Fsau majoritatea familiilor, sărbătorile sunt un moment pentru a sărbători tradiția la masă, iar bucătarul-șef Gia Passalacqua, coproprietar al Dry Creek Delectables din Healdsburg, California, spune că este prima care este de acord.

„Sărbătorile sunt momentul perfect pentru a-ți scoate la iveală tradițiile o dată pe an”, spune ea, dar adaugă: „Este, de asemenea, un moment distractiv pentru a încerca o nouă întorsătură și a crea noi tradiții”.

În calitate de bucătar personal și profesionist, Passalacqua este pasionat de aprovizionarea cu ingrediente locale - o filozofie care se răspândește acum dincolo de mesele de pe Coasta de Vest la bucătăriile din întreaga țară. „Mâncărurile dvs. vor fi mai gustoase, mai proaspete și, de asemenea, creează comunitate, pe măsură ce sprijiniți fermierii și furnizorii locali”, explică ea. „Este posibil să nu puteți obține totul la nivel local, dar începeți cu unul sau două lucruri.” De asemenea, ea recomandă cultivarea de ierburi proaspete în grădina din față sau din spate sau „chiar pe pervazul ferestrei, dacă sunteți într-un apartament sau într-un loc mic. Chiar și asta va face o mare diferență în aromele mâncării tale. ”

Abordările culinare din trecut-întâlnire-prezent și concentrarea asupra produselor locale au alimentat pregătirea de către Passalacqua a sărbătorii Boisset / Gallo (vezi pagina 52) - efort, spune ea, a avut o semnificație specială dincolo de faptul că felurile de mâncare reprezentau alimentele iconice ale Franței și Italiei. „Gina și cu mine adorăm să gătim și suntem prieteni buni și știu că rețetele pe care mi le-au transmis sunt aproape și dragi inimilor ei și ale inimii lui Jean Charles”, explică Passalacqua.

Diversitatea meniului - tarif mai ușor, asamblat simplu, asociat cu mâncăruri bogate, mai indulgente - face o masă care va atrage palate variate, gusturi și chiar vârste, spune ea, o reflectare a marilor întâlniri pentru care au fost pregătite în Gina și Timpul lui Jean Charles a crescut.

Pe lângă faptul că oferă oaspeților un meniu distractiv, potrivit pentru familii, Passalacqua spune, de asemenea, să ia în considerare împrejurimile. Pentru întrunirile de vacanță de iarnă, „ia în considerare ceea ce este în sezon”, nu numai în feluri de mâncare, ci și în decorul tău. „Setați masa aducând exteriorul sezonier în interior”, spune Passalacqua. Aceasta poate fi sub formă de frunze, ramuri, fructe de pădure sau fructe. „Ambianța pe care o creați este atât de importantă și completează mâncarea și vinul pe care îl serviți.”

Passalacqua sugerează, de asemenea, să surprindeți aromele delicioase ale verii la masa de vacanță, murând ardei și legume în timp ce sunt în sezon. „Eu îmi folosesc cearceaful astfel încât să am fasole uscată, roșii uscate la soare și chiar polen de fenicul pentru feluri de mâncare pe tot parcursul anului”, spune ea. Noutatea legumelor de vreme caldă adaugă un fler atent la o petrecere festivă sau la cină.

Gătitul pentru o masă de vacanță nu trebuie să fie o corvoadă, subliniază bucătarul. Natura colaborativă a gătitului o face o modalitate excelentă de a vă lega cu familia și prietenii. În fiecare an, Passalacqua și tatăl ei fac tortelli - o pastă umplută a cărei rețetă a fost transmisă de la bunicul ei din Liguria - pentru a fi mâncată cu cafeaua de dimineața de Crăciun.

„În familia mea, Crăciunul este punctul culminant al sezonului nostru și facem totul noi înșine”, spune ea. „Paste, grătar de miel, fursecuri și bomboane pentru a umple un blat de masă ... dar cu toții ne place să gătim, deci nu este o povară, ci o sărbătoare.”

Pentru oricine dornic să creeze o masă de vacanță abundentă fără stresul însoțitor, Passalacqua spune că pregătirea timpurie este esențială. „Creați un mediu în care vă puteți bucura de acest proces.”

Următoarele rețete au fost alese de Jean-Charles, Gina și Gia pentru o masă tradițională de sărbătoare aruncată în casa Boisset / Gallo din San Francisco.

