Soave - italianul sec vin alb realizat în jurul omonimului oraș medieval de la est de Verona - este adesea asociat cu îmbutelieri ușoare și zeste destinate consumului imediat. Dar cele mai bune dintre ele, făcute cu struguri crescuți în podgorii de pe deal, plantate în soluri vulcanice sau calcaroase, sunt de clasă mondială, pline de aromă și caracterizate prin profunzime și o longevitate surprinzătoare.

Pentru a ajuta la evidențierea celor două stiluri distincte, denumirea a introdus 33 de suprafețe viticole oficiale sau cru. Începând cu vintage-ul din 2019, acestea sunt cunoscute oficial ca Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Aceste suprafețe reprezintă 38% din denumire și evidențiază zonele cele mai potrivite din zona de creștere, unde există struguri nativi Garganega prosperă.

În afară de suprafețele de vie nou înființate, împărțite de mai mulți producători, Soave, împreună cu întreaga regiune Veneto, a adoptat o abordare mai serioasă a controlului o singură vie îmbutelierea din podgorii specifice, individuale.

Descoperiți Lugana, vinul alb mai puțin cunoscut din Italia

A Soave by Any Other Name

Denumirea de origine controlată (DOC) pentru Soave vine în trei categorii: Soave , Soave Classico și Dealurile Soave Scaligeri . Soave, cel mai popular, este cultivat în afara zonei Classico, adesea în câmpie. Are o producție anuală de 30 de milioane de sticle.

În 1931, guvernul italian a delimitat ceea ce este acum zona Classico, ca recunoaștere a vinurilor sale excelente. Apoi, în anii 1960, Soave s-a extins de la 4.200 de acri inițiali la 17.297 de acri de astăzi, acoperind 13 orașe.

Soave Classico are randamente mai mici și rezultă 12 milioane de sticle pe an. Întinzându-se între orașele Soave și Monforte d’Alpone, dealurile Classico sunt în mare parte considerate cea mai bună zonă, cu soluri bazaltice de origine vulcanică, precum și argilă calcaroasă.

Soave Colli Scaligeri, de pe dealurile din afara zonei Classico, nu a luat niciodată o categorie. Majoritatea producătorilor, chiar și cei cu podgorii de înaltă calitate, își etichetează vinurile ca fiind pur și simplu „Soave”.

Mainstream Soaves sunt clare și ușoare, cu senzații delicate care variază de la floral la fructat.

„Practic nimeni nu folosește mențiunea Colli Scaligeri”, spune Antonio Fattori, proprietarul Factorii cramei . „Este prea lung, prea greu de pronunțat pentru vorbitorii de engleză și greu de explicat.”
Producția Fattori include un singur podgorie Soave Motto Piane, de la cru Roncà-Monte Calvarino, care are soluri bazaltice.

Soave are, de asemenea, două îmbutelieri Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, realizat cu cele mai mici randamente, are un conținut minim de alcool mai mare și mai mult extract decât DOC, dar reprezintă doar o fracțiune din producția totală.

Majoritatea producătorilor, considerând că DOCG ar fi trebuit să fie rezervat pentru o anumită zonă mai degrabă decât pentru un stil, evită categoria. Recioto di Soave, un vin dulce făcut cu struguri uscați, este, de asemenea, un DOCG.

Soave DOC trebuie realizat cu minimum 70% Garganega nativă și 30% Trebbiano di Soave sau Chardonnay , deși mulți producători folosesc 100% Garganega. Regulile sunt în esență aceleași pentru Superiore, cu excepția cazului în care Chardonnay nu este permis.

Fotografie de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

O poveste de două vinuri

Mainstream Soaves sunt clare și ușoare, cu senzații delicate care variază de la floral la fructat. Îmbutelierea de calitate superioară, pe de altă parte, are complexitate, eleganță, intensitate și o adâncime captivantă de arome cremoase precum piersică, pere, condimente, plante zdrobite, migdale și tensiune minerală sărată.

