Evan Lewandowski conduce ceea ce este, fără îndoială, cea mai neconvențională operațiune de vinificare din SUA. În primul rând, el zdrobește struguri de crescătorie organică din Mendocino, California - destul de standard, dar acesta este doar începutul. Apoi transportă sucul de fermentare într-un camion frigorific pentru a termina și matura vinul într-un depozit de tâmplărie transformat în vinărie în Salt Lake City.

Sticlele alea, sub Ruth Lewandowski etichetă, au întors capetele la târgurile de vinuri naturale precum RAW. Vara viitoare își va planta primele viță-de-vie în Utah, într-o parcelă de mare altitudine între Parcul Național Bryce Canyon și Capitol Reef. L-am prins cu privire la încercările de creștere a strugurilor din Utah și vinurile care l-au inspirat pe această cale neobișnuită.

Rieslingul a fost întotdeauna pasiunea mea. Îmi plac stilurile coapte, uscate, opulente din Alsacia, care ar putea funcționa foarte bine aici.

Au existat obstacole nebune pe care le-ați întâlnit la înființarea cramei?

Ei bine, există faptul că mai mult de jumătate din populația din Utah nu bea, iar taxa este destul de absurdă. Dar, în ceea ce privește legile actuale, este un stat de control, așa că orice altceva care depășește patru procente alcool trebuie achiziționat de la un magazin de băuturi administrat de stat. Dacă sunteți producător și doriți să aveți o sală de degustare, puteți solicita o licență pentru a fi agent al statului, pe care îl am ... Nimeni din cartier nu a spus că nu.

Ești pe punctul de a planta niște podgorii în Utah. Ce soiuri de struguri ne putem aștepta să crești acolo?

Grüner Veltliner, Kerner și Riesling vor fi primii care vor intra în pământ. Rieslingul a fost întotdeauna pasiunea mea. Îmi plac stilurile coapte, uscate, opulente din Alsacia, care ar putea funcționa foarte bine aici. Voi planta și Schiava, pentru că pare o potrivire naturală: climat rece, lucruri alpine. Apoi, dacă asta funcționează, aș putea încerca Blaufränkisch și Mondeuse. Dar va fi un test de turnesol mare și scump.

Căutarea dificilă de a aduce struguri rari în California

Întrucât este teritoriul viței de vie virgine, cum v-ați stabilit pe site pentru plantare?

Dacă vorbești cu vechii din viticultură din multe părți ale lumii, ei îți vor spune că dacă poți coace un măr și cireșele tale nu primesc îngheț în primăvară, sunt șanse să fie un loc bun pentru viță de vie. De asta plecam. Dar înălțimea site-ului este cel mai mare factor în determinarea a ceea ce pot crește. Este la 6.400 de picioare într-un deșert înalt. Este o distanță de 3.000 de metri deasupra celei mai înalte podgorii din California. Ce este minunat este că este situat ideal pentru agricultura uscată. Avem între 18 și 21 de centimetri de ploaie pe an și multă expunere la soare. Este ca și cum Alto Adige și Salta, Argentina, ar fi avut un copil.

Sunt sigur că există o mulțime de probleme din spatele scenei, cu care te confrunți, mutând sucul de fermentare din California în Utah.

Da. Transport albii și rozele în Flextank, care este o formă de rezervor de plastic pe bază de polietilenă. Mine sunt în formă de ou și dețin 230 de galoane. Dacă nu ați încercat niciodată să asigurați un rezervor în formă de ou în interiorul unui vas în mișcare, permiteți-mi să vă spun: este greu. Acum sunt regele curelelor. Totuși, primesc atât de mult ajutor de la prietenii mei. Sam Bilbro de la Idlewild și cu mine ne întoarcem. Amândoi am început proiectele noastre în 2012 și amândoi lucrăm destul de mult în podgoria Fox Hill. Multe dintre opțiunile și logistica noastră se aliniază, așa că îmi mut echipamentul în vinăria lui și practic schimb spațiu pentru rezervoare și spațiu pentru munca mea, ajutându-l în timpul recoltei pentru eticheta sa ... Este o relație perfectă.