Migdalele prăjite ale lui Bob Gallo

„Toată lumea din familia noastră iubește migdalele prăjite uscate ale tatălui”, spune Gina. „Sunt perfecte în boluri mici, în câteva locuri diferite din cameră, pentru ca oaspeții să le poată lua cu aperitivul la sosire și înainte ca aperitivele să iasă din bucătărie. Astăzi, veți găsi întotdeauna migdalele tatălui meu în camera noastră de bibliotecă, unde ne adunăm cu toate ocaziile. ”

32 uncii de migdale
1 cană de apă
¼ cană sare

Preîncălziți cuptorul la 260 ° F. Răspândiți migdalele într-un singur strat pe o foaie de biscuiți Prăjiți migdale timp de 50 de minute. Se amestecă sare și apă împreună. Scoateți migdalele din cuptor și turnați amestecul peste migdale. Agitați foaia de biscuiți pentru a acoperi toate migdalele.

Friptură migdale timp de 50 de minute. Se amestecă sare și apă împreună. Scoateți migdalele din cuptor și turnați amestecul peste migdale. Agitați foaia de biscuiți pentru a acoperi toate migdalele. Prăjește migdalele la cuptor încă o oră. Scoateți foaia de biscuiți din cuptor și lăsați migdalele să se răcească. Produce 2 lire sterline.

Recomandare de vin: Sarea și acidul plin de viață dau un echilibru proaspăt și delicios atunci când împerechează migdalele cu NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omleta bunicii Aileen Gallo

„Această rețetă mă duce cu siguranță înapoi în copilărie în bucătăria bunicii mele Aileen”, spune Gina. „Îmi amintesc marea mândrie pe care a avut-o în prepararea acestei rețete, așa cum a făcut-o cu toate rețetele ei. Frittata a fost întotdeauna inclusă ca aperitiv înainte de mesele noastre de sărbătoare. Astăzi am înlocuit deseori legumele din rețetă pentru a include legume proaspete din grădina noastră. ”

12 cești de ceapă roșie, tăiate felii și fierte în ulei de măsline *
3 linguri de oregano proaspăt, tocat
1½ căni de sparanghel proaspăt sau fasole sfoară, tăiate în bucăți de 1 inch și fierte la abur
5 dovlecei medii, tăiați în bucăți de 1 inch și aburi
2 căni tulpini de brânză elvețiană, aburite și apoi tăiate *
3½ căni de bietă elvețiană, aburită și apoi tocată *
12 căței de usturoi, fierte și presate
2 lingurite. piper negru
2 lingurite sare
2 cani pimentos, tocat
20 ouă
4 cani parmezan, ras
* Adăugați un vârf de sare, dacă doriți.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Gatiti ceapa in ulei de masline, scoateti-o de pe foc si adaugati oregano. Aburiți legumele cu puțină sare și tăiați-le - asigurați-vă că stoarceți apa din bietul elvețian înainte de a toca. La foc mediu, sotati usturoiul si presati. Se amestecă legumele aburite, piperul negru, sarea, pimentul, usturoiul și ceapa rezervate.

În două boluri mari, bateți ouăle. Se amestecă uniform legumele în cele 2 boluri de ouă bătute și se amestecă împreună. Adăugați parmezan, apoi amestecați din nou. Amestecați amestecul în 2 vase de sticlă medii (9 × 13) și 1 vase mici de sticlă (11 × 7) coaceți timp de 20 de minute sau până când sunt ferme. Când este ferm, fierbeți câteva minute până se rumenesc. Produce 36 de bucăți de mușcătură.

Recomandare de vin: Cu un echilibru elegant de fructe și mineralitate, MacMurray Ranch Pinot Gris din 2009 este un acompaniament pregătit pentru felul de mâncare frittata de pornire. Crocant, dar expresiv, se căsătorește bine cu notele proaspete de plante, precum și cu uleiul de măsline și brânza din vas.

Terenul de țară al lui Claudine Boisset

„Acesta este un fel de mâncare dens și aromat de la mama mea, Claudine.” spune Jean Charles. „Pregătește gustul pentru ceea ce urmează și adoram să o văd cum reușește.” Cel mai bine este să faceți această terină cu o zi înainte de petrecere.

