Există ceva adevăr în ideea că unele alimente sunt mai puțin predispuse la vin decât altele. Dar credem că provocările sunt menite să fie acceptate; nu există o mâncare care să nu se potrivească cu un vin pe care îl iubești. Oricum, vinul îți spală mâncarea din gură.

Acestea fiind spuse, atunci când găsiți combinația de arome potrivită, o masă duce la un nivel cu totul nou. Așadar, deși toți avem preferințe de gust când vine vorba de mâncare - și să nu uităm că vinul este în esență mâncare - am decis să ne uităm la unele dintre cele mai dificile ingrediente de combinat și să găsim stilurile de vin (și sticlele specifice) care îi fac să cânte. .

De la anghinare și sparanghel până la ardei iute și, da, ciocolată (care este mult mai greu de combinat cu vin decât cred majoritatea), am rezolvat cele mai „imposibile” asocieri cu mâncare și vin cunoscute de gurmanzi.

Cel mai bun vin pentru anghinare: Grüner Veltliner

Anghinarea conține o substanță numită cinarina, care reușește să facă vinul să aibă un gust alternativ — și uneori, în mod bizar, simultan — dulce și metalic. O soluție propusă este să renunți cu totul la vin, dar ce este atât de rău la puțină dulceață și o margine de metal? Alege un vin care se poate balansa cu ambele, cum ar fi Valtellina verde . Este adesea făcut cu o notă de zahăr rezidual pentru a-și rotunji notele de citrice și agrișă, iar mineralitatea sa piperată și pietrișă nu suferă de virarea în teritoriu prea metalic.

Castelul Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Acesta este copt, cu arome de verbena, ulei de citrice, piersici albe și mere Jonagold stratificate perfect, dar există o aciditate fermă pentru a menține echilibrul. Detaliile condimentelor se realizează printr-un finisaj lung, floral. Încă puțin strâns, dar acesta se desfășoară frumos cu aerul. 93 de puncte . —  Aleks Zecevic

54,99 USD Băuturi MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

O versiune elegantă și mătăsoasă a Veltliner, această îmbuteliere oferă mult pământ și minerale, încadrând miezul de note crocante de măr, prune galbene și grapefruit. Finalul citric este persistent și bine echilibrat. Acesta este făcut tocmai pentru stilul mai proaspăt. 91 de puncte . —  A.Z.

43,99 USD Pivnița de Aur

Cel mai bun vin pentru sparanghel: California Chardonnay

Aroma intensă de clorofilă a sparanghelului funcționează pe farfurie, dar se poate ciocni în pahar. La fel ca și anghinarea, poate face vinurile să aibă gust metalic. Sauvignon Blanc este adesea menționat ca o opțiune, deoarece vine cu propriile sale note puternic „verzi”, dar în practică așează vegetal pe vegetal pentru o experiență generală neplăcută. În schimb, gândește-te la ce se potrivește bine cu sparanghelul - și anume, untul și lămâia - și optează pentru un vin cu aciditate ridicată, cu o notă de stejar, ca un California echilibrat. Chardonnay . Sari peste bombele de stejar, dar oricum nu ar trebui sa bei vinuri dezechilibrate. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Arome de baghetă prăjită și unsă cu unt curg din pahar, deoarece acest vin cu textură cremoasă, dar plină de viață, aduce în gură nuanțe de pere poșate, ananas confiat, vanilie și piper alb. Complex și stratificat, vinul se potrivește frumos cu bogăția cu finețea. Cel mai bun 2025–2032. 97 de puncte . —  Jim Gordon

160 USD Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Four Frati Chardonnay (Coasta Sonoma)

Nasul captivant al acestui vin exprimă arome de para Anjou, fagure, marțipan și floare albă. La palat, un caleidoscop de arome proaspete de mere Golden Delicious, pere si cirese Rainier vine cu un sarut subtil de salvie proaspata si cimbru. Un final foarte lung dansează între aciditatea moale și intensitatea aromatică. 96 de puncte . Alegerea editorilor. —  Tom Capo

