Este din nou sezonul de playoff. Bine, dacă vizionarea fotbalului intercalat cu reclame nu este modalitatea ta preferată de a te deplasa într-o după-amiază de weekend, este și sezonul pentru vizionarea de filme sau petreceri de poker sau doar relaxarea cu prietenii și familia. Indiferent de preferința dvs., planul de joc ar trebui să includă gustări cu aromă mare, care se țin de vinurile, preparatele și băuturile spirtoase achiziționate pentru ocazie.

„Un lucru distractiv de făcut este să recreezi lucruri din copilăria ta, dar să le ridici cu ingrediente de calitate superioară”, spune Sarah Grueneberg, bucătar-șef executiv al Spiaggia din Chicago. Pentru petreceri de fotbal, Sarah face o brânză pimento „cu adevărat minunată”, care se îndepărtează de cea originală - amestecă ardei piquillo tocați, puțină maionă și suc de lămâie cu brânză cheddar ascuțită. În locul gustării murate, ouăle drăguțe ale lui Grueneberg sunt împânzite cu măsline verzi tocate, șalote și pătrunjel.

Reducerea dimensiunii unei mâncăruri de confort iubite poate fi un pariu strălucitor în timpul jocului. De exemplu, coaceți semnătura mac și brânza în cupe de briose. În loc de cartofi obișnuiți coapte de două ori, faceți pick-uri irezistibil de drăguțe cu puieti sau mici cartofi noi. După coacere, interiorul aburit se scoate și se toarnă cu smântână, scallion tocat, slănină mărunțită și condimente. Înapoi în scoici se duc, pentru a fi presărate cu brânză rasă și terminate la cuptor. Ce zici de mini chiftele? Sau prăjiți cârnați italieni condimentați și ardei pentru a încărca pe chifle mici (comandate la o brutărie) pentru glisoarele de trecere.

„Constat că platourile de salcâm și brânză artizanală sunt extrem de populare la petreceri, la fel și crostini și pâinea plată”, spune Nicki Sizemore, bucătar-șef la Rainbeau Ridge, o fermă din Bedford Hills, New York. Pentru brânzeturi și carne vindecate, căutați o delicatese excelentă - și asigurați-vă că obțineți mierea artizanală, jeleurile și bucățile murate care îi fac să cânte. Amestecați-l sau mergeți cu o temă, de exemplu, șunca Serrano, brânzeturile spaniole și membrillo (dulceață de gutui) sunt toate perfecte cu o selecție de Riojas și albi parfumați din Galicia.

Sizemore prăjește naan cumpărat de la magazin, o pâine indiană, într-un cuptor fierbinte ca bază pentru ciuperci prăjite, brânză de capră sfărâmată și rucola. Bate o cremă de fasole albă pentru crostini. Alte toppinguri de încercat: tapenadă garnisită cu creveți la grătar sau ricotta la fermă, cu un strop de miere locală și atingere de piper negru.

Luați acasă trucul barului de vinuri de marinare a măslinelor mediteraneene în ierburi, usturoi și ulei de măsline. Legumele de seră de iarnă, cum ar fi ridichile franceze clare și napii dulci, au nevoie doar de o stropire de sare de mare. Pe piața italiană Eataly din Manhattan, „măcelarul de legume” ciopleste radicchio, morcovi și alte legume crude pentru a porni cu o căldură caldă de anșoa-usturoi numită bagna cauda - și la fel puteți face și dumneavoastră. Pentru a minimiza mizeria, oferiți fiecăruia propriul bol mic.

Când fiica mea Kate și logodnicul ei vor organiza o petrecere în timpul jocului, nu sunt doar echipele care se luptă pentru victorie, ci și oaspeții. În cadrul adunării Super Bowl de anul trecut s-a prezentat o competiție de tip „wing off” în care participările au fost evaluate pe baza creativității, prezentării și gustului. Câștigătorul: aripi de inspirație asiatică cu note picante-fructate din ulei de chili și suc de ananas. Deși doar pentru distracție, concursurile încurajează contribuții creative și interesante la o adunare potluck. După cum observă Kate, toată lumea își aduce cu siguranță jocul A la petrecere. ”

