Fernet este lichiorul italian care lipsește din căruciorul tău de bar
În partea îndepărtată a unui bar slab luminat, doi barmani împărtășesc fotografii cu un lichid maro necunoscut. Ei beau fernet - cel mai probabil Fernet Branca — și participarea la un ritual binecunoscut din industrie, adesea numit „strângerea de mână a barmanilor”.
Acest spirt amar de plante italian poate fi găsit pe raftul aproape oricărui adăpost slăbit sau palat de cocktailuri de ultimă generație. Din Milano şi Argentina la San Francisco, Fernet-Branca și-a câștigat locul în lexicul mixologist și a construit o cultură proprie.
Iată tot ce trebuie să știi despre Fernet-Branca.
Ce este Fernet?
Când oamenii vorbesc despre fernet, de nouă ori din zece, vorbesc despre Fernet-Branca. La fel ca Kleenex sau Q-tips, brandul a devenit sinonim cu categoria. În prezent, există mai multe mărci care produc lichiorul, dar „Fernet-Branca este originalul”, spune Erin Campbell, manager regional de portofoliu pentru Distilerii Fratelli Branca , rudă parteneră a lui Fernet-Brancă.
Băutura „este un stil prost definit de digestiv amar italian”, spune Companionul Oxford pentru băuturi spirtoase și cocktailuri . „Deși pe scară largă este considerată ca aparținând familiei amaro, unii susțin că formează o categorie proprie.”
Cum să bei vin ca un italian
Pentru cei care nu știu, amaro este italiană pentru bitter și este o categorie vastă de digestive italiene pe bază de plante. Se crede că ajută și stimulează sistemul digestiv și este adesea absorbit după o masă copioasă.
În timp ce ierburile și condimentele folosite pentru a crea fernet diferă în funcție de marcă, ingredientele obișnuite includ smirna, rubarba, mușețelul, cardamomul, aloe și șofranul.
Istoria lui Fernet
Din câte se poate urmări, Fernet-Branca a fost creat în 1845 la Milano, Italia, de Bernardino Branca la Distilleria Fratelli Branca. Originea categoriei propriu-zise de amaro sau chiar rețeta exactă pentru Branca rămâne necunoscută.
Conform Branca: O icoană italiană plină de spirit , „Primele panouri publicitare au spus povestea unui medic suedez în vârstă și a familiei lui longevive… Reclama nu a oferit niciodată detalii despre relația dintre Dr. Fernet și Branca sau despre modul în care s-au unit pentru a produce licoarea „renumită” și sănătoasă. . În anii următori, rețeta originală a fost creditată unor călugări anahoreți, care locuiau într-un schit îndepărtat din Alpi.”
Între timp, Campbell explică: „Fernet a fost comercializat inițial ca un anticoleric. În timpul izbucnirii din secolul al XIX-lea, această poțiune ierboasă și medicinală a fost folosită în spitale pentru a activa sistemul digestiv al pacienților.”
Cum să bei vin ca un italian De acolo, licoarea și-a găsit drumul în Argentina, unde imigranții italieni l-au introdus în timpul Marelui val de imigrație europeană de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Astăzi, Argentina „consumă mai mult de 75% din toată fernetul produs la nivel global”, notează CNN .
În SUA, proprietățile medicinale ale Fernet-Brancă „au fost puternic comercializate americanilor”, spune Campbell, ceea ce a dus la popularitatea sa în timpul Interdicţie când era vândut în farmacii și farmacii.
Spre deosebire de majoritatea băuturilor alcoolice europene, „Fernetul a fost importat pentru prima dată în San Francisco, nu în New York, și a strâns cu adevărat în comunitățile de baruri și restaurante de acolo”, adaugă ea. Astăzi, San Francisco deține aproximativ 25% din vânzările Fernet în S.U.A.
Cum să bei Fernet
Conținând de obicei 39% până la 45% alcool în volum (abv), fernetul poate fi savurat la temperatura camerei sau cu gheata. De cele mai multe ori este savurat ca o lovitură, dar poate fi și amestecat cafea și espresso sau folosit ca ingredient într-un cocktail.
Campbell spune că italienii beau fernet „îngrijit, pe tot parcursul zilei și după masă”. Însă, consultantul de bar Cari Hah consideră că băutul „este o provocare pentru cei care nu îl cunosc. Așa că, probabil, începeți prin a o bea într-un cocktail.” Iată câteva cocktail-uri grozave pentru început pentru cei nou la fernet.