70 USD Vinuri Sangiacomo

Cel mai bun vin pentru brânză albastră: Amarone della Valpolicella sau Zinfandel

Nu este că este greu să împerechezi vinul cu brânză albastră; La urma urmei, două dintre cele mai clasice asocieri ale lumii vinului sunt Port cu Stilton şi Sauternes cu Roquefort. Combinația sărat-dulce funcționează perfect în ambele cazuri și puteți extinde acest lucru pentru a include orice vin uscat sau chiar cidru. Vinurile seci pot funcționa și ele. Căutați roșuri pline de fructe, care sugerează dulceață, în ciuda faptului că sunt vinificate uscate și, de preferință, cu puțin condiment pentru a completa aromele picante ale brânzei. Pentru blues care tind spre dulce și fudgy, cum ar fi Gorgonzola Dolce și Cambozola, un Amarone della Valpolicella, făcut din struguri parțial uscați, prezintă fructe uscate complementare, ciocolată, scorțișoară și piper. Cu un albastru mai ascuțit și mai picant, precum Roquefort și Stilton, un gem Zinfandel este grozav, lăudându-se cu fructe de pădure coapte, condimente pentru copt și o notă de trabuc.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Acest Amarone cu un singur podgorie este sus, pe dealurile Văii Valpantena și se deschide cu arome de cireșe negre macerate, înmuiate în anason și cuișoare, care evoluează apoi în note de podea de pădure și ierburi uscate. Finanța este condusă de un echilibru între prune sălbatice, notele sărate și ceaiul oolong, care sunt ghidate de taninurile elegante și aciditatea delicioasă la final. Un vin clasic. Bea acum – 2045. 94 de puncte . Selecția pivniței. —  Jeff Porter

79,99 USD Kestrel

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (Sf. Elena)

Aromele de cireșe Bing sunt întâmpinate de arome mixte de citrice, mentă și cantități de cedru. Este un vin sofisticat, detaliat și intrigant, cu taninuri cu granulație fină și un final lung și delicios. Frumos lucrat și nuanțat. Bea acum sau ține pentru îmbătrânirea continuă. 96 de puncte . Selecția pivniței. —  Elaine Chukan Brown

75 USD Podgoriile Robert Biale

Cel mai bun vin pentru varză: Viognier

Varza și prietenii lor crucifere, cum ar fi varza de Bruxelles, broccoli, conopida și varza kale emană compuși sulfurați care pot face chiar și cele mai proaspete vinuri să pară skunky. Stejarul poate exacerba problema, iar chiar și vinurile cu aciditate ridicată - de obicei soluția pentru asocieri dificile - le poate lipsi moliciunea pe care o tânjesc. Gândiți-vă: aceste legume vor să fie sotate sau prăjite cu unt sau ulei și se potrivesc frumos cu brânză. Un vin neteapat mai plin de corp și mai puțin acid Viognier poate fi magic aici, cu note tropicale și florale neașteptate. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Acest vin fin, larg și bine echilibrat este luxuriant și plin de corp, plin de pere Bartlett și Anjou, dar acoperit cu o aciditate crocantă de mere. Deși acum este delicios, vinul fermentat în butoi are structura necesară pentru a îmbătrâni și a se îmbunătăți până în 2028. 93 de puncte . —  J.G.

34 USD Podgoriile familiei Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

O exuberanță de piersici galbene și albe perfect coapte, caise, pepene galben, ananas și arome delicate florale albe debordează din pahar. Gustul este luxos și echilibrat, cu abundență de pepene galben, ananas deshidratat, caise, gutui, ghimbir confiat și condiment de stejar. Aciditatea impresionantă îi accentuează finisajul de piatră și ajută la resetarea gurii pentru o altă înghițitură. 96 de puncte . Selecția pivniței. —  A.C.

79,99 USD Wine.com

Cel mai bun vin pentru ardei iute: Rosé cu climă caldă

Rieslingul este, desigur, unul dintre cele mai mari vinuri din lume, dar haideți să ne eliberăm de ideea că singura soluție pentru a asocia vinul cu mâncăruri picante este un Riesling uscat. Zahărul și condimentele funcționează cel mai bine dacă există și ceva dulceață în fel de mâncare și, hei, unii oameni vor un vin uscat cu mâncarea lor thailandeză. Taninurile din vinul rosu pot deveni amare in prezenta chili-ului picant. În schimb, atingeți un climat cald Trandafir , care are corp și fructe coapte care se simt mai degrabă răutăcioase decât combative, precum scufundarea de mango proaspăt în Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Acest rosé cu nuanțe adânci are un buchet de pepene galben, cireșe și rodie. Este plin în gură și oferă arome de zmeură, prune roșie, frunze de fenicul și salvie uscată cu o notă de coajă de portocală care persistă pe papilele gustative. 93 de puncte . —  Mike DeSimone

