurantului Aubergine din Cape Town, a adus împreună trei exponenți principali ai cultivării vinului pe această piatră metamorfică pentru o explorare de trei zile a vinurilor din sol de ardezie.

Trio-ul era alcătuit din dr. Ernst Loosen de la crama omonimă din regiunea Mosel din Germania, Dirk van der Niepoort, care produce unele dintre cele mai bune vinuri roșii de masă din Portugalia, precum și porturi din valea Douro și vinificatorul sud-african Eben Sadie, ale cărui Dits del Terra solurile de ardezie din Priorat provoacă valuri în rândul jurnaliștilor europeni respectați.

A doua zi a seminarului a explorat în profunzime vinurile din solul de ardezie și a inclus discuții și degustări. Loosen a explicat efectul diferitelor tipuri de ardezie asupra vinurilor sale: „Ardezia albastră a lui Bernkastel produce vinuri cu acizi mai viguroși, în timp ce acizii din vinurile de pe ardezii roșii din Ürziger par mult mai moi, mai integrați, deși ambii sunt de același nivel. ”Această diferență a fost demonstrată efectiv de Bernkastel Lay Kabinett 2006 și Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Dintr-o perspectivă diferită, strugurii lui van der Niepoort pentru vinurile sale de masă provin din podgorii complet diferite de cele pentru porturile sale, multe la altitudini mai mari. 'Schist (ardezie) se exprimă mai bine atunci când este amestecat cu aproximativ 20% granit', a remarcat el. La rândul său, vinurile arată ușurință și austeritate, accentuând mai degrabă structura decât aroma.

Niepoort a adăugat că importanța solurilor de ardezie în exprimarea terroirului se potrivește cu viță de vie veche (90% din podgoriile sale au peste 60 de ani), soiuri diferite care cresc împreună și tratament minim de pivniță.

Cu o zi înainte, perechile de alimente și vinuri au demonstrat caracterul prietenos cu mâncarea vinurilor din sol de ardezie. Bresselschmidt a asortat opt ​​feluri de mâncare cu 11 vinuri, introduse de fiecare producător. Vinurile Loosen, toate Riesling-urile cu alcooli variind între 6% și 8% au fost antidoturi perfecte pentru seara fierbinte și fierbinte din Cape Town. După Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 („Lay” este dialectul local pentru ardezie) ca aperitiv, participanții au trecut printr-un Wehlener Sonnenuhr Spätlese din 1981, cu seceta vârstei și ecouri sălbatice cu ciuperci, asociat cu Fried Scallops și Erdener Treppchen Auslese 2006, un natural cu foie gras prăjit la tigaie cu reducere de semințe de mac, la un Beerenauslese 2006, acompaniamentul de Compot Kumquat de la Crème Brûlée prezintă perfect dulceața vinului și a mâncării. Kabinett și Beerenauslese au fost recoltate din aceeași vie în aceeași zi, strugurii curați și botritizați fiind recoltați în găleți separate, codificate în culori.

Vinificatorii sunt de la stânga la dreapta: Ernst Loosen (de la Dr. Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort și Sommelier Jörg Pfützner de la Restaurantul Aubergine, Cape Town

„Caut prospețime în vinurile mele și nu fructe evidente.” Așadar, Dirk van der Niepoort și-a prezentat Tiara albă și Redoma branca Reserva 2006 și roșu Vertente, Redoma tinto și Batuta 2005. Multe dintre numeroasele soiuri indigene și obscure ale Portugaliei intră în aceste vinuri Cordega și Rabigato conduc în cele două albe, Tinta Amarella în Redoma și Batuta. Dar claritatea expresiei și a prospețimii, mai degrabă decât a fructelor, definește vinurile Niepoort și, într-adevăr, cele ale celorlalți doi producători. Solul de ardezie a jucat, fără îndoială, un rol important în acest sens.

Dits del Terra de la Eben Sadie, servit și cu Blesbok, provine din viță de vie garnacha și carignan cultivate în zona rurală accidentată a Prioratului. „Am lucrat în diverse zone vitivinicole din Europa din 1994”, a explicat Sadie. „Prioratul a fost primul loc pe care mi-am dorit cu adevărat să mă întorc. Am fost atât de atras de acele vinuri cu delicatețea și condimentul lor cald. ”