Patru moduri de a împerechea ciupercile cu vinul
Nu ar trebui să fie o surpriză atât de umilă ciuperci , ciupercile care se hrănesc cu materii în descompunere, sunt un ingredient atât de popular în multe bucătării din lume.La urma urmei, mucegai și drojdie , doi ciuperci de bază, sunt responsabili de transformarea laptelui în branza albastra , grâu în pâine și, desigur, suc de struguri în vin.Ciupercile pot avea un efect transformator similar asupra mâncării, conferind un caracter sărat profund tuturor felurilor de feluri de mâncare.Această calitate intangibilă este adesea numită „cărnoasă”, dar ciupercile au mai multe componente aromatice distincte care le fac un partener natural pentru vin.
Ciuperci umplute cu nuci, usturoi și pătrunjel Pământesc
Puține alimente sunt pământești ca ciupercile, care au deseori gustul solului în care cresc.Dacă această calitate vă atrage, alegeți un vin care îl va scoate, mai degrabă decât să-l copleșească.Burgundia Roșie din Coasta Nopților este o mare expresie pământească a Pinot Noir cu subtonuri asemănătoare ciupercilor.
Piperat
Multe ciuperci, mai ales când sunt crude, au o calitate subtilă, piperată, gâdilătoare, asemănătoare cu cea a ridichiilor. Taninuri poate accentua această senzație într-un mod neplăcut, așa că încercați un vin alb bogat pentru a-l netezi.Pe măsură ce îmbătrânește, Rioja Blanco dezvoltă arome de nuci, caramelizate și o textură aproape cremoasă care se potrivește frumos cu ciupercile.
Umami
Așa-numitul „al cincilea gust”, umami descrie o aromă intensă găsită în carnea vindecată și în brânza îmbătrânită, precum și în ciupercile fierte și uscate. Statul washington Syrah are fructe negre coapte împreună cu note bogate în umami de slănină, măsline, piele și vânat care se joacă bine cu arome concentrate de ciuperci.
Lemnos
Multe soiuri de ciuperci, în special porcini și matsutake, au note blânde de pin și arbust.În stil uscat, cu arome lemnoase, fructe uscate și coajă de citrice, Verdelho Madeira este atât o potrivire bună pentru mâncărurile cu ciuperci, cât și un ingredient excelent în rețetele dominante de ciuperci.
