Prosecco provine din nord-estul Italiei, deși inima sa este o regiune mică în regiunea Veneto numit Conegliano Valdobbiadene. În timp ce consumatorii o echivalează adesea cu fizzuri de calitate comercială disponibile pe scară largă, accesul la cele mai bune vinuri spumante din Italia este în creștere. Mulți comercianți cu amănuntul vând acum Prosecco pentru fiecare ocazie, de la îmbutelieri pregătite pentru petreceri până la însoțitori pentru mese rafinate.

Tehnicile de producție continuă să se îmbunătățească și apetitul pentru experimentare crește. Rezultatul este bule mai bune și niveluri reduse de zahăr, care prezintă terroirul, calitatea și stilul. Într-adevăr, lumea Prosecco are multe de explorat pentru iubitorul curios de vin.

Struguri Glera pre-verison / Getty

Strugurele: Glera

În trecut, strugurii folosiți la fabricarea Prosecco se numeau atât Prosecco, cât și Glera. Strugurii verzi cu coaja subțire au fost crescuți în Veneto și Friuli regiuni din nordul Italiei de sute de ani.

Dar în 2009, un număr crescut de plantații din Noua Lume au condus autoritățile italiene să caute protecție legală pentru numele „Prosecco”, redenumind soiul ca „Glera”. A fost o mișcare asemănătoare cu modul în care francezii protejează numele Champagne ca loc de origine. Acesta a fost și anul în care Denumirea lui Conegliano Valdobbiadene a devenit al 44-lea al Italiei Denumirea de origine și garantată (DOCG).

În Italia, Prosecco se referă exclusiv la vinurile realizate în trei denumiri specifice desemnate, produse cu cel puțin 85% Glera. Cu toate acestea, se știe că producătorii din străinătate folosesc termenul și pentru propriile îmbutelieri, provocând provocări legale.

Glera are o tendință către producții mari și, cu cât randamentul este mai mare, cu atât vinul rezultat devine mai neutru.

Aciditatea moderat ridicată a strugurilor îl face un pas pentru vinul spumant. Oferă un parfum minunat de pepeni, piersici, pere și flori albe. Vinurile rezultate sunt de obicei ușoare până la mijlocii. În funcție de stilul producătorului și de cantitatea de zahăr rezidual, nivelurile de alcool pot varia de la 8,5% la 12,5% pentru vinurile complet uscate.

Valdobbidene / Getty

Diferența dintre Prosecco și Champagne

O diferență cheie între Prosecco și alte vinuri spumante, cum ar fi Șampanie , este modul în care sunt făcute bulele. Există mai multe modalități de a introduce dioxid de carbon (CO2) într-o sticlă de vin.

Cea mai scumpă și cunoscută tehnică se numește metoda tradițională. Acesta este modul în care Champenois își produce vinul spumant iconic. Vinificatorul umple o sticlă cu vin uscat și liniștit, apoi adaugă drojdie și zahăr înainte de a fi sigilate cu un capac de coroană. Pe măsură ce drojdia consumă zahărul, emite CO2 ca produs secundar.

Metoda tradițională necesită ca a doua fermentare să aibă loc în sticla pe care o cumpărați de pe raftul cu amănuntul. Cu toate acestea, această metodă schimbă și vinul. Adaugă complexitate, textură și arome precum brioche și pâine prăjită, mai ales pe măsură ce îmbătrânește.

Ghidul dvs. pentru vinurile spumante obligatorii din întreaga lume

Dar nu toate vinurile ar trebui tratate în acest fel. Unii sunt mai tineri și mai buni, motiv pentru care Prosecco suferă un proces diferit.

Pentru majoritatea Prosecco, a doua fermentație are loc într-un rezervor mare. Există mai multe nume pentru proces: Charmat-Martinotti, metoda italiană, metoda tancului, rezervor închis în franceză sau autoclavă in italiana. Este mai ieftin, mai rapid și mai puțin intensiv în muncă decât metoda tradițională.

Vinul de bază este adăugat într-un rezervor sub presiune, apoi o a doua fermentație este declanșată prin adăugarea de drojdie și zahăr. Răcirea vinului când s-au atins atmosferele de presiune dorite oprește fermentarea rapidă. Această metodă păstrează parfumul și prospețimea Glera.

Îmbuteliere Prosecco / Getty

Regiunile DOC și DOCG ale Prosecco

Probabil că ați văzut literele DOC și DOCG pe câteva dintre etichetele dvs. de vin italiene. Aceste acronime, Denumire de origine controlată (DOC) și Denumire de origine controlată și garantată (DOCG), reprezintă categorii legale de calitate stabilite cu scopul de a identifica și recompensa cele mai bune și mai bune vinuri ale Italiei, respectiv.

La baza piramidei de calitate se află considerabilul Prosecco DOC, care acoperă nouă provincii din Veneto și Friuli-Venezia Giulia. Dacă vinurile sunt recoltate, fabricate și îmbuteliate în provinciile Treviso și Trieste, acestea pot fi etichetate Prosecco DOC Treviso sau Prosecco DOC Trieste. Toate DOC-urile Prosecco permit producția mai mare în comparație cu DOCG-urile stricte din zonă.

Probabil că ați văzut literele DOC și DOCG pe câteva dintre etichetele dvs. de vin italiene. Aceste acronime reprezintă categorii legale de calitate stabilite cu scopul de a identifica și recompensa cele mai bune și mai bune vinuri din Italia.

