Creați siropuri pentru a vă îndulci vasele

Link-ul vinului este real

Producătorii de siropuri compară păduricile de arțar cu rândurile de viță de vie, sunt obsedați de terroir, iar sesiunile de înghițitură înainte de întoarcere sunt la fel de riguroase ca o degustare de vinuri. „Începem prin a cupa siropul. Ne concentrăm pe claritate și culoare ', spune Jacob Griffin, bucătar-șef pentru Crown Maple Syrup din Dover Plains, New York, care l-a folosit pe fostul sommelier Per Se Nathan Wooden pentru a fi„ sirop somm ”. „Verificăm apoi nasul, căutând un miros pronunțat și dulce. În sfârșit, îl gustăm. Vrem o aromă de arțar echilibrată, care să aibă atât calitate, cât și complexitate. Postgustul este important, îți dorești ca gura să se simtă răcorită și curată ca un pahar grozav de vin. ”

Sirop nu atât de simplu

Noii producători școlari se bazează pe osmoză inversă pentru a evapora apa fără căldură pentru a preveni orice arsură sau amărăciune a siropului, care în mod istoric a constituit un obstacol major pentru fabricarea siropului în loturi mici. Saphead-urile artizanale adaugă, de asemenea, înfloriri noi, cum ar fi îmbătrânirea lor în butoaie de Bourbon și rom și o infuzează cu ingrediente logice, cum ar fi vanilie sau scorțișoară și nu atât de logice, cum ar fi ardeii capota scotch sau boabele de cafea.

Nu este doar pentru micul dejun

Bucătarii și barmanii care împing plicuri văd siropul la fel de mult mai mult decât doar un topper pentru clătite. Pentru ei este un îndulcitor organic, vâscos, care este infinit mai nuanțat decât zahărul din trestie, mierea sau siropul de agave. Și siropul de arțar nu este prea dulce, deci este ideal pentru marinate complexe și pentru temperarea mâncărurilor mai sărate. „Versatilitatea siropului este aparent nesfârșită, deoarece este subtilă și poate echilibra mâncărurile sărate”, spune Harold Dieterle, bucătar și proprietar al Marrow din New York City, care folosește siropul organic Coombs Family Farms în brioșă pâine prăjită franceză acoperit cu mousse de ficat de rață.