2⁄3 cană de ceapă tocată gătită până când devine translucidă în 2
lingura unt
2 lire (4 cani) de iepure, cu puțină grăsime, tăiate în bucăți
½ lire (1 cană) de ficat
1 cană pesmet presat ușor
1 ou mare
1⁄3 cană brânză cremă sau brânză de capră
1 cățel de usturoi mediu, curățat
2 până la 3 linguri E&J Brandy
1 lingură sare
¼ linguriță de ienibahar
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță frunze de dafin măcinate
¼ linguriță piper proaspăt măcinat

Purificați toate ingredientele împreună la robot de bucătărie sau puneți-le printr-o mașină de tocat carne fină, apoi bateți într-un castron mare pentru a se amesteca. Pentru a verifica condimentarea, se sotează o lingură într-o tigaie mică, se lasă să se răcească și se gustă corect după cum este necesar, exagerând aromele, deoarece pateurile sunt servite reci.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Împachetați ingredientele într-o tigaie bine untă, acoperiți-o cu hârtie de ceară untată, apoi cu folie, permițând doar o înălțime de 1 inch. Coaceți la bain-marie (tigaia așezată într-o tigaie mai mare cu apă clocotită) timp de 11⁄4 până la 11⁄2 ore sau la un termometru de carne de 162 ° F - când carnea este presată, sucurile sunt palide galben cu doar o urmă de culoare roz.

Când ați terminat, lăsați să se răcească timp de o oră, apoi cântăriți cu o tigaie dublă sau o scândură și o greutate de 5 lire. Când se răcește, acoperiți și puneți la frigider. Lăsați pâinea moale peste noapte înainte de servire.

Puneți terina la foc pentru câteva secunde pentru a slăbi pateul, turnați grăsime și sucuri și desfaceți pateul pe un platou. Răciți și ștergeți suprafața, decorați partea superioară cu pătrunjel, benzi de pimiento sau orice altceva pare potrivit. Serveste 6-8.

Recomandare de vin: Proaspătul, mătăsos, stil Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay oferă greutate și complexitate cu o coloană vertebrală oțel.

Ravioli Porcini de Gia Passalacqua

Parfumate și pline de aromă, raviolele Passalacqua, făcute cu sosul de roșii al mamei Ginei Marie, fac o garnitură sau un platou delicios.

Pentru umplere:
1 uncie ciuperci Porcini
1 unt băț (8 linguri)
6 șalote, decojite și tăiate cubulețe
6 căței de usturoi, curățați și tăiați cubulețe
½ ceașcă de pătrunjel italian, tocat, împărțit
1 lire de ciuperci sălbatice, precum Chanterelles, proaspete
Porcini, trompete negre sau cremini proaspete
Sare
½ cană Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ cană de ricotta cu lapte integral
1⁄3 cană de brânză Parmigiano rasă
2 galbenusuri de ou
Parmigiano ras pentru garnitură
Pentru paste:
3 căni de făină specială
4,5 ouă mari
Pentru sosul de roșii al lui Marie Gallo
1 litru de roșii conservate, tocate de casă
1 ceapă galbenă decojită, tăiată în două
3 linguri unt
Sarat la gust
1⁄3 cană de smântână

Pregătiți umplutura: Scufundați ciupercile Porcini în apă și lăsați-le la macerat timp de jumătate de oră rezervați lichidul. Se stoarce uscat și se toacă mărunt lichidul de înmuiere printr-un prosop de hârtie. Curățați ciupercile sălbatice, apoi feliați-le subțire și tăiați-le grosier. Pus deoparte.

Așezați untul, șalotele tocate și usturoiul într-o tigaie. Se pune la foc mediu și se fierbe ușor până când șalotele sunt translucide, aproximativ 8 minute. Se adauga jumatate de patrunjel tocat si Porcini tocat marunt. Se amestecă 30 de secunde și apoi se adaugă lichidul de înmuiere porcini rezervat și se pune căldura la mare. Gatiti pana se evapora tot lichidul si adaugati ciupercile salbatice. Adăugați un praf generos de sare. Gatiti pana se evapora tot lichidul si apoi adaugati vinul alb. Continuă să amesteci. Gatiti pana se evapora vinul si scoateti-l de pe foc.

Răsturnați ingredientele din tigaie într-un castron și lăsați să se răcească. Odată răcit, adăugați restul de pătrunjel tocat, ricotta, Parmigiano și gălbenușuri. Amestecați bine și gustați de sare.

Faceți pastele: Înfășurați făina în mijlocul unei suprafețe mari de lucru, cum ar fi o scândură sau un blat. Se face o fântână la mijloc și se adaugă ouăle. Bateți ușor ouăle. Începeți să încorporați făina în ouă, începând de la marginea interioară a puțului. Aluatul va începe să se unească. Lucrați aluatul până se încorporează toată făina.