Acestea din urmă sunt adesea fermentate și îmbătrânite parțial sau integral în lemn pentru a adăuga complexitate. Îmbutelierea de nivel superior arată un echilibru minunat, majoritatea având capacitatea de a îmbătrâni timp de 10 ani sau mai mult.

„Cantitatea de vin care se maturizează în beciuri înseamnă că vom vedea un număr mare de etichete UGA pe rafturi.” - Sandro gini

Diferitele expresii ale lui Soave depind în mare măsură de siturile viticole, care influențează și stilurile de vinificație. Solul și altitudinea joacă un rol fundamental, deoarece Garganega de maturare târzie excelează în solurile vulcanice și calcaroase ale celor mai bune versanți.

Pieropan a fost primul care a realizat îmbutelieri cu o singură viță în denumire. A început cu Calvarino în 1971, urmat de Fortăreața în 1978.

Făcut cu 70% Garganega și 30% Trebbiano di Soave, Calvarino este cultivat folosind sistemul tradițional de pergola, în timp ce La Rocca, din 100% Garganega, este antrenat cu cordon de pinten. Cele două vinuri oferă expresii diverse.

„Solurile vulcanice de la Calvarino exaltă prospețimea și eleganța, senzațiile minerale și florale, în timp ce microclimatul mai cald și solurile argiloase calcaroase generează mai multă structură și senzații determinate de fructe”, spune Andrea Pieropan, agronom și coproprietar al firmei de familie împreună cu mama sa , Teresita, și fratele său, Dario, enolog.

Viile vechi, găsite în zona Classico, conferă o profunzime mare și o longevitate extraordinară. Pe aici are unele dintre cele mai vechi plante din confesiune. Îmbutelierea La Froscà a companiei, fostă îmbuteliere cu o singură viță de vie și acum UGA, este fabricată cu 100% Garganega, din viță de vie care are o vârstă medie de 90 de ani. Cele pentru Contrada Salvarenza Vecchie Vigne au peste 100 de ani.

„Podgoriile noastre au zeci de clone vechi, câmpuri întregi de diversitate genetică”, spune Sandro Gini, enologul care conduce firma de familie alături de fratele său agronom, Claudio. „Pe lângă faptul că conferă vinurilor echilibru și concentrare naturală, aceste vie străvechi sunt antrenate pe pergola tradițională care ridică strugurii la aproximativ 6½ metri de sol. Acest lucru face ca strugurii crescuți în solurile noastre vulcanice întunecate să fie mai reci decât alte sisteme de antrenament, mai ales important acum că anotimpurile de creștere sunt mai calde și mai uscate din cauza schimbărilor climatice. ”

Proiectare, map.com

UGA și podgorii unice

Delimitarea celor 33 de UGA-uri, dintre care 28 se află în zona Classico și cinci în celelalte zone de pe deal, este punctul culminant al anilor de colaborare între crame și Consorzio, universități, oameni de știință, agronomi și enologi. Cercetătorii au analizat toate aspectele zonelor viticole, dar s-au concentrat în primul rând pe altitudine și compoziția solului pentru capacitatea lor de a genera diferite arome și profiluri aromatice.

În vintage-ul de debut din 2019, au fost utilizate 23 dintre UGA-uri.

„Suntem mulțumiți de rezultate”, spune Sandro Gini, care este și președintele Consorzio. „Cantitatea de vin care se maturizează în beciuri înseamnă că vom vedea un număr mare de etichete UGA pe rafturi. Producătorii vor comunica zonele specifice într-o manieră coordonată, astfel încât consumatorii să știe de pe etichetă că Soave dintr-un UGA a cerut un angajament special al producătorului în podgorie și în pivniță, adesea cu o îmbătrânire mai lungă și că aceste zone de creștere sunt potrivite pentru producția de vinuri de nivel înalt. ”

Producătorii Soave care produc vinuri cu o singură podgorie trebuie acum să înregistreze podgoria în prealabil la Consorzio și să utilizeze termenul „Vigna” pe etichetă.

