Este vară mare, iar puntea largă din lemn a restaurantului Mole West din orașul Neusiedl am See este plină de turiști la prânz care se pregătesc de bucatele vibrante ale bucătarului-șef Wolfgang Ensbacher. La capătul punții, iahturile se mișcă în apele placide și în depărtare, albastrul calm al lacului Neusiedl dispare în orizont.

Lacul, aflat la 40 de minute sud-est de Viena, se află pe granița austriacă cu Ungaria și servește drept loc de joacă maritim pentru austriecii fără litoral. Peisajul din jurul lacului superficial de 121 de mile pătrate este lat și plat, doar înconjurat de dealuri spre vest. La est, peste mlaștină și podgorii, câmpiile panonice se întind spre Ungaria și spre Ucraina, vânturile fierbinți suflând neîntrerupt.

Acesta este Burgenland, care găzduiește multe dintre faimoasele vinuri albe dulci din Austria și, din ce în ce mai mult, vinurile roșii uscate. Este, de asemenea, locul în care vinul și mâncarea s-au reunit pentru a împinge gătitul tradițional austriac către o abordare mai internațională.

Burgenland este cea mai variată regiune viticolă din Austria. Schimbările din ultimii 15 ani au fost dramatice și amețitoare. Au fost construite noi vinării, au fost îmbunătățite metodele viticole, au fost adoptate proceduri organice și biodinamice și reintrodus strugurii indigeni.

În timp ce vinurile dulci, botrytizate, făcute din struguri la fel de diverse precum Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay și Traminer, au creat de mult timp reputația Burgenland, vinurile roșii din strugurii autohtoni Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent și Zweigelt sunt noile vedete. Au parcurs un drum lung în 10 ani.

O mare diferență este utilizarea mai nuanțată a lemnului. Fusese obișnuit ca vinificatorii austrieci să folosească butoaie noi de stejar atât pentru fermentare, cât și pentru îmbătrânire. „În anul 2000, am fermentat și am îmbătrânit în butoaie noi 200% mici”, recunoaște Franz Weninger, care este specializat în Blaufränkisch la crama familiei sale Weninger din Horitschon, Burgenland Central. „Acum, Dürrau Cuvée din 2009 este în butoaie de 500 de litri și nu toate sunt noi.”

Acest lucru are ca rezultat roșii elegante și prietenoase cu mâncarea, gata să însoțească noile tradiții creative ale Burgenland. „Acum vrem să facem vinuri în care doriți să beți mai mult decât un pahar”, spune Clemens Reisner, vinificator la crama Hans Igler din Middle Burgenland. Crama este o fostă clădire stabilă veche de 300 de ani, transformată acum în pivnițe spectaculoase și zone de degustare. Burgenland este gata pe toate fronturile.

Boom-ul Blaufränkisch

Turând regiunea și vorbind cu vinificatorii, este clar că aceștia se simt la fel de confortabil vorbind despre bucătăria în evoluție a țării lor, precum discută despre vinurile lor. Chiar dacă vinificatorii profilează cele trei soiuri principale de struguri care cuprind vinurile lor roșii, subiectul alimentelor nu este niciodată în urmă.

„Zweigelt are întotdeauna acest stil frumos, fructat”, spune Paul Achs, vinificator și proprietar al Weingut Paul Achs. „În Austria, dacă intri într-un restaurant și vrei să încerci un pahar de vin roșu, ceri un Zweigelt. Poți să-l bei și să te distrezi. ”

Vinurile făcute cu St. Laurent sunt mai robuste, împărtășind unele asemănări cu Pinot Noir. „Merge cu mâncarea într-un mod mai condimentat și are nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza”, spune Achs.

Varietatea de pe buzele tuturor este Blaufränkisch. Vinificatorii din Burgenland par să fie de acord cu Achs că Blaufränkisch este „vinul pentru îmbătrânire. Este vinul pentru fripturi și carne bogată, iar aciditatea sa reduce grăsimea mâncărurilor din carne '.

„Blaufränkisch se potrivește atât de bine cu mâncarea, deoarece nu gustă prea mult - este un partener perfect”, spune Weninger. „Are aciditatea Pinot Noir și structura Nebbiolo.”

Blaufränkisch devine repede strugurii roșii semnatari ai Austriei, iar Burgenland este casa sa. Cu aromele sale tipice de coacăz negru închis și mur, și mai mult decât un indiciu de mineralitate și piper, Blaufränkisch este un strugure distinctiv cu un potențial considerabil de îmbătrânire.

Blaufränkisch se găsește peste tot în Burgenland, dar manifestările sale cele mai emblematice se află în sudul Burgenlandului în zona Eisenberg, în Burgenlandul Mijlociu în jurul Deutschkreutz și Horitschon și pe malurile nordice și vestice ale lacului Neusiedl.

