În fiecare zi, fermierii de bovine din Kentucky conduc camioane cisterne masive către Bardstown Bourbon Co. pentru a ridica aproximativ 107.000 de galoane de cereale uzate. Produs secundar al procesului de distilare, aceste cereale lipicioase și umede sunt furaje foarte nutritive pentru bovine și, în afară de costul de a conduce la și de la distilerie, sunt gratuite.

Aproximativ 20 de fermieri care lucrează cu distileria oferă un serviciu valoros luând de pe mâini acest cereale cheltuite, numite „stoluri groase”.

Deși esențial pentru spirite , odată ce boabele își fac drum prin piure, fermentare și distilare, sunt un deșeuri greoaie. Mulți distilatori și fabrici de bere încheie parteneriate cu întreprinderile locale și cu fermierii pentru a pune acest lucru în practică înapoi în aprovizionarea cu alimente . Boabele sunt hrănitoare pentru porci, păsări de curte, pești și, atunci când sunt coapte într-o pâine, pentru oameni.

„În locurile groase, există proteine, este o sursă excelentă de energie, conține o mulțime de minerale, are un conținut ridicat de grăsimi și are fibre minime. Este minunat pentru vite ”, spune John Hargrove, directorul operațional al Bardstown. Producătorul a lucrat cu fermierii din zonă din 2014, când a început să funcționeze atât ca marcă, cât și ca distilerie contractuală.

'Este nevoie de aproximativ 15 minute pentru a umple un camion de 6.000 de galoane', spune Hargrove. „Am conceput-o astfel încât fermierii să poată intra și ieși și să se întoarcă la fermele lor sau să revină după cum este necesar. Este un sistem foarte ușor de utilizat. '

Cum să navigați pentru îndepărtarea cerealelor uzate nu a fost atât de ușor.

„Când am intrat în afaceri pentru prima dată, a învăța cum să facem față deșeurilor a fost o curbă majoră de învățare”, spune David Grasse, director de operațiuni la Distilarea Tamworth în Tamworth, New Hampshire. „Ați crede că este un material organic, cum ar fi porumbul, că nu ar putea răni pe nimeni, dar pentru că este foarte acid și are o cerere chimică mare de oxigen și o cerere de bio-oxigen, pur și simplu nu îl puteți rula într-un sistem septic . ”

„Vrem să putem spune o poveste bună clienților noștri ... capacitatea de a spune că ajută un fermier local și că lucrăm cu o brutărie locală este o poveste grozavă. Și este o utilizare excelentă a unui deșeu. ” –David Grasse, director de operațiuni. Distilarea Tamworth

Chiar și în orașele cu o infrastructură semnificativă de tratare a apelor uzate, explozia de distilerii meșteșugărești a demonstrat că nici acele facilități nu pot prelucra materialul, spune Grasse. „Fermierii și fabricile de bere trebuie să găsească modalități de a scăpa de el și se pot acumula rapid atunci când fabricați noi loturi de 300 de galoane în fiecare zi.”

Bruce Joseph, distilator de cap la Hotaling & Co. este, de asemenea, familiarizat cu aceste provocări. Fost cunoscut sub denumirea de Anchor Distilling, Hotaling face Old Potrero Rye Whisky și Junipero Gin. Locația sa în inima orașului San Francisco a creat un alt obstacol unic.

„Cerealele uzate au valoare, dar când ești o fabrică de bere sau o distilerie într-o zonă urbană, trebuie să o primești către cineva care o poate folosi”, spune Joseph. „În ultimul an sau doi, FDA făcea zgomot când începea să regleze cerealele uzate, iar industria berii a ridicat iadul. Dacă nu poți face pe cineva să ia cerealele uzate, ți se întrerupe cam operația. '

Doi producători care lucrează pentru a proteja viitorul vinului

Hotaling intenționează să își mute operațiunile după achiziția Anchor Brewing de către Sapporo în 2017. Când se întâmplă acest lucru, Joseph spune că trebuie să elaboreze un nou sistem de eliminare. În prezent, cerealele uzate ale distileriei sunt combinate cu cele de la Anchor Brewing , care are un contract cu Ferma de lactate Vieira în Atwater, California.

Joseph spune că ferma a ajutat la finanțarea unui siloz care conține cereale în valoare de opt preparate. Un șofer se oprește la depozit de șase ori pe săptămână pentru a livra cereale înapoi vacilor de lapte flămânde.

Spălare de malț la Frey Ranch / Fotografie de Jeff Dow

Crearea sistemelor hiper-locale

Astfel de parteneriate între distilator și fermier pot fi mai benefice decât simpla eliminare a deșeurilor.

„În loc să ajungă la gropile de gunoi, cerealele sunt trimise la ferma vecină unde sunt folosite ca hrană pentru vite, în timp ce lichidele care ies din [cerealele uzate] se întorc în sistemul de irigații al fermei pentru a echilibra pH-ul solului” spune Colby Frey, din Distileria Estate Frey Ranch în Fallon, Nevada. „În schimbul acestor cereale uzate, ferma de alături îi oferă lui Frey Ranch gunoi de grajd - îngrășământ natural - care susține un ecosistem hiper-local între cele două proprietăți.”

