Alte

Cum să faci Boeuf Bourguignon, un clasic francez cu o singură oală

Deși versiuni de boeuf bourguignon au fost făcute peste tot Franţa ani de zile, nu a fost oficializat în canonul culinar francez până în 1903, când Auguste Escoffier a publicat o rețetă pentru ea în cartea sa de referință. Ghidul culinar .

Carne de vită bourguignon

Cu amabilitatea bucătarului executiv Gérald Barthélémy, Braseria Mino , New York City | Instagram @minonyc

Mino Brasserie oferă versiuni moderne ale mâncărurilor clasice de bistro pariziene, alături de o listă de vinuri centrată pe Franța, care include două duzini de turnări la pahar. Mino provine din francezul minot, argo pentru copil, care dă o senzație a atmosferei confortabile și nostalgice a restaurantului, precum și a acestui fel de mâncare consistent.

Ingrediente

3 lbs. friptură de vită dezosată, tăiată în
bucăți de 2 inci
Sare kosher și piper proaspăt măcinat, după nevoie
3 linguri ulei de măsline extravirgin
¼ lb. pancetta, tăiată cubulețe
1 ceapă albă mare, tocată
1 morcov, tocat
6 catei de usturoi, tocati
1 sticlă (750 ml) de vin roșu sec, corpolent
2 cesti supa de vita
2 linguri pasta de rosii
1 buchet garni*
2 linguri de unt nesarat, la temperatura camerei
2 linguri de faina
16 cepe perlate decojite
8 ciuperci cremini, feliate

Instrucțiuni

Încinge cuptorul la 325°F. Uscați carnea de vită și asezonați ușor cu sare și piper.

Încinge uleiul într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită într-un singur strat și gătiți până se rumenește bine pe toate părțile, lucrând în reprize dacă este necesar. Scoateți pe o farfurie. Adăugați pancetta și gătiți, amestecând des, până se rumenește și crocantă și scoateți farfuria cu carnea de vită.

Adăugați ceapa și morcovul, amestecând des, până când se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Adăugați vin, răzuind toate bucățile rumenite de pe fundul tigaii. Adauga supa de vita si pasta de rosii, amestecand pentru a se combina. Puneți carnea de vită și pancetta în oala cu buchet garni. Gustați sosul și asezonați ușor cu sare și piper dacă este necesar (poate să nu fie, în funcție de salinitatea bulionului de vită).

Aduceți oala la fiert, apoi acoperiți și puneți-o pe grătarul central al cuptorului pentru a se fierbe timp de 2 ore. După 2 ore, faceți un beurre manié combinând cu o furculiță untul și făina până la o pastă uniformă, apoi amestecați-o în oală până se topește în sos. Amestecați cu atenție ceapa și ciupercile perlate, pentru a nu se rupe.

Puneti oala, descoperita, inapoi in cuptor pentru a termina de gatit inca 30 de minute. Tocanita se face cand amestecul s-a ingrosat si bucatile de vita se maruntesc usor cu o furculita. Scoateți buchetul de garnitură și asezonați cu sare și piper, dacă este necesar. Acoperiți și lăsați să stea 5-10 minute înainte de servire. Serviți cu amestec de legume, sau peste tăiței cu ou sau piure de cartofi. Decorați cu pătrunjel proaspăt, dacă doriți. Porți 6.

*Cum se face Buchet Garni

Legați bine 2 foi de dafin, 4 crenguțe de cimbru proaspăt și 6 crenguțe de pătrunjel cu sfoară de bucătărie.

Asociere de vinuri

Mai degrabă decât un roșu delicat Burgundia , Chef Barthélémy recomandă asocierea bourguignon-ului de vită cu a Sfântul Emilion sau Pomerol de la Bordeaux Banca potrivită . Aceste vinuri pe bază de Merlot oferă fructe hedoniste, dar cu structură tanică și aciditate, adesea datorită contribuției Cabernets Franc și Sauvignon în amestecuri. Din punct de vedere textural, aceste vinuri se potrivesc cu luxuria felului de mâncare, în timp ce taninurile temperează bogăția acestei brațe de carne.

Încerca: Château Simard 2020 Saint-Émilion (Bordeaux)