Știm deja că este plin de substanțe nutritive și perfect pentru picnic - dar bucătarii și barmanii din toată țara reimaginează pepenele, folosind fructele de vară preferate de toți ca ingredient în loc de garnitură.

„Personal îmi place culoarea roz deschisă, pepenele roșu adaugă la feluri de mâncare și este un ingredient excelent de încorporat în mese atunci când este prea cald pentru a găti”, spune Denise Roa, bucătarul executiv al Rancho La Puerta stațiune de wellness din Tecate, Mexic. „Este răcoritor și suculent și oferă o aromă minunată salatelor și se împerechează frumos cu ierburi și fructe proaspete.”

Iată rețete ușoare pentru a vă duce bucățile de pepene verde la nivelul următor, de la pahar de cocktail la farfurie. În plus, alegeți sfaturi ușor de împerechere a vinurilor și aflați unde să marcați aceste feluri de mâncare în zilele de vară ale câinilor.

Uscat și picant

Rețetă, amabilitate Scott Fitzgerald, mixolog la Proiectul Greenwich , New York

Dulceața naturală a pepenelui are o lovitură din adăugarea de ardei iute tailandezi în acest cocktail hidratant. „Pepenele verde este ușor, răcoritor și subtil și are încă o aromă distinctă individuală”, spune Fitzgerald. „Prospețimea absolută înseamnă că toate spiritele albe sunt ridicate și sporite de profilul său moale.”

• 6 bucăți de pepene verde, tăiate în pătrate de ½ inci
• 1 chili thailandez, feliat în jumătate
• 2 uncii de rom Brugal extra uscat
• 1 uncie suc de lămâie
• ¾ uncie sirop simplu
• Pană de pepene verde, pentru garnitură

Într-un mixer de cocktail, amestecați pepenele verde și ardeiul iute. Adăugați romul, sucul de lămâie și siropul. Se agită bine și se strecoară fin băutura într-un pahar cu pietre. Se ornează cu pepene verde.

Apă proaspătă cu pepene verde

Rețetă oferită de Rancho La Puerta, Tecate, Mexic

„Watermelon Agua Fresca este un favorit în Mexic”, spune Denise Roa, bucătar-șef executiv la Rancho La Puerta. „Este ușor de făcut, iar ploile noastre de iarnă ne oferă unele dintre cele mai bune pepene galben și fructe cu pietre în timpul verii. Puteți, de asemenea, să o înghețați în tăvi de cuburi de gheață și să o adăugați la alte băuturi în locul cuburilor de gheață simple sau să congelați băutura în forme de gheață, pe care le numim palete . '

• 1½ kilograme de pepene verde fără semințe, coaja îndepărtată, tăiată în bucăți de 1 inch
• 1½ căni de zmeură congelată
• 1 cana suc de mere
• 3 linguri sirop de agave (opțional)

Într-un robot de bucătărie, curățați pepenele verde, zmeura și sucul de mere până la omogenizare. Gustați și adăugați sirop de agave, dacă doriți. Serveste 4.

Salată de roșii și pepene verde

Fotografie de Taylor Kiser / Unsplash

Rețetă de curtoazie True Food Kitchen

„Salata de roșii și pepene verde prezintă în ce constă True Food Kitchen - arome simple, pure, care se bazează pe sezonalitate și prospețime”, spune Michael Stebner, bucătar executiv de marcă.

„Pepenele verde este hidratant și una dintre cele mai bune surse de licopen, care este fitonutrientul care combate cancerul, care face pepenele roșu. Roșiile sunt bogate în vitamine antioxidante, precum și licopen ”, spune Stebner.

• 1 kilogram de pepene roșu, coaja scoasă și tăiată în bucăți de 1½ inch
• 1 kilogram de pepene galben, coaja scoasă și tăiată în bucăți de 1½ inch
• 4 roșii de moștenire, înjumătățite
• 1 halbă roșii cherry, înjumătățite
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri de oțet balsamic alb
• ½ linguriță sare
• Un vârf de piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri frunze mici de busuioc proaspăt
• 4 uncii de brânză moale, moale de capră, mărunțită
• ¼ ceașcă de caju fără sare prăjită tocată

Împărțiți bucățile de pepene verde și roșiile între 4 farfurii de salată. Stropiți cu ulei de măsline și oțet și condimentați cu sare și piper. Se acoperă cu busuioc, brânză de capră și caju înainte de servire. Serveste 4.

Recomandarea vinului: Regan Jasper, vicepreședinte al băuturilor la Fox Restaurant Concepts, compania mamă a True Food Kitchen, recomandă un Buenas Ondas Torrontés din Argentina pentru a se potrivi cu acest fel de mâncare de pepene verde. „[Este] combinația perfectă pentru salata strălucitoare, proaspătă și suculentă”, spune Jasper. 'Pe palat, acidul clare acționează ca o coloană vertebrală pentru fructele frumoase și florile care urmează.'

