Chardonnay este cel mai popular vin alb din lume și, din motive întemeiate. Este fabricat din struguri cu coajă verde, care se adaptează la o varietate de climă și produc vinuri versatile în multe puncte de preț. Chardonnay poate fi clare și curate sau bogate și stejar. Există ceva pentru toată lumea, motiv pentru care Chardonnay este atât de iubit.

Ce gust are Chardonnay?

Chardonnay este cunoscut sub numele de struguri de vinificator, deoarece poate crește în multe zone climatice și este ușor de lucrat în pivniță. Permite unei licențe creative pentru vinificator să o facă ușoară și elegantă, sau corpolentă și cu unt. Chardonnay poate avea un gust diferit, în funcție de locul în care crește și de modul în care este fabricat. Dar, de obicei, Chardonnay este un vin uscat, de corp mediu până la corpolent, cu aciditate moderată și alcool. Aromele sale variază de la măr și lămâie la papaya și ananas și prezintă, de asemenea, note de vanilie atunci când este îmbătrânit cu stejar.

Care sunt aromele din Chardonnay?

Primar : Aromele lui Chardonnay se schimbă de la coaja de lămâie și mineralitatea cretoasă la măr la cuptor și fructe tropicale precum ananasul. Există două motive pentru această gamă largă de arome: clima și data recoltării. Cu cât clima este mai rece, cu atât mai multe note citrice devin evidente în struguri. Același lucru este valabil și pentru strugurii recoltați mai devreme. În climatele mai calde și recoltele ulterioare, strugurii dezvoltă mai mult zahăr și pierd o anumită aciditate. Aromele sale se dezvoltă în fructe mai coapte, mai bogate. Acestea se numesc arome primare, deoarece derivă direct din struguri.

Secundar : Chardonnay are, de asemenea, arome secundare sau note, care provin din procesul de vinificare. Primul set de arome include nucă de cocos, vanilie și condimente de copt precum scorțișoară și nucșoară. Provin din utilizarea stejarului. Factorii care afectează aromele și intensitatea lor includ originea lemnului (francez vs. american), forma lemnului (butoaie, așchii sau doage), nivelul pâinei prăjite și durata de timp în contact cu stejarul. A doua aromă care vine de la vinificație este diacetilul, ceea ce conferă caracterului „untos” despre care vorbesc experții în vin. Diacetilul este un produs secundar al unui proces numit fermentație malolactică sau MLF. Strugurii conțin acid malic, care are un gust de mere verzi. Când o bacterie (bună) a sunat Oenococcus oeni transformă acel acid malic în acid lactic, fie în mod natural, fie prin adăugarea unui vinificator, că nota de mere verzi se înmoaie sau dispare, în timp ce diacetea - nota de unt - crește. Vinificatorii încurajează această conversie pentru a reduce percepția acidității ascuțite în favoarea acidului lactic mai rotund și mai cremos, cu note de, bine, unt.

Getty

De ce este Chardonnay atât de popular?

Acest strugure alb are o istorie lungă și nobilă, care începe cu rădăcinile lumii vechi din Burgundia. Unele dintre cele mai râvnite și, prin urmare, scumpe, Chardonnay din lume provin din această regiune din Franța. Chardonnay este, de asemenea, unul dintre cele trei struguri de bază pentru Champagne și este singurul strugure din Champagne Blanc de blancs. În cele din urmă, strugurii și-au făcut drum spre California, unde a devenit cel mai răspândit soi alb din stat. America s-a îndrăgostit de Chardonnay pentru că produce un vin care atrage un public larg.

Care este diferența dintre Chardonnay care nu se îmbibă și nu?

Probabil că ați văzut producători de vinuri sau mărci care își promovează Chardonnay-ul ca fiind îngropat sau neîngrădit. Un vinificator care își dorește ca Chardonnay să aibă un gust crocant și luminos folosește adesea oțel inoxidabil pentru a fermenta și păstra vinul înainte de îmbuteliere. Acest lucru limitează influența oxigenului și păstrează caracterul proaspăt al vinului. Când un vinificator încearcă să creeze un vin mai plin de corp, cu arome secundare de vanilie și condimente, acesta poate fermenta și îmbătrâni vinul în stejar sau fermenta în oțel inoxidabil și îmbătrâni în stejar după aceea. Chardonnay măcinat suferă adesea MLF parțial sau complet în timp ce se află în butoi, precum și vede contactul cu drojdia (drojdie moartă). Aromele de vanilie și condimente, plus textura rotundă și cremoasă de la micro-oxigenare, contactul cu drojdia și MLF produc un vin care este opusul stilistic al Chardonnay-ului.