59,95 USD Găsirea vinului

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Valea Walla Walla (WA))

În mod clar, trebuie să beau mai mult rosé făcut cu Sangiovese. Această versiune conține toate aromele de nectarine, căpșuni și margarete pământești pe care le poți gestiona. Apoi, arome precum cireșe roșie, grapefruit roz și coaja de lămâie se unesc cu aciditatea puternică pentru a vă stimula palatul ca o cutie de protoxid de azot adăugată într-o mașină de stoc. 92 de puncte . —  Michael Alberty

25 USD Vineritorii Walla Walla

Cel mai bun vin pentru ciocolată: Ruby sau Tawny Port

Cu toții am văzut combinațiile de vin și ciocolată care țâșnesc pe rețelele sociale (și în magazinele alimentare și de vinuri) în preajma Zilei Îndrăgostiților (și a Zilei Mamei, și a Paștelui și a Crăciunului...). Și da, ar fi grozav dacă vinul tău preferat ar fi potrivirea perfectă pentru ciocolată. Din păcate, probabil că nu. Așa cum tequila extra-añejo nu este potrivirea perfectă de ciocolată pe care și-ar dori să crezi, lucruri precum alcoolul, taninurile, amărăciunea, acidul și toate lucrurile pe care le iubim în vin nu se potrivesc întotdeauna cu dulciuri de ciocolată bogate. Pentru asta a fost făcut Port. Indiferent de stil, are propriile sale note de ciocolată împreună cu alte arome prietenoase cu ciocolata. Taninurile portofului vintage pot fi puțin aspre cu ciocolata, dar optați pentru porto rubin dacă vă plac fructele și ciocolata împreună, sau portoful brun dacă sunteți pasionat de nuci, caramel și caramel. Plăcere pură. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (port)

Învechit în lemn, acest stil cafeniu de Porto trece fără efort de la fructe la aromele de lemn și condimente, susținute de spirt. Este un vin fin care este gata de băut. 92 de puncte . —  Roger Voss

37,98 USD Vin și Port Vintage

Cockburn’s NV Ruby Soho Port (port)

Luând numele de la cartierul barurilor și restaurantelor din Londra, acest port este un rubin moale clasic. Dulci, dar cu o structură subiacentă, fructele negre ale vinului sunt gata de băut. 88 de puncte . —  Roger Voss

37,99 USD Vinul Yiannis

Cel mai bun vin pentru ouă: Pinot Noir  

Aici problema sulfului își ridică din nou capul împuțit, complicată de tensiunea dintre gălbenușul onctuos și albul slab. În ciuda faptului că iubesc ouăle untul, sosul olandez cu lămâie, nu căutați un vin cu unt. Felul de mâncare pe care doriți să-l referiți este oeufs en meurette, care este un fel boeuf Bourguignon cu ouă în loc de carne. Taninurile din vinul roșu curăță bogăția ouălor, astfel încât să nu treacă sulf. În timp ce roșurile funcționează cel mai bine atunci când felul de mâncare cu ouă implică carne, un roșu cu corp mai deschis, ca un Pinot Noir tânăr, se poate lega cu orice, de la o simplă amestecare până la o quiche cu slănină. Oh si Șampanie — ouăle merg întotdeauna cu pâine prăjită (și, prin urmare, notele de pâine prăjită ale șampaniei).

Holocenul 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

Fermentat 100% în întregime, acest set aromat de fructe roșii și roșii mărăcini mă face să vreau să-l tamponez pe punctele mele de puls. Taninurile piele și aciditatea crocantă își unesc forțele cu aromele acidulate de zmeură și ceaiul rooibos cu o bucată de lămâie. Bucurați-vă de 2024–2037.  97 de puncte . Selecția pivniței. —  M.A.