Cocktailul Hanky Panky
Cel mai faimos cocktail de dihor poate fi Hanky Panky. Conform Branca: O icoană italiană plină de spirit , băutura a fost creată de Ada Coleman, care a început ca barman la American Bar la Hotelul Savoy în 1903. Se presupune că cocktail-ul își ia numele de la Sir Charles Hawtrey – faimos pentru rolurile sale cuminte și de nereputat din piesele lui Oscar Wilde și Somerset Maugham – care a strigat după ce a gustat băutura: „By Jove! Ăsta este adevăratul papuc!”
Ingrediente 1½ uncie London dry gin 1½ uncie vermut roșu dulce ¼ uncie Fernet-Branca Coaja de portocala, pentru decorDirectii
Într-un pahar de amestec, amestecați toate ingredientele peste gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu coajă de portocală.
Cocktailul din farmacie
Istoria cocktail-ului Apotheke cu părți egale poate fi urmărită ABC-ul lui Harry pentru amestecarea cocktailurilor din 1919.
Ingrediente 1 uncie Fernet 1 uncie vermut dulce 1 uncie Crème de Menthe Cireșe, pentru ornatDirectii
Într-un pahar de amestec, amestecați toate ingredientele peste gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu o cireșă.
The Last Man Standing Cocktail
Imaginați-vă vreodată ce a Negroni ar fi ca daca ar fi facut cu Fernet-Branca? Dacă da, ar putea merita să amesteci un Last Man Standing. Acesta vine din carte Ultimul apel: barmanii la băutura finală și înțelepciunea și ritualurile orei de închidere de Brad Thomas Parsons.
Ingrediente ¾ uncie London dry gin ¾ uncie de secară ¾ uncie fernet ¾ uncie Campari 2 răsuciri de portocale, pentru ornatDirectii
Într-un pahar de amestec, combinați toate ingredientele și amestecați timp de zece secunde. Eliminați uleiurile din ambele răsuciri portocalii pe paharul de amestecare. În cele din urmă, strecoară conținutul într-un pahar de amestecare. Se ornează cu o răsucire de portocală.
Bea Fernet cu Cola
În Argentina, este cel mai frecvent savurat cu Cola ca o băutură lungă și cunoscut sub numele de fernet con coca sau fernando. Carbonarea, dulceața și rădăcină de cola se împerechează bine cu ierbitatea fernetului.
Top un cocktail
Dacă vrei cu adevărat să amesteci lucrurile, Hah sugerează: „Ceva pe care oamenii poate nu l-au încercat, dar este delicios este o fotografie cu Fernet deasupra unui Pina Colada . Fernet-ul echilibrează dulceața Pinei Colada și aduce cu adevărat profunzime acelui cocktail.”
Ce gust are Fernet?
Fernet are un gust „amar, erbaceu, medicinal și rădăcină (gândiți-vă la berea de rădăcină amară), ca lemnul dulce negru”, spune Campbell. „Această băutură nu este pentru cei slabi de inimă. Amarul, clocotos de uscat, complexitate asemănătoare taninului de fernet va face cu siguranță o încrețitură.”
„Gustul nu este ușor și, cu siguranță, nu este fantezist”, scrie Niccolò Branca di Romanico în alb . „Imaginați-vă versurile de început ale unui roman de Dostoievski: știți că aveți în mâini un artefact de calitate și simțiți că are secrete interesante, dar nu puteți înțelege foarte bine care sunt acestea. Fernet-Branca este asa.”
Cum se folosește Cynar, potrivit barmanilorBranca a mers până la a inventat termenul „Fernet Face” pentru a ajuta gura cuiva să se încălzească la ideea de Fernet și să se aclimatizeze. Încercați abordarea cu trei înghițituri atunci când sorbiți prima băutură.
Hah, între timp, descrie aroma fernetului ca fiind „foarte complexă, pe bază de plante, ușor amar, dar și ușor dulce și mentă”.
De ce este Fernet o băutură pentru barmani?
Un motiv pentru popularitatea lui Fernet în rândul barmanilor este că acesta acționează ca un semnal de comunalitate.
„În general, dacă cineva stă la un bar și comandă un fernet, barmanul va răspunde cu „deci unde lucrezi?” presupunând că lucrează într-un bar sau restaurant”, explică Campbell. „Acesta a devenit simbolul alertării colegilor tăi că ești unul dintre ei, dând un sentiment de camaraderie, cel mai bun spărgător de gheață.”
Ce face Fernet stomacului tău?
Cum spunem asta politicos? Deoarece fernetul ar trebui să fie un digestiv, „după o masă copioasă o injecție de Fernet cam mișcă lucrurile în intestin pentru a le spune delicat”, spune Hah.
Campbell adaugă: „Fernet-Branca este prezentat ca leac pentru toate durerile de stomac și poate chiar să îngrijească o mahmureală”.