Pepenele roșu și Manouri

Fotografie de Ray Kachatorian / Getty

Rețetă oferită de Michael Psilakis, bucătar / proprietar, MP Taverna , Irvington, Roslyn și Astoria, New York City

Te-ai gândit vreodată la grătarul de pepene verde? Este o tehnică câștigătoare pentru acest bucătar și personalitate de televiziune, vedetă a emisiunii BBC Nu este necesară bucătărie . „Încărcarea pepenelui ridică dulceața fructelor, creând un contrast intens de la manouriul înțepător”, spune Psilakis.

• 12 uncii de brânză manouri, răcită până la foarte rece
• 1½ kilograme de pepene verde fără semințe, tăiat în două felii de 1 inch, tăiate central
• Ulei de măsline extra virgin
• Sare cușer
• Ardei negru crăpat
• 20 frunze de mentă proaspătă
• 20 ramuri de mărar proaspete culese
• Sare de mare

Preîncălziți un grătar de cărbune sau gaz până când este fierbinte. Tăiați manouri în două cercuri groase de 1 inch. Tăiați coaja din pepene verde și tăiați-o în pene mari în formă de plăcintă. Periați pepenii și manouriul cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare kosher și piper. Puneți pene de pepene verde la grătar, iar manouri se rotunjesc doar până când sunt ușor marcate pe ambele părți. Transferați-l într-un platou și tăiați manouri în pene de aproximativ aceeași dimensiune ca pepenele verde. Se stropește cu puțin mai mult ulei de măsline. Imprastie cu frunzele de menta, crengile de marar si putina sare de mare. Măcinați puțin piper deasupra. Serveste 4-6.

Sfaturi pentru asocierea pepene verde cu vin

„Poate că nu este ceva la care te-ai gândi des, dar există vinuri care funcționează cu pepene verde”, spune Regan Jasper, vicepreședintele Beverage la Conceptele Fox Restaurant , „Și există modalități de a îmbrăca pepenele verde pentru a-l face mai prietenos cu vinul.”

Pentru pepenele drept, Jasper vă recomandă să căutați vin cu un pic de zahăr rezidual. „Vouvray sau Chenin Blanc intern și, deoarece pepenele verde este originar din Africa de Sud, un Chenin Blanc drăguț din Africa de Sud ar fi ideal”, spune el, „la fel ca Riesling-ul din Lumea Veche din Alsacia și Germania”.

Dacă felul tău de pepene verde are un indiciu de condimente, cum ar fi de la ardeii iutei tailandezi sau ardeiul cayenne, „atunci putem aduce adevărate vinuri dulci precum Moscato sau Riesling”, spune Jasper.

Adăugarea de brânză și ierburi la fructe, cum ar fi brânza de capră și busuiocul „aduc arome secundare care ajută la asociere”, spune Jasper. „Componenta pe bază de plante a busuiocului ajută aromele din Torrontès. Încercați, de asemenea, să adăugați burrata la salată, apoi putem deveni mai vâscoși și ne putem juca cu Pinot Blanc sau chiar Chardonnay. ”

Temperatura este importantă de luat în considerare, de asemenea. „La sfârșitul zilei, toți acești albi, când sunt serviți răcoriți, sau chiar reci, dacă locuiți în deșert ca mine, sunt la fel de răcoritori ca pepenele verde”, notează Jasper. „Ambele pot trăi în palatul tău în același timp.”

Cinci locuri pentru a marca pepene verde

Fotografie de Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Guma de balon de pepene verde este un shake făcut la comandă, care include pepene verde proaspăt, vodcă cu gumă de zahăr și azot lichid - rezultând un smoothie revigorant, cu vârfuri, cu o întorsătură capricioasă.

Două. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Oaspeții pot găsi fructele suculente oferite în două moduri în această stațiune montană de lux: într-o salată de porc crocantă și salată de pepene verde la restaurantul REV sau într-un martini de pepene verde, oferit la barul SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Pepene verde proaspăt Pireu de cartofi ridică mojito-urile și margaritele oferite în timpul verii la această taquería din districtul artelor.

Patru. Twin Farms, Barnard, Vermont

În această stațiune luxoasă amplasată în 300 de acri pitorești, oaspeții adoră pepenele pe bază de rom și pumnul sălbatic de angelică.

5. Napolitanul de la Cosmopolitan, Las Vegas

Făcut cu Tequila, cura portocalie Trei sucuri de pepene verde, portocale și lime, plasturele de pepene verde este un popsicle pentru adulți - gândiți-vă la el ca la o margarită pe un băț.