Odată încorporată toată făina, frământați aluatul până când masa aluatului este complet netedă. Înfășurați aluatul fie în hârtie cerată, fie din plastic și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 4 părți. Lucrați cu o bucată din aluat pe rând și lăsați-i pe ceilalți înfășurați. Folosind un aparat pentru paste și o parte din aluat, întindeți pastele până la cea mai subțire și puneți-le pe o suprafață ușor făinată. Tăiați foaia în dreptunghiuri de 2 inci cu 1 inci. Așezați o linguriță mare de umplutură în mijlocul dreptunghiului și îndoați pastele pentru a forma un pătrat, apăsând marginile pentru a sigila. Continuați până când aluatul sau umplutura se termină.

Pregătiți sosul: Într-o oală de dimensiuni medii, adăugați roșiile, ceapa, untul și sarea. Puneți focul la mediu și gătiți 15-20 de minute, până când ceapa este moale. Aruncați ceapa și adăugați smântână - doar cât să facă sosul roz. Gatiti incet inca 10 minute. Nu fierbeți. Gust de sare. Puneți sosul printr-o moară alimentară.

Terminați vasul: Aduceți o oală mare de apă (aproximativ 10 litri) la fierbere și adăugați 6 linguri de sare. Aruncați raviolele și gătiți până se înmoaie. Între timp, așezați sosul de roșii într-o tigaie și puneți focul la foc mediu. Scurgeți raviolele și rezervați o jumătate de cană din apa de gătit și adăugați la sos. Adăugați ravioli în tigaie și aruncați de câteva ori. Se servește imediat și se ornează cu Parmigiano ras. Serveste 6-8.

Recomandare de vin: Luați în considerare Pinot Noir râul rusesc MacMurray Ranch din 2008 sau Pinot Noir râul rusesc DeLoach Vineyards din 2007 pentru aromele lor concentrate de fructe roșii și negre și mineralitatea prietenoasă pentru alimente.

Iepurele fiert cu muștar al lui Claudine Boisset

„Tot de la mama mea, acest fel de mâncare este, de asemenea, fantastic cu Pinot Noir”, spune Jean-Charles. 'Are un sos cremos, dar este încă ușor și nu prea plin.'

Un iepure de aproximativ 2,5 kilograme, * tăiat în bucăți
¼ cană de ulei de măsline
¼ cană de făină sau suficientă pentru a acoperi bucățile
de iepure
¾ ceașcă de muștar Dijon
2 până la 3 șalote, tocate
Dafin
Cimbru
Rozmarin
Sare si piper
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (sau Russian River
Chardonnay)
5 linguri crème fraîche (aur
smântână înlocuitoare)
Patrunjel, tocat

* Disponibil prin Devil’s Gulch Ranch

În cuptorul olandez, preîncălziți uleiul de măsline. Îmbrăcați ușor bucățile de iepure cu făină apoi gros cu muștar.

Rumeniti bucatile in cuptorul olandez, cateva la un moment dat pentru a fi siguri ca sunt uniform rumenite si nu sunt aglomerate. Întoarceți-vă des pentru a nu arde. După ce toate s-au rumenit, puneți-le pe toate în cuptorul olandez și adăugați șalotele tocate. Adăugați ierburi (și sare și piper, dacă este necesar). Adăugați puțină apă pentru a nu arde.

Gatiti, acoperit, timp de aproximativ 20 de minute, apoi verificati si intoarceti delicat bucatile de iepure. Adăugați niște vin alb, dacă doriți, dar nu atât de mult încât iepurele să fie spălat și alb. Fierbeți încă 15 minute și îndepărtați iepurele pe un capac cald pentru a vă menține cald. Adăugați încet crema la picăturile din cuptorul olandez, amestecând pentru a crea un sos. Sos de lapte peste iepure chiar înainte de servire. Decorează cu pătrunjel tocat. Serveste 6.

Recomandare de vin: Delicat, dar stratificat, acest fel de mâncare se potrivește bine cu Pinot Noir sau vinuri mai mari, cum ar fi Cabernet Sauvignon 2005 Gallo Family Estate sau 2005 Cabernet Sauvignon Raymond Vineyards Generations.

Gina și Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé cu E&J Brandy

Acest desert dinamic se alătură moștenirii franceze a lui Jean-Charles cu rachiul pentru care familia Gallo este renumită și face un final potrivit unei petreceri pline de viață.

