Unul dintre cele mai romantice restaurante din America, Una dacă pe uscat, două dacă pe mare , este locul perfect pentru a scoate un dop și a pune întrebarea. Este situat în casa de trăsuri istorică a lui Aaron Burr, în Greenwich Village din New York, iar frumosul decor poate convinge Cupidonul să zboare deasupra capului. Pereții de cărămidă, patru șeminee și candelabre strălucitoare definesc eleganța clasică, în timp ce trandafirii proaspeți și lumânările conice lungi aprinse pe fiecare masă îi vor face pe cei mai mulți să cadă pe genunchi. Se zvonește că aici se fac mai multe cereri de căsătorie decât orice alt restaurant din întreaga țară.

Bucătarul Sam Freund a creat un meniu de gură, folosind ingrediente de sezon și locale. Aperitivele includ scoici de mare servite cu piure de sunchoke, napi infuzați cu cuișoare și fois gras, precum și caracatiță la grătar cu măsline kalamata și pimiento. Printre participanți se numără deliciosele ravioli de trufă de homar ale bucătarului Fruend (rețeta de mai jos) și clasice onorate de timp, precum actualizarea sa Beef Wellington.

Economisiți spațiu pentru desert, deoarece prăjitura de mascarpone a bucătarului-șef Dean Anderson este netedă, iar panna cotta de fructe de litchi cu tort de sfeclă roșie Valentine încoronată de înghețată de ciocolată albă și sos de hibiscus nu trebuie ratată.

Ravioli de trufă de homar
Dacă anul acesta nu poți ajunge la New York pentru Ziua Îndrăgostiților, îi poți arăta iubitei tale cât de mult îți pasă făcând acest fel de mâncare elegant acasă.
Rețetă oferită de bucătarul-șef Sam Freund de One if by Land, Two if by Sea

2 homari întregi, aproximativ 1 & frac14 lire sterline fiecare
2 lingurițe de ulei de trufă albă
2 linguri de tarhon tocat
2 linguri de arpagic tocat
zest de & frac12 portocaliu
1 albus de ou
1 ou întreg, bătut (spălare cu ouă)
sare și piper după gust
foi proaspete de aluat pentru paste, achiziționate de la piața gourmet (dacă nu sunt disponibile, înlocuiți ambalajele wonton)

Într-o oală mare, aduceți 2 galoane de apă la fierbere puternică. Așezați homari în oală și gătiți timp de 2 și fracțiune 12-3 minute. Îndepărtați homarii și răciți-i într-o baie de gheață.
După ce homarul se răcește, îndepărtați ghearele și rupeți cojile cu un ciocan mic sau cu spatele unui cuțit greu, încercând să mențineți ghearele întregi. Lasă ghearele deoparte. Tăiați membrana subțire de pe partea inferioară a cozii cu foarfece. Scoateți carnea de coadă și tăiați-o în bucăți mici. Rezervați cochilii și îndreptați-vă spre stocul de homar. Într-un castron separat amestecați ierburi, ulei de trufe, coajă de portocală, sare și piper. Adăugați carnea de coadă de homar mărunțită la amestecul de ulei de plante / trufe. Într-un alt castron, bateți rapid albușul de ou timp de un minut. Se amestecă bine cu amestecul de coadă de homar. Folosind un tăietor rotund pentru fursecuri (sau cuțitul și cuțitul), tăiați 12 runde de aluat de paste de dimensiuni egale. Împărțiți amestecul de coadă de homar în șase porțiuni egale și așezați fiecare în centrul unei rotunde de paste. Periați spălarea oului în jurul homarului, puneți o altă pastă rotundă deasupra și apăsați marginile în jos cu degetele ușor umezite.
Pregătiți sosul de homar Tarhon conform instrucțiunilor de mai jos. Face 6 ravioli mari (două porții).

Sos de tarhon de homar

Bulion de homar de bază: Așezați corpurile și cojile de homar aruncate într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 30 de minute. Îndepărtați bucățile mari de coajă și corpul cu clești, apoi strecurați materialul pentru a îndepărta bucățile de coajă.

2 & frac12 cesti de bulion de homar
1 băț de unt nesărat
1 ceapă, tocată
1 morcov mare, curățat și feliat
4 căței de usturoi, curățați și tăiați la jumătate
1 buchet de tarhon proaspăt
& frac12 cana de vin alb sec
Sare de mare
Ardei măcinat

Topiți untul într-o cratiță medie și gătiți morcovul, ceapa și usturoiul până se înmoaie. Deglazați adăugând vin alb și continuați să gătiți la foc mediu, amestecând continuu până când se evaporă tot lichidul. Adăugați bulion de homar și continuați să gătiți, amestecând ocazional, până se reduce la jumătate. Puneți amestecul într-un blender sau robot de bucătărie și procesați până la omogenizare. Se condimentează cu sare și piper după gust. Dacă amestecul este prea gros adăugați mai mult bulion de homar.

Gatiti ravioli timp de trei minute in 6 litri de apa cu sare clocotita rapid si scoateti-le pe doua farfurii cu o lingura cu fante. Reîncălziți ușor carnea cu gheare de homar într-o tigaie cu unt topit și aranjați pe farfurii cu ravioli. Se acoperă cu sos de tarhon de homar și se servește.

Vin recomandat: Textura untă delicată a raviolilor de homar se împerechează frumos cu un Grand Cru Chablis din Lumea Veche, precum Domaine William Fevre 2006 „Bougros” sau o nouă lume Thelema 2007 Chardonnay din Africa de Sud.