Dacă ați întâlnit vreodată cuvântul „diurn”, probabil că a fost în timpul unei vizite la a California cramă sau între înghițituri la o cină de vinificator. Și atunci probabil ați auzit din nou la următorul loc pe care l-ați vizitat și cel de după aceea și așa mai departe. Diurn înseamnă „zilnic”, iar în regiunile viticole „swing-ul diurn” sau „schimbarea diurnă” reprezintă diferența dintre temperatura maximă zilnică și temperatura minimă pe noapte într-o perioadă de 24 de ore. Este o măsură validă pentru înțelegerea anumitor aspecte ale calității strugurilor și a vinului, dar numai – în opinia mea – atunci când este folosit cu moderație. Unii producători de vin, dornici să vă convingă că podgoriile lor — și nu podgoriile colegilor lor din alte județe Golden State — sunt deosebit de binecuvântate, îl folosesc în moduri nemoderate.

„ Județul Lacului are leagăne diurne pe care alte regiuni nu le pot duplica”, se laudă Viticultorii din Lake County pe site-ul său. Leagănul poate fi mai mare de 50 de grade și ajută la producerea mai multor complex arome și echilibru atât în ​​struguri, cât și în vin, conform articolului. Dar se pare că alte regiuni pot duplica leagănul diurn al Lake County. În paso robles , la 300 de mile sud, vinificatorii citează și o diferență de 50 de grade sau mai mult într-o zi. Paso Robles Wine Country Alliance susține că schimbarea sa diurnă este „o variație de temperatură mai mare de la zi la noapte decât orice altă denumire din California”.

Sunt un fan atât al vinurilor Paso Robles, cât și al Lake County, dar sunt afirmații ca acestea utile atunci când faci cumpărături pentru vin?

Să aruncăm o privire mai profundă: strugurii de vin dezvoltă treptat zahărul, care este fundamental pentru aromele de alcool și fructe, în căldura și soarele zilelor de vară. Acidul natural de fructe din struguri se mișcă în direcția opusă. Începe sus și scade încet până la recoltare.

Adevărata diferență dintre vinul cu climă rece și vinul cu climă caldă

Vinurile de cea mai înaltă calitate sunt în general făcute din struguri cu echilibru bun, adică zahăr care crește suficient și acid care nu scade prea mult. Deoarece nopțile răcoroase încetinesc dezvoltarea zahărului și disiparea acidului, argumentul susține că ele permit un echilibru mai bun într-o regiune cu zile fierbinți.

Am discutat despre dezbaterea diurnă cu geograful din Colorado Patrick Shabram, un expert în condițiile de cultivare a strugurilor, care a lucrat în numeroase regiuni viticole din SUA . El spune că schimburile diurne sunt utile atunci când argumentează pentru unicitatea unei zone terroir , dar râde când îl întreb dacă maximele aproape de 100 și scăderile sub punctul de îngheț — o balansare de 70 de grade — ar fi mai bune decât o balansare de 50.

Dimensiunea mare a schimbului de zi nu este un indicator pentru calitatea vinului. „Uneori este opusul”, spune Shabram. Pinot Noir strugurii în Coasta de Vest Sonoma în apropierea Pacificului de Nord, notoriu de răcoare, vedem o schimbare modestă de 20 de grade în unele părți. „Dacă cultivați Pinot Noir acolo, obțineți un nivel zilnic mai scăzut, care prelungește puțin sezonul de creștere”, spune Shabram, „în timp ce o temperatură minimă mai ridicată permite un anumit metabolism pe timp de noapte. Oamenii susțin că asta este mai bine decât un leagăn mare.”

Calitatea înaltă a Pinot Noir, Chardonnay și alte vinuri din regiunile cu schimbare inferioară din California, cum ar fi Sfânta Barbara , Highlands Sfânta Lucia și berbeci susține și această observație. Ca să nu mai vorbim de expresia clasică a Cabernet Sauvignon și Merlot vinuri din Bordeaux , unde schimbarea diurnă din iulie are în medie doar 20-25 de grade în multe podgorii. Producătorii și promotorii de vin în sus și în jos prin stat ar fi deștepți să nu devalorizeze conceptul de schimbare diurnă bătând prea tare și prea des această tobă. Se adaugă doar la zgomotul de marketing. Și consumatorii ar fi deștepți să accepte afirmațiile producătorilor de superioritate diurnă cu câteva boabe de sare.

Schimbarea diurnă este unul dintre mulți factori care fac din vin un subiect fascinant și complex, dar nu este un ingredient magic care face neapărat vinul unei regiuni mai bun decât al alteia.

Această coloană a apărut inițial în numărul din aprilie 2023 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!