Odată cu apropierea Paștelui, ne îndreptăm atenția asupra acelei categorii de vinuri atât de amețite - deși, conform asistenței directorului de degustare Lauren Buzzeo, mult îmbunătățită - Kosher. Recenziile enumerate mai jos reprezintă vinurile kosher cu cel mai mare scor, recenzate recent de la Buzzeo - rețineți predominanța Recanati, producătorul prezentat pe blogul ei: Este vin israelian, nu vin kosher.

O poveste de opt zile, Paștele comemorează exodul vechilor evrei din sclavia din Egipt. Povestea sărbătorii este de obicei relatată în timpul sărbătorii Seder, care a avut loc în primele două nopți. Pentru a condimenta lucrurile la masa Seder din acest an (și pentru a crea propriile povești de Paște de povestit), încercați rețeta de mai jos a supei de bal Matzoh, o preluare netradițională a unui fel de mâncare tradițional kosher. Este crearea șefului Floyd Cardoz al templului indian din New York, Masa , care va găzdui propriul sărbător Seder inspirat de Subcontinent în această marți, 30 martie. Alte feluri de mâncare servite includ chiftele de pește înfășurate în frunze de banană Kerala, piept condimentat goan, cartofi cu mango și chimen uscat la soare și sorbet cu cuișoare portocalii.

ROȘII

89 Recanati 2006 Rezerva Kosher Cabernet Sauvignon (Galileea) 25 $. Cu 16 luni în stejar francez, acesta este un vin mare cu arome mari. În buchet apar tărâțe de prune negre cărnoase, cireșe negre, petale violete africane zdrobite și o notă de tutun, în timp ce groapa de cireșe, piperul și condimentele de trabuc umple palatul. Greutate medie și luxuriant în gură, cu taninuri solide și aciditate, aceasta este o alegere bună acum cu mâncăruri puternice din carne sau un candidat de a ține încă câțiva ani. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.
88 Recanati 2006 Merlot Kosher de rezervă (Valea Ella) 25 USD. Bogat, luxuriant și stejar cu arome și arome de prune roșii coapte, fructe de pădure roșii și cremă de vanilie. Rotund și plin în gură, cu taninuri solide, dar moi și aciditate moderată. Finalul este lung și persistent, cu sugestii de înghețată de vanilie acoperite cu compot mixt de fructe de pădure. Bea acum. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 $. Un Cab Franc bine făcut, cu caracteristici tipice ale soiului - piper verde, tutun și cenușă, împreună cu arome solide de fructe roșii și arome de prune și căpșuni. Slab, dar satisfăcător în gură, cu taninuri moi, prăfuite și un finisaj de lungime medie potabilă, dar ar fi bine și cu puțin mai mult timp în pivniță. Importat de Royal Wine Corporation. -LIVRE.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 $. De culoare granat închis, cu un nas intens încărcat cu mure, casis și tutun dulce. Gustul oferă mai multe note de piele de fructe negre, împreună cu granule de cafea și pudră de cacao, cu moca dominând finisajul persistent. Importat de Royal Wine Corporation. -LIVRE.
87 Tishbi Estate 2006 Ediție limitată Cabernet Sauvignon (Israel) 29 USD. Mure, casis și o notă de ardei iute pe bază de plante pe nas sunt urmate de note mai dulci de condimente și intestine de fructe întunecate pe palatul cu greutate medie. Taninurile moderate și aciditatea echilibrată conferă senzația bogată de gură, ducând prin finisajul lung și luxuriant. Abordabil și decadent, un vin bun care va fi pe placul celor mai mulți. Importat de Admiral Imports. -LIVRE.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 $. Un amestec concentrat în stil Bordeaux format din 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc și 10% Petit Verdot. Coacăza neagră și pruna domină nasul, în timp ce aromele de condimente din plante, cutia de trabucuri și lemn dulce îmbracă gura cu greutate medie. Taninurile sunt puternice, dar rafinate, persistând bine până la final. Importat de Royal Wine Corporation. -LIVRE.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galileea) 15 $. Jammy păstrează note de afine și căpșuni coapte pe nas, cu mai multe note de prune și cireșe profunde care degajă gura de greutate medie. Taninurile delicate din cereale fine oferă o structură bună și persistă pe tot parcursul finisării cu infuzie de ciocolată cu lapte. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galileea) 15 $. Concentrat, copt și plin cu arome și arome de zmeură, kirsch, mocha și ardei moale. Rotund în gură cu un finisaj solid, persistent, încărcat cu condimente. Bea acum. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galileea) 11 $. Un amestec de 60% Merlot și 40% Cab Sauv, acesta este un amestec ușor, ușor de băut în stil Bordeaux, perfect pentru companie. Taninurile moi și palatul copt încărcat cu arome de prune negre suculente și fructe de pădure, împreună cu un sărut de mocha, vor satisface cu siguranță chiar și palatele mai exigente. Importat de Palm Bay International. Cea mai buna achizitie. -LIVRE.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galileea) 15 $. Simplu și foarte potabil, cu note de mure și prună cu casis și accente de condimente moi. Pe palat apar indicii de piper verde, alături de arome de piele de cireș negru. Ușor, cu taninuri blânde și un finisaj scurt și curat. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.
85 Recanati 2006 Rezerva Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galileea) 25 $. Cu 80% Petite Sirah și 20% Zinfandel, acesta este un roșu suculent, luxuriant, cu o structură solidă, taninuri moderate de prindere și un finisaj lung. Pruna roșie, cireșe și ciocolată cu lapte umple buchetul în timp ce condimentele dulci și fructele roșii vibrante domină palatul. Bea acum. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.