În mod similar, Tamworth a găsit o mulțime de modalități de a-și asigura beneficiile comunității. Cea mai mare parte a subprodusului său de cereale este destinată Ferma Porților Albe , care crește vite, porci și găini, precum și crește o varietate de legume.

„Ceea ce nu este folosit de vite pentru hrană poate fi folosit și pentru a face un compost foarte bun”, spune Grasse.

La deschiderea distileriei în 2015, a urmărit un parteneriat cu Sunnyfield Brick Oven Bakery .

„Nu cred că fac o mare diferență ... pentru că sunt o brutărie foarte mică. Dar îmi imaginez dacă Wonder Bread sau Dave’s Killer Bread au început să pună piure în pâinea lor, ar face o mare diferență. ” –Peg Loughran, proprietar, Sunnyfield Brick Oven Bakery

„Vrem să putem spune clienților noștri o poveste bună despre spiritele noastre și să avem capacitatea de a spune că ajută un fermier local și că lucrăm cu o brutărie locală este o poveste grozavă”, spune Grasse. „Și este o utilizare excelentă a unui deșeu.”

Proprietarul brutăriei Peg Loughran a deschis Sunnyfield în 2007. A căutat cereale de la o fabrică de bere din apropiere pentru a le coace în pâine, dar nu a funcționat.

„Problema a fost că avea prea multe fibre pe care nu le putem digera”, spune Loughran. „Într-adevăr depinde ce boabe este. Unele boabe au o carenă mai moale decât altele. ”

Sunnyfield’s Distillers Bread, realizată cu Tamworth, chinuită Bourbon / Photo by Quaker City Mercantile

Ea a găsit succes cu amestecul Bourbon pe bază de porumb al lui Tamworth. Acum este ingredientul cheie din pâinea de distilare asemănătoare cu cea a acidului, despre care spune că ajută la structurarea ei. De asemenea, a pus-o la lucru în pâinea ei franceză și aluat de pizza .

'Pâinea de distilare, în special, are un procent mai mic de starter pentru aluat, deoarece mustul îi dă acea lovitură extra acidă', spune Loughran. „Dar gustul este similar, deoarece mustul oferă un gust acru.”

Pâinea ei Distillers este disponibilă la piețele de panificație și fermieri din oraș, precum și la magazinele și cafenelele administrate de Tamworth.

Beți în mod durabil în timp ce profitați la maximum de deșeurile alimentare

„Nu cred că fac o mare diferență în problema deșeurilor [Tamworth] deoarece sunt o brutărie foarte mică”, spune Loughran. „Dar îmi imaginez dacă pâinea minunată sau pâinea ucigașă a lui Dave ar începe să pună piure în pâinea lor, ar face o mare diferență.”

Moon Under Water Brewery & Pub în Victoria, British Columbia, a găsit, de asemenea, o modalitate inteligentă de a folosi cerealele uzate. Cumnata coproprietarului Anne Farmer îl folosește pentru a face biscuiți pentru câini Bark Side of the Moon.

„Când am cumpărat afacerea, am avut faimosul nostru câine de bere, Brew, și el era un mare fan”, spune Farmer. „Nu este prea dificil de făcut, dar alegerea amestecului potrivit este importantă. Boabele uzate ale unor beri nu vor funcționa, gustând, iar recoltarea lor în stadiul potrivit al berii este importantă. Găsim că berea Creepy Uncle Dunkel și IPA sunt cele mai populare, deoarece sunt pe partea mai dulce fără a fi acide sau acre. ”

Casă de butoaie la Frey Ranch / Fotografie de Jeff Dow

Găsirea soluțiilor mai mari

Dincolo de agricultura industrială și schimburile la scară mică, multe companii se dedică acum afacerii subproduselor de cereale.

Toronto Compania de bunuri uzate se asigură că aceste boabe sunt refăcute de brutării în produse alimentare precum biscuiți, covrigi și brioșe, vândute în magazinele alimentare, piețele fermierilor, școlile și restaurantele.

ReGrained , o companie cu sediul în California fondată în 2012, reciclează în sus cereale de la fabricile de bere (numite ReGrained SuperGrain +) în alimente, cum ar fi gustările și barurile. În 2018, producătorul italian de paste Barilla a investit în eforturile companiei de a se extinde, ceea ce ar putea sugera că soluții mai impactante ar putea avea în vedere.

Produse Rise , cu sediul în Brooklyn, New York, colectează boabe uzate de la fabricile de bere, atât din cartier, cât și din regiunea vecină Queens, pentru a crea făină de orz deschisă sau întunecată. Fondatorul Bertha Jimenez speră să demonstreze o soluție la provocările de eliminare a deșeurilor din zonele urbane.

New York Times rapoarte că companii precum Kellogg’s și Whole Foods au solicitat mostre de făină, precum și producători contractuali pentru Nestlé și marca de pizza congelată DiGiorno. Multe restaurante din New York folosesc și făina ei în paste granola, brownies și brownie mix.

Deși aceste companii pot fi doar începutul unei mișcări în creștere, ele creează un plan din care alții pot profita la maximum de deșeuri.