Fotografie de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 Soaves senzaționale

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40 $, 96 de puncte . Arome de mătură spaniolă, salcâm și fructe de piatră galbene se amestecă cu mirosuri de alun pe acest alb uimitor. Structurat elegant, palatul strălucitor are adâncime și complexitate datorită solurilor vulcanice și viței de vie de 100 de ani, oferind note de caise, pere coapte și minerale acidulate care evocă coaja de stridie înainte de un finisaj alb-migdale. Așteptați pentru o complexitate și mai mare. Bea până în 2026. de Grazia Imports, LLC. Selecția pivniței .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40 $, 96 puncte . Bomboane de lămâie, cais, piatră zdrobită, migdale amare și ceară de albine sunt doar câteva dintre aromele pe care le veți găsi pe acest vin fascinant, elegant, ediția a 45-a aniversare a ceea ce este unul dintre cei mai emblematici albi din Italia. Gustul sărat, elegant, este concentrat și luminos, oferind fructe de piatră albe coapte, citrice, minerale acidulate și un indiciu de condimente de copt. Este impecabil de echilibrat, cu aciditate strălucitoare. Bucurați-vă acum sau țineți apăsat pentru o complexitate și mai mare. Bea până în 2031. Vinuri LUX. Selecția pivniței .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) 20 $, 93 puncte . Mătură spaniolă, salcâm, ceară de albine și fructe de piatră galbene mature sunt doar câteva dintre aromele pe care le veți găsi la acest vin fascinant. Pe palatul rotunjit, învăluitor, aciditatea proaspătă subliniază note de piersică matură, migdale cu miere și note minerale acidulate care evocă soluția salină. Bea până în 2024. Conexport Italia. Alegerea editorilor .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 $, 93 puncte . Provenind dintr-una dintre cele mai renumite zone de podgorie a denominației, aceasta are parfumuri ușor atrăgătoare de flori de câmp, picătură de lămâie și piatră umedă. Reflectând nasul, gustul liniar oferă note galbene de măr, pere, citrice și minerale ciuperci, impotriva acidității strălucitoare. O notă alb-migdală persistă la sfârșit. Dalla Terra Winery Direct. Alegerea editorilor .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) 26 $, 92 de puncte . Lăsat pe drojdie timp de 16 luni, acest vin este plin de caracter, deschizându-se cu arome amețitoare de flori de citrice, fructe de piatră albe și note ușor balsamice de eucalipt. Pe gustul sărat, învăluitor, aciditatea amețitoare ridică caisul matur, picătura de lămâie și mărul auriu înainte de închiderea unei migdale. Are o prospețime surprinzătoare pentru vintage fierbinte. Scuola di Vino. Alegerea editorilor .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri 20 $, 92 puncte . Arome intense care evocă mătura spaniolă, citrice și piatră umedă pătrund în sticlă. Savory, vibrant și reținut, arată latura serioasă a lui Soave, oferind pere galbene, mere aurii și lămâie Meyer. Notele de minerale cu silex și o migdală amară apropiată conferă o profunzime surprinzătoare - un spectacol minunat. Selecția Vignaioli. Alegerea editorilor .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) 23 $, 91 puncte . Florile albe de primăvară și aromele albe de fructe de livadă se amestecă cu mirosuri de ceară de albine pe acest alb proaspăt, lustruit. Gustul minunat prezintă măr galben copt, piersică albă și coajă de citrice înainte de un finisaj de migdale și grafit. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Motto Piane (Soave) 24 $, 90 de puncte. Flori galbene de primăvară, caise și arome uscate de plante formează nasul. Pe gust palat, o notă cu miere accentuează măr galben, pere și migdale amare înainte de închiderea unei seruri saline sărate. Zerbina Importuri.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 $, 89 puncte . Arome de flori de câmp de primăvară și fructe de piatră albe conduc nasul. Pe palatul rotund, veți găsi măr copt, piersică albă și o notă de bomboane de lămâie înainte de închiderea unei migdale albe. Freixenet Mionetto SUA.