1½ căni plus 2 linguri făină cernută pentru toate scopurile
¼ linguriță sare
3 ouă, ușor bătute
2 cani de lapte
2 linguri de unt topit
2 linguri zahăr alb granulat
1 linguriță extract pur de vanilie
Nutella
½ cană E&J Gallo Brandy

Bateți făina și sarea împreună într-un castron mare. Faceți o fântână în centru, adăugați ouăle și bateți pentru a combina. Adăugați laptele încet, ⁄ cană la un moment dat, până când este bine combinat. Se amestecă untul, 2 linguri de zahăr și vanilia. Aluatul va fi subțire. Lăsați deoparte și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Puneți o tavă antiaderentă la foc mediu. Se amestecă în aluat, ⁄ ceașcă la un moment dat și se învârte într-o clătită subțire. Gatiti timp de 1-2 minute, apoi rotiti si repetati pe cealalta parte. Pe măsură ce fiecare crepă este gătită și adăugați aproximativ 1 lingură de Nutella și folosind partea din spate a lingurii, chiar și Nutella în toată crepa, rulați-o în formă de tub și așezați-o pe un vas de servit rezistent la căldură.

Într-o altă cratiță mică, încălziți brandul E&J Gallo până când se formează bule mici în jurul marginii. (Nu fierbeți sau alcoolul va fierbe și nu se va aprinde.) Aprindeți lichiorul cu o brichetă cu mâner lung sau chibrit de șemineu și turnați E&J Gallo Brandy aprins peste crepurile de la masă. Serveste 6-8.

Stridii din Golful Tamales pe jumătate de coajă cu sos Mignonette

2 șalote medii, tocate mărunt
¼ cană de oțet de vin alb
2 lingurițe de piper măcinat grosier
½ ceașcă NV Louis Bouillot Grande
48 de stridii în scoici, bine refrigerate

Pentru a face sosul mignonette: Într-un castron mic, combinați șalotele, oțetul și piperul. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 ore pentru a se căsători cu aromele. Chiar înainte de servire, se toarnă șampania.

Pentru a curăța stridiile vii, folosind o perie rigidă, frecați bine cojile sub apă curentă rece. Scurgeți cojile, în poziție verticală, cu coaja plată deasupra, pe prosoape de hârtie. Cel mai bine este să deschideți stridiile chiar înainte de a fi consumate, dar pot fi deschise cu până la 30 de minute înainte de servire.

Pentru a servi, aranjați fiecare dintre stridii pe o jumătate de coajă pe o farfurie de servire. Se servește cu sos de mignonette. Realizează 8 porții.

Picioare de crab Dungeness cu unt, usturoi și pătrunjel

1 lire picioare de crab Dungeness, decongelate dacă este necesar
¼ cană de unt
1 cățel de usturoi, tocat
1½ lingurițe pătrunjel uscat
1/8 linguriță sare
¼ linguriță de piper negru măcinat proaspăt

Tăiați o fantă, în funcție de lungime, în coaja fiecărei bucăți de crab. Se topește untul într-o tigaie mare la foc mediu, apoi se călește usturoiul în unt până devine translucid. Se amestecă pătrunjelul, sarea și piperul. Continuați să încălziți amestecul până la barbotare. Adăugați picioarele de crab și aruncați pentru a acoperi, lăsați să fiarbă în amestecul de unt până când este complet încălzit, 5 până la 6 minute. Serveste 6.

Creveți colosali sălbatici și creveți de golf cu sos de cocktail

½ cană sos de chili
½ cană de ketchup
1 lămâie
2 kilograme de creveți mari în coajă (aproximativ 30)
3 linguri de hrean pregatit
2 lingurite suc proaspat de lamaie
½ linguriță sos Worcestershire
¼ linguriță sos fierbinte

Pentru a face sosul de cocktail: Combinați sosul de chili, ketchup, hrean, suc de lămâie, Worcestershire și sosul fierbinte. Se servește cu creveți. Face 5 porții.

Pentru a pregăti creveții: Tăiați lămâia în jumătate și adăugați-o într-o oală mare de apă clocotită cu sare. Adăugați creveții și gătiți-i, neacoperiți, timp de doar 3 minute, până când creveții sunt doar fierți. Scoateți cu o lingură cu fante într-un castron cu apă rece. Când creveții sunt suficient de reci pentru a le manipula, curățați-i și dezveliți-i. Se pastreaza la rece pana cand este gata de servit.