69,95 USD Vinul Avalon

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Un buchet de trandafiri este încadrat delicat de vișine, căpșuni sălbatice, rubarbă și condimente de copt pe nas. Taninurile tinere susțin cimbru proaspăt, cuișoare și vanilie pe palat, care îi domină miezul de cireșe, sugerând o păstrare suplimentară sau o decantare adecvată. 92 de puncte . —  A.C.

50,40 USD Vinul Saratoga

Cel mai bun vin pentru grătar și mâncăruri afumate: Txakoli sau Vinho Verde

Așa cum vegetalul-pe-vegetal nu funcționează cu sparanghelul, rezistă recomandărilor de a combina afumaturile cu vinul afumat, precum vinurile albe Pouilly-Fumé sau Alsacian Pinot Blanc, sau roșii precum South African Pinotage sau Syrah din Nordul Rhône. La urma urmei, nu ai pune un dressing afumat pe somon afumat. Gândiți-vă la cât de bine condimentele, cum ar fi muștarul, piperul și salata de varză cu oțet, se potrivesc atât de bine cu mâncărurile afumate și veți înțelege de ce vinurile ușor efervescente, cu conținut scăzut de alcool, precum Txakoli și Vin verde functioneaza atat de bine. Luminoase și răcoritoare, dar fără a fi puternic carbogazoase sau băuturi, ridică orice fel de mâncare afumată, de la pește și brânză până la grătar gătit îndelung. Txakoli tinde spre ierburi, în timp ce Vinho Verde lovește ca un limead savuros.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina din Bizkaia)

Acest vin deschis de culoarea paiului are un nas subtil de ananas si grapefruit. Aromele de fructe tropicale și citrice apar în gust, împreună cu note savuroase de ierburi uscate de munte și o notă de petale de trandafir care persistă într-un final răcoritor. 90 de puncte . —  M.D.

22,99 USD Tranzitul Vinului

Aveleda 2022 Soluri de granit Alvarinho (Vinho Verde)

Deși există o textură puternic minerală, vinul are și o margine coaptă, rotunjită, care îi conferă greutate. Alvarinho cremos strălucește puternic, luminând puterea vinului. Bea din 2025. 94 de puncte . —  R.V.

15,99 USD Station Plaza Wine & Spirits

Cel mai bun vin pentru vinaigrete: Sauvignon Blanc

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți înainte de a deschide sticla este să vă faceți vinaigreta mai prietenoasă cu vinul. Nu o faceți prea grea în oțet și adăugați o praf de maia, câteva ierburi tocate, un praf de zahăr sau miere. Nu poți scăpa de nevoia de un vin cu aciditate ridicată, dar ai nevoie și de mai multă personalitate decât tipul de albușuri de zdrobire de veranda, neobișnuit de ușoare și crocante, care sunt ușor de retras cu legume. Aici e locul Sauvignon Blanc strălucește. Indiferent de locul în care este cultivat și vinificat, prezintă o aciditate puternică, cu un corp ușor spre mediu și diverse ierburi, dar cu note proaspete de fructe coapte, care pot varia de la citrice și mere în climatele mai reci până la note tropicale profunde și de pepene galben în regiunile mai calde. . Stă mereu cu mândrie cu vinaigrete.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé poate fi multifațetat și complex, iar acest vin este un exemplu perfect. De culoare aurie, cu un nas hotărât de ierburi, acest vin se scufundă imediat în pere verzi prea coapte, iarbă uscată de câmp de vară, nectarină albă, marmeladă de portocale și podea de pădure, în timp ce cochetează cu brioșă. Simțuri de cretă se delectează pe mijlocul gurii, împreună cu note de cimbru și mărar. Bea acum, dar acest vin elegant poate continua să se dezvolte până în 2029. 96 de puncte . Alegerea editorilor. —  Reggie Solomon

149,99 USD Hamptons Palm Beach

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Din paharul acestui Sauvignon aromat, stratificat, de la un producător constant solid, izbucnesc arome de lămâie, coajă de ananas și guava — flancate de piper alb măcinat, ardei gras și ierburi uscate. Există o textură ușor cretă și un strop de aromă pe gust. Prietenos cu mâncarea, dar ușor de sorbit singur, aceasta este o fură pentru preț. 92 de puncte . Alegerea editorilor.  —  Christina Pickard

19,99 USD Wine.com