ALBII

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 $. Un amestec alb kosher delicios proaspăt și viu de 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling și 10% Colombard, oferind arome vibrante și arome de fructe tropicale coapte, var de cheie și o notă de iarbă tăiată proaspătă. Bine echilibrat cu dulceață subtilă și aciditate clară. Importat de Palm Bay International. Cea mai buna achizitie. -LIVRE.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 USD. Curat și simplu, cu note de felii de mere roșii proaspete, pere coapte și fructe tropicale moi pe nas și gust. Gura este rotundă și ușor intensă, cu o aciditate puternică care duce la un finisaj scurt și clar. Importat de Palm Bay International. -LIVRE.

Pentru a vedea toate recenziile noastre cu privire la vinurile kosher de mare scor, accesați Ghidul nostru de cumpărare online.

RETETA

Supă de bal Matzoh cu legume de primăvară

Rețetă oferită de Chef Floyd Cardoz, de la restaurantul Tabla din New York
Produce 8-12 porțiuni

Pentru supă:
1/2 lingură semințe de schinduf
2 linguri semințe de coriandru
1/2 lingura boabe de piper negru
1 galon de pui de pui sau bulion de pui conservat cu sodiu inferior
1 pui (3½-lira)
2 cesti de ceapa alba tocata
1 1/2 căni morcov tocat
1 1/2 cupe de praz tocat (numai părți albe și verde deschis)
2 cani de telina tocata
5 căței de usturoi mari, curățați de coajă
1/4 cană de rondele de ghimbir proaspăt decojit în felii
2 frunze de dafin
3 cuișoare
8-10 tulpini și rădăcini de coriandru (fiecare aproximativ 3 cm de tulpini și rădăcini) sau 25 până la 30
numai tulpini de coriandru
1 linguriță sare kosher

Pentru bilele matzoh:
1/4 linguriță semințe ajwain
1 1/2 linguri frunze uscate de schinduf
1 lingură frunze de mărar proaspete tocate
1 linguriță ambalată de ghimbir proaspăt decojit
1/2 linguriță sare kosher
1 cană de masă matzoh plus suplimentar pentru formarea bilelor, dacă este necesar
2 linguri de grăsime de pui, lingură din supă
4 gălbenuș de ou mare
1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
4 albușuri mari
1/3 cană seltzer sau sifon club

Pentru legumele de primăvară:
4 morcovi bebeluși sau tineri (aproximativ 4 inci lungime), tăiați
6 napi (aproximativ 1½ inch în diametru), tăiați (lăsând aproximativ ¼ inch de verde),
6 ceapă de primăvară mică (nu scoici)
Ulei de canola pentru ungerea mâinilor și formarea de bile matzoh
Sare cușer
Ardei proaspăt măcinat

Pentru garnituri:
1/2 cană de verdeață feliată din ceapă de primăvară (deasupra)
2 linguri de coriandru mărunțit fin
2 linguri frunze de mărar proaspete tocate

Porniți supa:
Prajiti semintele de schinduf intr-o tigaie mica uscata la foc moderat mic, agitand tigaia, pana cand sunt parfumate si cateva nuante mai inchise, aproximativ 3 minute. Transferați semințele pe o tavă mică sau pe o farfurie pentru a se răci.