Frogs Legs de Jean-Charles Boisset

12 picioare de broască
2 căței de usturoi tocat
1 lingura de patrunjel
½ stick unt
1 cană Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (sau Russian River Chardonnay)
Sare si piper

Se topește untul până la barbotare. Se adaugă usturoiul și piperul. Sotește picioarele broaștei până când încep să se rumenească. Adăugați vin, aduceți la fierbere, apoi coborâți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se ornează cu pătrunjel și se servește în caserolă încălzită. Realizează 6 porții.

Părintele Louis Deschamps Escargot

6 scallions, tocate mărunt
½ cană de unt, înmuiat
4 linguri de patrunjel tocat marunt
4 catei de usturoi tocat marunt
Sare
2 (4 ½ uncie) pot face melci mari
48 scoici de melc
2 cani de vin alb, împărțit
Firimituri de pâine

Combinați scallions, unt, pătrunjel, usturoi și sare, apoi sigilați coaja de melc cu amestec de unt. Clătiți melcii. Așezați o cantitate mică de ceapă sotată și amestec de unt în fiecare coajă de melc și adăugați un melc. Umpleți spațiul rămas cu mai mult amestec de unt de usturoi. Așezați cochilii în tigaie. Adăugați 1 lingură de vin în fiecare tigaie și presărați ușor coji cu pesmet. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 400 ° F timp de 10 minute.

Se servește imediat cu pâine franceză proaspătă (pentru a absorbi untul). Aceasta poate fi pregătită cu câteva ore în avans, adăugând vin și pesmet chiar înainte de încălzire. Acoperiți ușor cu folie de plastic în frigider. Realizează 8 porții.

Bunicile Aileen Gallo's Pain Stuffing pentru Turcia

Pâinea trebuie cumpărată cu două zile înainte de pregătirea umpluturii și cu trei zile înainte de masa de sărbători. Umplutura trebuie pregătită cu o zi înainte.

5 pâini de pâine franceză lungă extra acră
4 sau 5 capete de țelină, în funcție de mărime, pentru a face 12 căni
5 căței de usturoi
1½ lbs. unt
10 cesti de ceapa tocata
1 linguriță condimente de pasăre
3 lingurite salvie
3 lingurițe de cimbru
3 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
5 lingurițe sare
4½ cesti patrunjel tocat foarte fin

Tăiați (și nu utilizați) coaja de fund sau de capăt a pâinii. Tăiați fiecare pâine în felii nu mai groase de ¼ inch. Stivați pe măsură ce feliați și apoi tăiați stivele pe lungime, rotiți și tăiați transversal, pentru a face cuburi de ¼-inch de pâine. Țelina trebuie spălată și lăsată să se usuce ziua înainte de a pregăti pansamentul, deoarece nu doriți apă pe țelină. Puneți țelina în robotul de bucătărie pentru a felia și apoi schimbați lama și tocați-o fină, strecurați și aruncați sucul. Feliați ceapa la fel și puneți-le în tocătorul de alimente, strecurați și aruncați sucul.

Într-o tigaie mare, topiți untul și gătiți încet cățelele de usturoi în untul și jumătate de lire, oprind arzătorul și aprindându-l la foc mic pentru a preveni arderea untului. Când usturoiul este translucid, scoateți tigaia. Adăugați toate ceapa tocată și apoi țelina tocată ușor câte puțin. După ce acestea sunt translucide, adăugați condimentele combinate, presărând ușor peste legumă.

* Apăsați usturoiul sotat prin presa de usturoi fin. Se amesteca bine cu telina si ceapa. Puneți căldura la cel mai scăzut nivel. Adăugați pâine 2 sau 3 pumni la un moment dat, aruncând ușor cu furci lungi, așa cum ați face salata. Continuați până când se adaugă toată pâinea și amintiți-vă să o aruncați ușor, astfel încât să nu fie prea grea îmbrăcarea. (Pe măsură ce pansamentul stă peste noapte, aromele ies mai puternic, așa că asezonează-le cu o mână ușoară. Dacă oala ta nu este suficient de mare, poți transfera ceapa și țelina într-o tigaie mare, prăjită la focul cel mai mic și apoi adaugă pâinea prin mână, amintindu-vă să aruncați foarte ușor.) Distribuiți uniform cele 4 ½ cești de pătrunjel tocat mărunt și aruncați ușor. Umpleți pasărea foarte ușor, fără ambalaj. Realizează 24 de porții.