Vinul și ciocolata formează două dintre cele mai mari plăceri ale palatului. Cu toate acestea, asocierea acestor două delicii este un proces notoriu dificil, mulți pretinzând că taninurile și acizii din vin se ciocnesc cu aromele destul de intense, adesea găsite în ciocolată. La Ayza Wine & Chocolate Bar , un stabiliment din New York care face parte dintr-un restaurant francez și mediteranean, în parte un bar de vinuri și o parte în ciocolată - există un meniu dedicat tuturor lucrurilor din ciocolată, de la prăjituri și trufe la cocktailuri inspirate de cacao și chiar bere de ciocolată - somelierul Eric Delcros negociază zilnic acest echilibru delicat bază. Născutul din Fontainebleau, Franța, care a ocupat anterior poziția de somelier la apreciatul templu culinar francez din Manhattan La Grenouille, este bine versat în ceea ce privește băuturile care completează bomboanele. Mai jos sunt câteva dintre sfaturile și combinațiile sale preferate.

Care este o modalitate rapidă și ușoară de a discerne ciocolata bună de cea rea?
Ciocolata bună ar trebui să se rupă curat atunci când o rupeți, nu să se sfărâme sau să se îndoaie.
Ciocolata proaspătă ar trebui să miroasă a ciocolată. Dacă nu miroase a ciocolată, probabil că nici nu va gusta foarte mult
În cele din urmă, ciocolata bună va începe să se topească imediat în gură. Ar trebui să fie netedă și catifelată, nu granulată
Care sunt cele mai importante linii directoare de urmat atunci când împerechează vin și ciocolată?
De obicei, vinul trebuie să fie cel puțin la fel de dulce, dacă nu chiar mai dulce decât ciocolata cu care îl serviți. În caz contrar, gustul se poate abate rapid spre amar sau acru.
Când împerecheați vinuri cu ciocolată, cel mai bun pariu este să potriviți bomboane mai ușoare, mai elegante, cu vinuri mai ușoare, cu cât ciocolata este mai puternică, cu atât vinul ar trebui să fie mai corpolent. Similar cu degustarea formală de vin, dacă veți experimenta mai multe varietăți de bomboane de ciocolată, lucrați de la lumină la întuneric. Începeți cu o ciocolată albă mai subtilă și terminați cu o ciocolată neagră sau dulce-amăruie.

Care vinuri completează cel mai bine ciocolata cu lapte și care se potrivesc mai bine cu cea întunecată? Ce despre ciocolata alba?
Ciocolata albă tinde să fie mai moale și mai aromată ca aromă. Vinurile dulci, precum Charles Hours 2006, Jurancon Uroulat, vor prelua cremă de ciocolată și orice tonuri de fructe de pe scenă. Pinot Noir, cum ar fi un P. Maufoux din 2005, completează ciocolata cu lapte, o prăjitură de mousse de ciocolată sau o prăjitură de ciocolată caldă topită în timp ce Riesling (încercați un Schloss Vollrads din 2006) și Muscat (încercați 2006 Domaine de Durban) se potrivesc bine cu trufe ușoare de ciocolată cu lapte. Și Champagne Blanc de Blancs, ca un Paul Goerg, pentru căpșuni înmuiate în ciocolată cu lapte.
Nu în ultimul rând, o pereche clasică de ciocolată cu lapte de luat în considerare este un port Churchill Tawny, în vârstă de 10 ani - un pariu foarte sigur atunci când cauți un vin perfect pentru a accentua ciocolata cu lapte.
Bomboanele întunecate sau dulci-amărui au nevoie de un vin care să ofere o aromă prăjită, ușor robustă, cu poate un indiciu din propriile sale note de ciocolată. Cabernet Sauvignon, la fel ca Summers din Napa, are o istorie a perfecționării potrivirii cu ciocolată neagră.

Ce părere aveți despre berea cu ciocolată? Care sunt unele dintre berile tale preferate de ciocolată de pe piață?
Ce mod mai bun de a trăi viața decât de a combina două lucruri atât de grozave în natură? Evident, aș recomanda-o pe cea pe care o avem în meniu, foarte gustoasă și clasică Young’s Double Chocolate Stout. Rogue’s Chocolate Stout se răspândește foarte repede la nivel național. Alte produse bune de pe piață includ Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout și Samuel Adam’s Chocolate Bock.

De obicei, împerecheați berea cu ciocolată cu anumite alimente la AYZA Wine & Chocolate Bar sau o serviți ca desert în sine?
De obicei, vă recomandăm berea de ciocolată cu trufele noastre de ciocolată sau prăjiturile pe bază de ciocolată. Nu asociem berea cu ciocolată cu mâncare, dar nu înseamnă că nu puteți. Dacă găsiți sosul și ingredientele potrivite pentru a crea un fel de mâncare bună, berea cu ciocolată ar putea fi complementul potrivit.

---

Mai multe împerechere cerești de vin și ciocolată:
De Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel și Omanhene 48% ciocolată cu lapte de cacao. „Zinfandel imită senzația de ciocolată, oferind în același timp o simfonie de fructe și complexitate”, spune Jaclyn Stuart, de Răsfățați-vă Bar de vin, ciocolată, brânzeturi și salcâm în Milwaukee.
2007 Eno Pinot Noir și caramelul balsamic de căpșuni al lui Christopher Elbow. 'Este foarte cald să le avem împreună', spune Jennifer Bingham la Acolo vin și ciocolată în Chicago.
2006 Leo Pinot Noir și bara aztecă picantă a lacului Champlain. 'Ciocolata scoate condimentul subtil al lui Pinot', spune Michelle DeGuzman, de Rico’s Cafea, ciocolată și bar de vinuri în Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling cu piersici Sweet O’s și ciocolată albă cu șampanie. „Aciditatea clară și notele minerale clasice fac minuni cu trufa mătăsoasă”, spune Jeanette Dubreil, de O dulce Wine & Chocolate Lounge în Glendale, AZ.

Pentru mai multe sugestii și sfaturi despre asocierea ciocolatei cu vinul, citiți Arta întunericului . Pentru a citi despre asocierea cu ciocolată și bere, vezi Ciocolată și bere.