Prăjește semințele de coriandru în același mod și transformă-le în răcire. Prajeste si boabele de piper si adauga-le la celelalte condimente prajite.

Măcinați condimentele prăjite împreună într-o râșniță electrică de cafea / condimente până când se macină grosolan și puneți-le deoparte.
Puneți bulionul de pui într-o oală de 8 litri. Adăugați puiul, condimentele măcinate, ceapa, morcovul, prazul, țelina, usturoiul, frunzele de dafin, cuișoarele, tulpinile și rădăcinile de coriandru și sarea.
Aduceți supa la fiert și reduceți focul la foc mic și gătiți 2 ore.

În timp ce supa fierbe, faceți bilele de matzoh:
Prajiti usor semintele ajwain in tigaia mica uscata la foc moderat mic, aproximativ 2 minute. Transferați semințele în tava mică sau în farfurie și lăsați-le să se răcească.

Măcinați ajwain folosind un mortar și un pistol sau un râșniță electrică de condimente / cafea. (Va trebui să pulsați râșnița în timp ce o agitați ușor pentru a măcina o cantitate atât de mică de semințe.) Transferați semințele măcinate într-un castron mare.
Prajiti usor frunzele de schinduf aproximativ 2 minute si transferati-le pe tava mica sau pe farfurie sa se raceasca.

Se sfărâmă frunzele în bol, ținându-le bine.
Adăugați mărarul, ghimbirul și sarea în amestecul de condimente.
Adăugați masa de matzoh și amestecați împreună. (Mâinile proaspăt spălate sunt cel mai bun instrument pentru serviciu.)
Adăugați grăsimea de pui și amestecați împreună cu mâinile. Se amestecă gălbenușurile și piperul, lucrând amestecul până când se formează mărunțișuri de mazăre.
Puneți albușurile într-un alt castron mare și bateți puternic până când formează vârfuri moi.
Îndoiți seltzerul în amestecul de matzoh cu o spatulă de cauciuc, apoi pliați aproximativ o treime din albi.
Îndoiți albul rămas în alte două loturi. Puneți la frigider amestecul, acoperit, 30 de minute.

În timp ce bilele de matzoh se răcesc, pregătiți legumele:
Tăiați morcovii pe o părtinire în bucăți lungi de 1 inch

Răzuiește „umerii” napilor cu partea din spate a unui cuțit pentru a scăpa de pielea dură de acolo. Tăiați în optimi.

Tăiați bulbii cepei de primăvară în lungime în sferturi sau șesimi - indiferent de mărimea mușcăturii. Tăiați subțire verdele de ceapă și rezervați-l pentru garnitură.

Puneți morcovii și napii într-un castron mic cu apă rece și dați-le la frigider până la utilizare.

Înfășurați ceapa și verdeața într-un prosop de hârtie umed și dați-le la frigider.

Terminați supa:
Scoateți puiul din supă și lăsați-l să se răcească pe o tavă sau pe o farfurie mare. Scoateți carnea din oase și tăiați-o în bucăți de ½ inch.
Strecurați supa printr-o sită într-un castron mare, apăsând puternic solidele. Aruncați solidele și clătiți vasul cu supă.
Puneți supa strecurată în oală și aduceți-o la foc mic.
Ungeți-vă mâinile cu ulei de canola. Formați ușor aproximativ 24 de bile (1 inch). (Amestecul ar trebui să fie slăbit, dar să se mențină în formă atunci când este format. Dacă este prea slab, îndoaie ușor în puțină masă suplimentară de matzoh.) Pe măsură ce formați bilele, glisați-le în supa care fierbe.
Fierbeți bilele matzoh 15 minute. Scurgeți morcovii și napii și adăugați-i în supă, împreună cu bulbii de ceapă.
Se fierbe supa cu 20 de minute mai mult. Adăugați puiul, sarea și piperul după gust și fierbeți până fierbe carnea.
Serviți supa în boluri, garniți-o cu ceapa verde, coriandru și mărar.

Notă pentru a găti: Dacă se întâmplă să aveți grăsime de rață în frigider, folosiți-o aici.