---

Pizzete de vinete și Feta

Ulei de măsline extra virgin
2 sau 3 vinete mici (de preferință soiul japonez cu piele de lavandă)
Sare kosher sau de mare
1 aluat de pizza cumpărat din magazin sau de casă
4 conserve de roșii italiene, tocate (aproximativ ¾ cană)
6 uncii de brânză feta
¼ cană fără sâmburi, înjumătățită verde sau neagră
Măsline mediteraneene
1 linguriță de oregano uscat

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Înveliți ușor 2 foi de copt cu ulei de măsline. Dacă are un diametru mai mare de 1½ inci, înjumătățiți sau împărțiți vinetele pe lungime (nu este nevoie să le curățați) tăiate în felii de inch inci. Așezați pe o tigaie pentru prăjire. Stropiți cu ulei de măsline (aproximativ 2 linguri) și presărați cu sare amestecați cu mâinile și întindeți într-un singur strat. Se prăjește pe un raft din mijloc până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se răcește vinetele și se transferă într-un castron.

Împărțiți aluatul de pizza în 4 bucăți și formați pe discuri turtite. Pe una dintre foile de copt, întindeți ușor una pentru a forma o rotundă de 7 inci formând o a doua pizzetă pe cealaltă jumătate a tigaiei și încă două pe a doua foaie de copt.

Frecați puțin ulei de măsline peste aluat. Peste ușor cu roșiile. Dărâmați feta deasupra. Aranjați feliile de vinete deasupra și încadrați măslinele în crăpături. Se presară oregano.

Coaceți pizza, câte o tigaie, până când coaja de jos se rumeneste și toppingul este fierbinte și topit. Tăiați fiecare pizza în 4 până la 8 bucăți. Serveste 4 persoane.

Alternativ, puteți crea o bruschetă de vinete și feta. După prăjirea vinetelor, reduceți temperatura cuptorului la 400 ° F. Tăiați aproximativ vinetele și amestecați într-un castron cu roșiile, măslinele și oregano. Întindeți toppingul peste felii rustice de pâine albă. Coaceți până când pâinea este șlefuită și toppingul încălzit. Tăiați în degete de 1 inch.

---

Date împachetate cu prosciutto cu umplutură de gorgonzola

Puneți nucile recoltate în toamnă și fructele uscate împreună umplând o curmale cu Gorgonzola și pecan, apoi înfășurați-l cu prosciutto. Chiar și mai bine, sotește acel pachet cu două mușcături pentru a clăti exteriorul și a scoate la iveală bunătatea sa dulce-sărată.

2 duzini de curmale uscate sau smochine, aproximativ 8 uncii
4 uncii de brânză Gorgonzola sau Parmigiano Reggiano
24 jumătăți de pecan sau migdale Marcona, ușor prăjite
4 uncii șuncă de Parma
2 linguri de ulei de măsline

Slit o dată lungime de-a lungul unei părți (lăsați partea opusă intactă). Puneți o bucată mică de Gorgonzola în interior, introduceți o pecan lângă ea. Scoateți o fâșie de prosciutto (inclusiv grăsime) și înfășurați data. Repetați cu datele rămase.
Încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu. Călește curmalele învelite în prosciutto, întorcându-le, până se rumenesc ușor și se încălzesc, aproximativ jumătate de minut. Se transferă într-un platou și se servește cald. Serveste 12.

---

Avocado Gazpacho Shooters

Luați în evidență guacamolul obișnuit de joc în favoarea acestor trăgători. Servite în pahare sau orice alt vas festiv la îndemână, sunt la fel de bune ca un vânător de Tequila sau în parteneriat cu un Riesling cu gust luminos. O potrivire bună ar fi triunghiurile sandwich cu brânză la grătar, care pot fi servite chiar cu fața deschisă - Gruyère topit cu măr subțire și felii de ceapă roșie este un mare combo.

1 castravete mare, curățat, însămânțat și tăiat în bucăți (aproximativ 2 căni)
½ ceașcă de ceapă tocată aproximativ
4 pepperoncini, tulpinați și însămânțați
2 avocado Hass coapte, înjumătățite longitudinal și fără sâmburi
2 cani de apă sau jumătate de apă și jumătate de bulion de pui
2½ lingurițe sare, sau după gust
¼ cană tăiată coriandru sau arpagic

Așezați castravetele, ceapa și pepperoncini într-un castron blender. Scoateți carnea de avocado și adăugați la amestec. Adăugați apa sau bulionul de pui și sarea (începeți cu 1 linguriță dacă utilizați bulion de pui).

