A face vin amestecând struguri albi și roșii nu este la fel de rar pe cât ai crede. Mai multe dintre cele mai apreciate vinuri din lume au fost făcute în acest fel de secole. Și unii vinificatori îndrăzneți moderni produc vinuri neobișnuite, amestecate cu culori, cu rezultate vii.

Printre cele mai comune amestecuri de culori tradiționale se numără Șampanie , care se combină în general Chardonnay , un strugure alb, cu roșu Pinot Noir și / sau Pinot Meunier .

„Pentru a construi șampanie sunt necesare componente roșii și albe, deoarece un strugure va domina pe celălalt timp de câțiva ani, iar apoi va păși înapoi într-un rol de susținere pentru a spori celelalte struguri”, spune Alice Paillard, a cărei familie deține Șampanie Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO și vinificator la Domaine Carneros în Napa , spune că multe vinuri spumante au struguri roșii și albi.

„Chardonnay adaugă structură și o mare agilitate”, spune ea. „Pinot Noir, pe de altă parte, adaugă rotunjime, moliciune și băutură mai timpurie. Desigur, ambii struguri adaugă un complex de fructe. ”

Chiar și vinurile spumante albe, cum ar fi blancs de noirs, folosesc struguri roșii, dar vinificatorii scot repede sucul de pe piei după ce sunt zdrobiți, astfel încât să nu absoarbă pigmentul roșu. Și unele roze spumante își iau culoarea atunci când vinificatorii adaugă o cantitate mică de vin roșu în cuvée după fermentare.

Papa Chateauneuf , un alt vin faimos colorat, prezintă atât amestecuri roșii, cât și albe din mai multe soiuri.

Un ghid rapid pentru amestecurile de câmp

„Puteți folosi strugurii albi în vinul roșu Châteauneuf-du-Pape sau puteți face direct un Châteauneuf-du-Pape alb”, spune Véronique Maret din Domaine de la Charbonnière . „Această decizie depinde de diferiți factori” și poate aștepta teoretic până la recoltare.

Un motiv pentru care vinificatorii Châteauneuf-du-Pape ar putea face acest lucru este încălzirea globală.

„Schimbările climatice au determinat mai mulți producători de Châteauneuf-du-Pape să ia în considerare adăugarea strugurilor albi în cantitate limitată la amestecurile lor roșii pentru a îmbunătăți echilibrul dintre aciditate și alcool”, spune Marie Clémentine Savey din AOC Châteauneuf asociația viticultorilor.

„Aceste condiții mai calde din mai până în septembrie înseamnă niveluri mai mari de alcool care ar putea amenința prospețimea paharului”, spune ea. 'Este mai bine să macerăm și să fermentăm ambii struguri împreună, deoarece va face amestecurile coezive - legături chimice stabile între parfumuri și pentru complexitate - și va opri afectarea negativă a culorii'.

Alte vinuri tradiționale cărora li se permite să utilizeze combinații de culori includ Chianti (dar nu mai este Chianti Classico ), Syrahs din Schit , Crozes-Schitul și Côte Rôtie și multe tipuri de roze.

„Putem folosi atât struguri roșii, cât și albi pentru a produce roze, ceea ce este fantastic pentru a stăpâni o culoare deschisă și, din punct de vedere aromatic, acesta este focul de artificii al combinațiilor”, spune Chateau Gassier vinificator Guillaume Cordonis.

Există diferite metode și motive pentru a amesteca strugurii roșii și albi. Producătorii de vinuri ar putea amesteca sau cofra strugurii albi cu roșii pentru a adăuga arome sau arome sau pentru a crește aciditatea pentru a spori agilitatea. Strugurii albi pot ajuta chiar strugurii roșii să mențină o nuanță mai stabilă.

Câteva vie-vie Zinfandele și Micile Sirahs în California au fost plantate ca amestecuri de câmp, inclusiv o mică componentă a strugurilor albi pentru a adăuga aroma și complexitatea gustului.

„Unul dintre Sirah-urile noastre mici provine dintr-o podgorie care are trei struguri albi: 3% Moscato și 1% fiecare Gewürztraminer și Burger ', spune Christophe Paubert, vinificator la Stags ’Leap Winery . „În mod aromat, albii aduc ceva la petrecere.”

În plus, Syrah producătorii din Valea Rodului , Australia și California va adăuga adesea o cantitate mică de Viognier și coferează strugurii.

„Am constatat că adăugarea de struguri albi ajută la înmuierea soiurilor precum Syrah, care ar putea fi predispuse la durere taninuri , în special în tinerețe, precum și complexitatea aromatică, în special pentru soiurile bogate în terpene, cum ar fi Viognier ”, spune Nicole Rolet din Stejar albastru în sudul Franței.

„La fel ca în cazul oricărui amestec, acest lucru are și avantajul de a ne oferi mai multe opțiuni pentru a putea face față provocărilor unui anumit an”, spune ea. „De exemplu, în anii mai reci, Viognier de maturare timpurie poate ajuta la adăugarea de alcool și corp la un Syrah mai slab și mai sever.”

Alți viticultori nu au nevoie de un motiv pentru a amesteca struguri roșii și albi. Vor pur și simplu să experimenteze și să inoveze.

Comet, o linie experimentală de la Clemens Lageder, din Alois Lageder cramă din Alto Adige, folosește struguri roșii și albi dintr-o vie cu peste 200 de soiuri. O îmbuteliere, numită ZIE-XVIII, este un amestec de câmp de 60% struguri albi și 40% roșu.

Sugar High: Un ghid rapid pentru vinul roșu dulce

„Anul trecut, am fermentat totul împreună și am făcut un vin alb, nu un portocaliu, folosind o durată minimă a pielii”, spune Lageder. „Are mai puțin corp decât un roșu, cu o complexitate mare și o aciditate frumoasă. Anul acesta s-ar putea să-l transformăm într-un vin roșu. ”

În California , Scott Sampler’s Proiectul Grupului Coasta Centrală are un vin numit Portocaliu de sânge. Se compune din 75% Viognier și 25% suc rămas din Garnacha , Syrah și Mourvèdre presări.

„În momentul de față, îmbuteliez o nouă linie de vinuri dedicate setei numite Scotty-Boy !,” spune Sampler. „Una dintre ele este un cuvet„ roșu ”de Chardonnay fermentat pe piele și fermentat în butoi, cu un strop de Mourvèdre pentru puțină culoare, textură și aromă suplimentară.”

Mai la nord la Crama Sonoma Mountain , Dan Marioni face un amestec de 70% Merlot și 30% Chardonnay. „Oferă vinului caracteristici mai moi și poate fi îmbuteliat puțin mai devreme”, spune el.

Între timp, la crama sa omonimă din Australia , Sam Vinciullo face un vin de 55% Shiraz și 45% Sauvignon Blanc . Este numit în mod corespunzător roșu / alb.

Deși aceste îmbutelieri pot fi neobișnuite, ele par să-și fi găsit publicul. La presă, atât Roșu / Alb de la Vinciullo, cât și Sampler’s Blood Orange au fost epuizate.