Pe măsură ce piramida se îngustează, cele mai bune vinuri în ceea ce privește caracterul și rafinamentul provin de la Asolo Prosecco DOCG și Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Acesta din urmă cuprinde, de asemenea, denumirile mai precise de Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG și Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vinurile etichetate Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG sunt fabricate exclusiv pe dealurile dintre cele două orașe Conegliano și Valdobbiadene din provincia Treviso. Acolo, ca în cea mai mare parte a Europei, viticultura se întoarce la romani. Referințele la vinul local și importanța acestuia pentru viața de zi cu zi se găsesc în memorialele din piatră, textele scrise și frescele pictate.

Conegliano a fost mult timp considerată o capitală culturală. Prosecco își datorează originea primei școli de vinificație din oraș și din Italia, Școala de enologie . Valdobbiadene se află în centrul zonei de producție, înconjurată de podgorii luxuriante.

Faceți cunoștință cu Col Fondo, Prosecco fermentat cu sticle

Superiore Rive DOCG se referă la vinurile produse dintr-una din cele 43 de comune desemnate sau situri viticole. Acestea sunt în general cele mai abrupte podgorii și sunt considerate cele mai bune, oferind expresii unice ale diferitelor tipuri de sol și microclimate. Strugurii sunt culesi manual, iar recolta se adaugă întotdeauna pe etichetă.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG se află în partea de sus, bijuteria coroanei sau grand cru a ambiției Prosecco. Vinurile provin dintr-o subzonă din Valdobbiadene numită Cartizze, care își desfășoară propriul set de reglementări începând cu 1969. Sunt la cel mai mare preț, deoarece producătorii de top pot aduce până la 75 USD pe sticlă.

În timp ce aceste denumiri sunt copleșitoare și detaliate, amintiți-vă doar următoarele: Prosecco DOC este ușor și durabil.

Podgoria Duca Di Dolle din Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Efervescența și dulceața Prosecco

Deși se face ceva vin calm, Prosecco este de obicei sclipitoare (fizzy) sau vin spumant (complet spumant). Vinurile Frizzante au o presiune atmosferică mai mică (1-2 bari) și adesea costă mai puțin decât Prosecco Spumante (5 bari), care caută să fie o alternativă accesibilă la șampanie.

În ceea ce privește dulceața, Prosecco DOC vine în patru niveluri. De la cel mai uscat la cel mai dulce: Brut, Extra Dry, Dry și Demi-Sec. Cu toate acestea, Superiore DOCG vine doar în primele trei.

Un alt stil de remarcat este Prosecco Col Fondo . Pentru iubitorii de spumante naturale (pét-nat), cu înclinare naturală și vinuri de intervenție minimă, acest stil frizzante oferă o abordare diferită asupra Prosecco.

Cu Col Fondo, producătorii fermentează Glera și alte soiuri indigene, în loc să fermenteze în rezervor, apoi evită degustarea. Acest lucru lasă drojdie moartă în sticlă (drojdie), ceea ce creează sedimente și tulburi. De fapt, Col Fondo înseamnă „cu fundul”. Vinurile fermentează la sec complet și pot îmbătrâni câțiva ani. Col Fondos sunt distincte, idiosincrazice și o dragă de somelieri care caută vinuri neobișnuite.

Tot Prosecco provine din Italia?

În timp ce Prosecco italian își are rădăcinile în timpurile străvechi, strugurii au fost crescuți de mult timp Slovenia și, mai recent, Australia Valea Regelui. Acesta din urmă a văzut un aflux de coloniști italieni și este cunoscut pentru alte soiuri italiene precum Sangiovese și Nebbiolo .

În prezent, Prosecco australian se bucură de succes, iar producătorii săi luptă să continue să folosească numele atât pentru struguri, cât și pentru vin. Acești producători susțin că Prosecco este denumirea de soi de multă vreme și, prin urmare, nu merită protecție. Disputa a creat furori în timpul negocierilor comerciale cu Uniunea Europeană.

Este timpul să aruncăm o privire nouă asupra lui Lambrusco

Cinci Prosecos de încercat

Ca 'dei Zago 2015 Metoda clasică de dozare zero (Prosecco di Valdobbiadene) 25 $, 93 puncte . Acest sclipitor elegant, sărat, se deschide cu arome primitoare de flori sălbatice uscate, fructe de livadă mature și un miros de drojdie de aluat de pâine. Pe gustul cremos, o mousse moale însoțește mărul galben, piersica albă și coaja de citrice, alături de accente de plante uscate și o notă de ghimbir. Vinuri Ethica. Alegerea editorilor. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 de puncte . Ușor vâsos și incredibil de parfumat, acest sclipitor radiant se mândrește cu mirosuri de caprifoi, floare de lămâie și fructe de piatră albe. Gustul crocant și uscat oferă mere verzi, pere Bartlett, coajă de citrice și o notă salină, alături de aciditate vibrantă și bule ușor spumante. Fermentat în sticlă, are unele sedimente în partea de jos, care adaugă aromă și complexitate. T. Elenteny Importuri. Alegerea editorilor. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 puncte . Arome drojdice de aluat de pâine, alune prăjite, floare sălbatică presată și un miros pământesc de pucioasă urmează în palatul crocant, împreună cu citrice și măr galben. Făcut cu struguri cultivați conform practicilor agricole biodinamice și fermentat cu drojdii sălbatice, este o expresie fascinantă a Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 $, 90 de puncte . Arome de flori de citrice, de caprifoi și de miere de salcâm se amestecă împreună pe acest sclipitor matasos uscat. Este luminos, cremos și rafinat, împărțind piersici albe dulci, migdale glazurate și coajă de lămâie confiată alături de un perlaj viu lustruit. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 $, 90 de puncte . Aromele de pere coapte și măr verde urmează bogatului gust cremos, alături de note de nectarină și picătură de lămâie glazurată. Aciditatea strălucitoare oferă prospețime, în timp ce o mousse moale conferă finețe. Mionetto SUA. –K.O.