Se amestecă până la omogenizare și grosime, dar suficient de supă pentru a turna. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Amestecați scurt. Transferați într-un castron, așezați folia de plastic direct pe suprafață și răciți-o.

Găsește gazpașul în pahare împușcate (alternativ, folosește pahare cu lichior, cupe espresso sau boluri mici). Se ornează cu coriandru. Face 24 de porții de 1½ uncie.

---

Cartofi prajiti cu trufe parmezane (din STK, Manhattan, NY)

8 cartofi
Parmezan, proaspăt ras
Arpagic, proaspăt tăiat
Ulei de trufe

Tăiați cartofii în benzi groase, de aproximativ 2-3 centimetri lungime și 1 inci lățime. Blanch în apă clocotită timp de 10 minute și apoi se strecoară și se lasă să se răcească. Odată uscați, prăjiți cartofii într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit la 375 ° F până când este crocant. Într-un castron, aruncați cartofii cu sare, după gust, o strop de ulei de trufe, un strop de brânză parmezană și garnisiți cu arpagic. Se servește cald.

---

Sliders de miel cu sos Pesto și brânză triplă cremă (de la Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pentru sosul pesto:
2 cani de frunze proaspete de busuioc, ambalate
½ cană ulei de măsline extravirgin
1/3 cană de nuci sau nuci
3 cățele de usturoi de mărime medie, tocate
½ cană Parmezan-Reggiano, proaspăt ras
Sare și piper proaspăt măcinat după gust

Pentru brânză:
2 pachete de șase uncii de brânză triplă Saint André sau echivalent.

Pentru burgerii de miel:
1½ kilograme de miel macinat
3 linguri usturoi tocat
2 lingurite sare de mare
2 lingurițe de piper negru crăpat
1 lingura ulei de masline
8-10 chifle mici, împărțite (mini rulouri de brioșe sau rulouri mici pentru cină)

Pentru a face sosul pesto:
Combinați busuiocul cu nucile de pin și pulsați într-un robot de bucătărie. Dacă folosiți nuci în loc de nuci de pin și acestea nu sunt tocate, mai întâi le pulsați, apoi adăugați busuiocul. Adăugați usturoiul și mai pulsați. Adăugați uleiul de măsline într-un flux constant în timp ce robotul de bucătărie este pornit. Opriți-vă pentru a răzuia părțile laterale ale robotului de bucătărie cu o spatulă de cauciuc. Adăugați brânza rasă și bateți din nou până se omogenizează. Adăugați un vârf de sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Pentru a face burgerii de miel:
Într-un castron mare, combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului. Formați amestecul în 10-12 paste mici, subțiri. Încălziți o tigaie din fontă la foc mare și periați cu ulei. Adăugați burgerii de miel și gătiți timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar. Prajiti usor rulourile pe plita, apoi puneti hamburgerul de miel in fiecare si intindeti cu sosul pesto si o felie de Saint Andre sau echivalent. Serviți imediat. Serveste 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (de la Moderne Barn, Armonk, NY)

Chiftelă de covrig, brânză gouda afumată, varză murată, muștar maro picant - mai trebuie să spunem?

Pentru chiflele de covrig:
1 cană de apă
1 lingură de malț
1 linguriță sare
1 lingura ulei de canola
24 uncii de făină cu gluten ridicat
1 lingură drojdie

Se amestecă toate ingredientele împreună cu un cârlig pentru aluat până devine elastic și aluatul nu se mai lipeste de părțile laterale ale bolului. Lăsați să crească până când dublează volumul. Se dă la frigider peste noapte. Scară în formă de 3 uncii, scor și dovadă. Se periază cu albuș de spălare și se presară sare. Coaceți la 400 ° F timp de 10 minute.

Pentru fondue de brânză gouda afumată:
¼ lire de unt
½ cană de făină
1 cană de lapte
1/3 cesti de branza gouda afumata, maruntita

Topiți untul și adăugați făina, încălzind și amestecând. Adăugați lapte și lăsați să fiarbă 45 de minute la foc mic. Ar trebui să semene cu textura budincii. Dacă este prea gros, mai adăugați lapte, apoi adăugați brânza și lăsați să fiarbă timp de 5 minute.

Pentru hotdog:
6 hot dog Wagyu
1 cană varză murată
¼ ceașcă de muștar maro picant

Împingeți câinii Wagyu, apăsați-i cu o apăsare pe grătar. Adăugați varza murată și muștarul picant.