Unde se produce cel mai bun Chardonnay?

Getty

Nu există „cel mai bun Chardonnay”. O întrebare mai bună este: ce stil de Chardonnay îți place să bei? Diferențele dintre vinurile din diferite regiuni se datorează în mare parte climatului și tradițiilor vinicole. Astfel, putem descompune Chardonnay între regiunile reci și calde și lumea veche versus lumea nouă, în acest context.

Climă răcoroasă Chardonnay: Regiuni mai reci pot fi găsite atât în ​​lumea veche, cât și în cea nouă. Climă mai rece Chardonnay are de obicei mai multă aciditate, arome citrice și caracter mineral, și este mai ușor, mai ușor în alcool și elegant.

• Lume veche : Burgundia (Franța), Champagne (Franța), Germania, Austria, nordul Italiei.
• Lume noua : Ontario (Canada), Coasta Sonoma (California), Anderson Valley (California), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Peninsula Mornington (Australia), Noua Zeelandă, Casablanca și Leyda Valley (Chile).

Clima caldă Chardonnay: Majoritatea regiunilor climatice calde din Chardonnay se încadrează în noua lume. Clima caldă Chardonnay are de obicei mai puțină aciditate, cu arome opulente de fructe coapte, de la piersici galbene la papaya și ananas. Vinurile sunt de obicei mai pline de corp cu alcool mai ridicat.

• Lume veche: O mare parte din Spania, sudul Italiei.
• Lume noua : Cea mai mare parte din California, Australia de Sud, o mare parte din Africa de Sud.

Chardonnay are zahăr în ea? Ce zici de calorii și carbohidrați?

Getty

Chardonnay este de obicei realizat într-un stil uscat. Aceasta înseamnă că după presarea strugurilor, zahărul din mustul de struguri este transformat în alcool de drojdie. Când tot zahărul este transformat, se creează un vin complet uscat. Uneori, un pic de zahăr numit zahăr rezidual (RS), este lăsat în urmă. Acest lucru ar putea fi util, pentru a da un indiciu de bogăție și dulceață vinului, sau ar putea fi pentru că drojdia nu a terminat fermentația. Cu toate acestea, câteva grame pe litru de RS este încă considerat un vin uscat. Desigur, un vin fără zahăr nu echivalează cu un vin fără calorii. Alcoolul are calorii. De obicei, o porție de 5 uncii de Chardonnay are 120 de calorii și există 625 de calorii în sticla tipică de 750 ml. Dacă un Chardonnay are o notă de zahăr rezidual, vinul va avea carbohidrați sau carbohidrați, dar doar o cantitate mică. Vinurile uscate variază de obicei între zero și 4 grame de carbohidrați.

Cum ar trebui să servesc Chardonnay?

Getty

Ca toți albii, Chardonnay ar trebui să fie servit rece. Dacă vinul este prea cald, alcoolul are un gust fierbinte, în timp ce aromele sunt amestecate. Prea rece, iar aromele și aromele sunt dezactivate. Cel mai bun interval de temperatură este de 50-55 ° F, care poate fi atins cu două ore în frigider sau 30-40 minute într-o baie cu apă cu gheață. Dacă nu terminați o sticlă de Chardonnay, înlocuiți dopul și puneți-l înapoi în frigider. Aromele vor rămâne proaspete timp de 2–4 zile. Dincolo de asta, vinul va începe să se oxideze. În acel moment, este cel mai bine folosit pentru gătit.

Ce alimente se potrivesc cel mai bine cu Chardonnay?

Getty

Unul dintre motivele pentru care oamenii iubesc Chardonnay este versatilitatea sa, datorită gamei de stiluri de pe piață. Chardonnay crocant, pur, neîncălzit, ca mulți Chablis, este excelent ca aperitiv cu brânzeturi proaspete, cum ar fi brânză de capră, precum și cu stridii, crustacee sau pește delicat. Expresiile cu corp mediu se împerechează bine cu peștii mai fermi, cum ar fi peștele-spadă, carnea albă, precum carnea de pui și porc și brânzeturile îmbătrânite, cum ar fi gruyere și gouda. Stilurile grase, bogate, stejar cu alcool mai ridicat pot face față sosurilor smântâne mai grele, cărnii la grătar cu un conținut mai ridicat de grăsime și chiar păsărilor de vânat. Cheia este de a potrivi greutatea vinului cu greutatea mâncării.

În ce diferență Chardonnay de Pinot Grigio și Sauvignon Blanc?

Aceste vinuri provin din diferite struguri albi. Un strugure se numește soi. Un vin făcut dintr-un singur strugure se numește vin varietal.