Alte

Cum să faci Tourtière, plăcinta cu carne de sărbători preferată din Quebec

Un element de bază al Crăciun și mesele de Anul Nou peste tot Quebec , tourtière merită un public mai larg - gândiți-vă la un fel de văr cu pâinea de carne, plăcinta și empanadas. Serviți cu o salată uriașă de cicoare crocante (cum ar fi andivele belgiene, scarola, radicchio și frisée), care va ajuta la tăierea bogăției turtière.

Acest fel de mâncare este o așteptare de sărbători din motive întemeiate: cea mai mare parte a lucrării este transferată cu o zi înainte (sau cu până la trei zile înainte), așa că ziua de, practic, tot ceea ce trebuie făcut este coacerea.

Ați putea dori, de asemenea: Secretul crustei de plăcintă de casă se află în dulapul tău cu băuturi

Tourtière (Plăcintă cu carne din Quebec)

Ingrediente

1 kilogram de cartofi (de preferință Yukon Gold)
1 ou
2 linguri ulei de gatit (orice tip)
1 cană ceapă tocată
½ cană eșalotă tocată
4 catei de usturoi, tocati
1 ½ kg carne de porc măcinată
½ kilogram de carne de vită macră
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de ienibahar măcinat
1 lingurita de salvie uscata
½ linguriță de cimbru uscat
½ lingurita de scortisoara macinata
¼ lingurita de nucsoara macinata
¼ linguriță cuișoare măcinate
2 cruste de plăcintă, necoapte, pentru o tavă de 9 inchi

Instrucțiuni

Fierbeți cartofii în apă bine sărată până se zdrobesc ușor cu o furculiță. Scurgeți, rezervând 1/2 cană de apă de cartofi într-un recipient separat. Transferați cartofii într-un bol și pasați bine. Pune cartofii și apa de cartofi deoparte. Într-o ceașcă mică, bate bine oul cu 1 linguriță de apă și un praf de sare și pune la frigider (aceasta este „spălarea cu ouă” pentru mai târziu).

Adăugați ulei într-o tigaie foarte mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, ceapa, usturoiul și 1/2 linguriță de sare; gătiți până devine translucid și începe să se rumenească, aproximativ 5 minute.

Adăugați carnea, piper, ienibahar, salvie, cimbru, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și 1/2 linguriță de sare. Gătiți, sfărâmând carnea cât mai fin posibil, până când este gătită, 5 până la 10 minute. Scurgeți orice grăsime din tigaie. Adăugați apă de cartofi și gătiți, amestecând din când în când, până când lichidul se evaporă.

Transferați carnea într-un bol și amestecați piureul de cartofi până când amestecul este omogen. Gustați și adăugați sare sau condimente, dacă doriți. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 8 ore și până la 3 zile înainte de a umple plăcintele.

Încinge cuptorul la 375°F. Apăsați crusta inferioară într-o tavă de plăcintă de 9 inchi sau într-o tavă elastică de 8 inci, care merge cu 2 inci în sus pe laturi. Umpleți cu amestec de carne, bătând ușor pe măsură ce mergeți, astfel încât umplutura să fie fermă și să nu existe pungi de aer. Adăugați crusta superioară, sigilați marginile, ungeți ușor dar uniform cu spălarea ouălor și tăiați fantele de aerisire decorativ în partea de sus.

Coaceți timp de 45 de minute sau până când devine maro auriu (poate dura mai mult, în funcție de vasul de copt). Lăsați să se răcească pe un gratar sau trivet timp de cel puțin 15 minute și până la o oră înainte de servire.

Asociere de vinuri

'Făcut din Cabernet Franc , roșurile Chinon au note de fructe roșii coapte, flori și cedru, adesea cu un finisaj foarte animal”, spune Roberto Porres, fondator și proprietar la Montreal’s Grupul baroc familie de restaurante și baruri. „Este perfect pentru acea întâlnire de familie cu spiritul sărbătorilor și îmi place mai ales cu turtière pentru eleganța sa echilibrată.”

Sticla de încercat: Domeniul Philippe Alliet Chinon

Acest articol a apărut inițial în decembrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici sa te abonezi azi!