Mulți profesioniști și bucătari casnici deopotrivă jură că ardeiul iute este esențial pentru gătitul în stilul sud-vest. R Mâncărurile elleno, enchilada și carne de porc plâng după ardei iute, fie ca ingredient principal, fie încorporate în sosuri și salse.

Dar nu toți ardeii iute sunt creați la fel. Ardeii iute sunt considerați standardul de aur și din motive întemeiate.

Ce sunt Hatch Chiles?

O singura data o câmpie inundabilă Rio Grande, New Mexico Hatch Valley oferă un sol bogat în nutrienți și temperaturi fluctuante considerate optime pentru a crește ardeiul perfect. Din punct de vedere tehnic, un fruct, ardeiul Hatch are un aspect lung și verde, iar nivelul lor de căldură variază de la ușor la mediu. Odată ce se înroșesc pe viță, căldura se intensifică.

Dar nu este totul despre condiment. Aromele verzi și vegetale îi captivează pe mulți dintre adepții săi. Adăugarea de ardei iute Hatch poate adăuga personalitate și vitalitate unei mese altfel obișnuite. Se pot transforma chiar burgeri tradiționali într-un fel de mâncare excepțional.

Dar asta nu este tot ce pot face. Ardeii iute Hatch fac saltul de la lumea culinară la cultura cocktailurilor. Vin, vodcă iar băuturile la comandă își sărbătoresc acum mușcătura picant. De la bere la bitter, ardeiul verde prăjit oferă o lovitură plăcută. Ele adaugă fum, condimente și da, chiar dulceață, băuturilor tradiționale. Mixologii și cărucioarele lor de bar îmbrățișează opțiunile pline.

Ce să faci cu Hatch Chiles

Totul ține de proporții. Lawrence Batterton fondatorul Dispoziții pentru barul King Floyd , spune lor Green Chile Bitters „Nu ar fi la fel fără Hatch”. Ardeiul iute aduc o aromă verde amestecului, ajutat de jalapeños, care oferă căldură și poblanos, care adaugă dulceață. Proclamat drept „suc de foc”, de către brand, folosește ardei iute sezonier în proporții care se schimbă de la an la an, în funcție de recolta actuală și factorul de căldură. Ardeii iute se toaca, se macereaza in alcool rezistent si se amesteca. O injectie de extract de cayenne ii da un ultim zing.

Spiritele Lacului Crater promoții Vodcă Hatch Green Chile. Se împachetează „gust de ardei verde strălucitor pe vârful limbii și un finisaj persistent de ardei prăjit la foc”, spune Hannah Monchamp, director de marketing pentru Crater Lake.

Paleții de ardei iute Hatch sunt prăjiți la fața locului și înmuiați timp de 30 de zile în vodcă care a fost filtrată de 10 ori, spune ea. După ce votca este strecurată, ardeiul ardei este reintrodus să stea peste noapte - cea mai aromată și mai condimentată parte a întregului proces. După eșantionare, distilatorii filtrează din nou ardeii iute și îmbuteliază.

Gustul? Într-un cuvânt, „de foc”, spune Monchamp.

Jasper Riddle, proprietarul Cramă de apă zgomotoasă , consideră că producția de vin din New Mexico este stigmatizată pe nedrept. Așa că și-a pus misiunea de a convinge un sceptic să spună: „O să încerc asta!”

A meritat. Nasul de pe Besito Caliente Green Chili Wine's nasul iese din pahar, ceea ce contrastează cu aroma sa sofisticată și reținută de chile. Vinul este Pinot Grigio și Chenin Blanc (toți strugurii locali), care sunt combinați cu ardei iute macerat în oțel inoxidabil.

Riddle spune că Noisy Water folosește între 500 și 1000 de lire de ardei iute pe an. Rezultatul este un vin uscat, cu nuanțe dulci și un finisaj captivant. El recomandă să se asorteze cu arome de sud-vest sau cu Thai picant.

Cinci garnituri de cocktail DIY pentru a duce barul de acasă la următorul nivel

Podgoriile familiei Lescombes face Vin Hatch Green Chile care îmbină a Soiuri albe romantice din New Mexico, cum ar fi Riesling și Muscat, în proporții care variază, în funcție de căldura celei mai recente recolte de chile Hatch.

„Am descoperit că aceste soiuri se îmbină bine cu aroma și condimentul chiliului”, spune Daniel Gonzales, manager de conținut creativ pentru Lescombes Family Vineyards. „ La fel ca viticultura, ardeii iute cultivați în Hatch sunt supuși unui unic terroir care contribuie la aroma sa.”

În medie, Lescombes folosește aproximativ o liră de ardei iute verde Hatch prăjiți și decojiți la fiecare 25 de galoane de vin.

Când sunt Hatch Chiles în sezon?

Când este momentul perfect pentru a experimenta cu arome de chile Hatch? Aceste frumuseți picante sunt culese, în general, de la mijlocul lunii august până la începutul lunii septembrie. Fie că sunt prăjite la foc sau sunt folosite în stare proaspătă, sunt gata pentru nevoile dumneavoastră culinare și de băuturi.

Băuturi gata de băut făcute cu Hatch Chiles

Ardeii iute Hatch sunt atât de iubiți, încât îi puteți găsi chiar și în băuturile voastre preferate gata de băut. Iată câteva dintre cele populare de verificat.

• „Hatch Chile” IPA Beer Garage Brewing Co , California
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Spritzer de vin , California
• Vin de chili verde Hatch , New Mexico
• Green Chile Beer Sierra Blanca Brewing Company , New Mexico
• Compania de bere Valle Caliente San Luis Valley , Colorado
• Compania Hatch Chili Gatos Fate Brewing , Arizona

Rețete de cocktail Hatch Chile

Ardeii iute Hatch se pretează la cocktailuri, așa cum demonstrează aceste alegeri ale barmanilor Dispoziții pentru barul King Floyd și Spiritele Lacului Crater .

• Cocktail de răzbunare cu fructe de pădure
• Margarita picantă a regelui