Mănâncă bine în Burgenland

Gătitul Burgenland poartă ștampila trecutului maghiar al regiunii și a sărăciei îngrozitoare care a domnit odinioară în provincia acum prosperă. Din moment ce carnea era puțină, fasolea era o sursă necesară și ieftină de proteine. O masă întreagă cu trei feluri de mâncare a fost pregătită din fasole: supă de fasole, piure de fasole sau strudel de fasole pentru felul principal și chiar tort de fasole pentru desert.

Partialitatea bucătarului Burgenland pentru boia - în cârnați, gulaș sau pur și simplu pe masă ca condiment - este o dovadă suplimentară a vechii influențe maghiare. Linia de despărțire între regiunile în care sarea și boia de ardei se găsesc pe masă și restul Austriei, unde sarea și piperul sunt mai obișnuite, este uneori denumită în Austria „ecuatorul de boia”.

Deși au dezvoltat o perspectivă internațională, bucătarii din Burgenland nu și-au uitat rădăcinile. Se bazează pe produse locale, biban și somn din lacul Neusiedl, carne de vită din mlaștinile sărate care înconjoară lacul și din munții din sud și carne de porc din porcii negri care încă abundă în partea centrală a provinciei.

Când sunteți în Austria, vizitați în orice caz Viena. Restaurantele sale se referă la bucătăria înaltă de clasă mondială și la vinul fin. În timp ce sunteți acolo, faceți așa cum fac vienezii: vizitați Burgenland, locul de joacă de weekend al orașului sofisticat. Aici, stilul este casual, atât în ​​tradiționalul Heuriger, cât și în buschenschank (restaurante deținute adesea de producătorii de vin care își vând propriul vin), precum și noile restaurante impresionante, moderne, care creează renașterea vinului și a alimentelor.

Vinurile

94 Hans Igler 2008 De la Ericio (Burgenland) 62 USD. Blaufränkisch domină acest amestec cu Merlot și Zweigelt. Acest vin emblematic de la crama Igler este alimentat de aromele sale parfumate de fructe, cireșe și fructe de pădure roșii. Este coaptă și suculentă în același timp. Nu se pune problema agibilității acestui vin concentrat și complex. Importat de Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Acest Blaufränkisch este vinul de top Weninger, o gamă impresionantă de condimente, fructe de pădure negre, tanini prăfuite și straturi de lemn și aciditate. Există o greutate și o putere reținută într-o structură întunecată. Vârsta 5-6 ani. Importat de Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Roșu și Negru (Burgenland) 40 USD. Un amestec de Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon și Merlot, creat ca o fuziune a soiurilor internaționale și austriece. Acest vin ferm, cu textură uscată, este bogat și corpolent, cu piei de prune și concentrare. Vârsta de 3-4 ani. Importat de Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Impresia inițială este de arome de fructe negre, ciocolată și cafea. Aceste gusturi delicioase sunt susținute de taninurile sale intense și de aciditatea suculentă. Îmbătrânește acest elegant Blaufränkisch încă doi ani. Importat de Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 USD. Fructele tanice, roșii și o structură fermă caracterizează un vin care oferă condimente și lemn ca fundal. Aici există putere, asociat cu eleganță. Importat de Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 $. Învechit în butoaie de 500 de litri, acest vin scoate în evidență un caracter foarte mineral, plin de condimente, fructe de fructe roșii suculente și uscăciune subiacentă. Pentru băut acum și în următorii doi ani. Importat de Carlo Huber Selections.

Restaurantele

Iată rezumatul celor mai tari restaurante din Burgenland. Toate includ vinurile locale, deși listele de vinuri includ în general vinuri din restul Austriei, Franței, Italiei și o selecție a Lumii Noi aici și acolo. Apare și vinul maghiar, deoarece mai mulți vinificatori au podgorii chiar peste graniță.

Mole West : Nu puteți să vă apropiați de lac mult mai mult decât acest restaurant modern din port, în Neusiedl am See. În timp ce oamenii privesc (sau privesc apusul soarelui peste lac), bucurați-vă de meniul local local al Chef Wolfgang Ensbacher, pe care feluri de mâncare precum cârnați negri și trufe și carne de vânat cu cartofi dulci în piure sunt bogate în condimente maghiare.

Clichetele lui Wachter-Wiesler : Acest restaurant modern din sudul Burgenlandului se află pe un deal înconjurat de viță de vie și servește mâncăruri sezoniere - carne de vită locală cu praz și cartofi simpli și aromată cu ulei de dovleac de casă. Vinurile proprii ale lui Wachter Wieslers sunt alături de alții din regiunea Eisenberg. Anul acesta se deschid noi căsuțe ecofreindly, perfecte pentru un weekend rapid de vinuri departe de Viena.

La gâsca albastră : Redeschis anul acesta după un incendiu, restaurantul modern „vezi și fii văzut” de Chef Oliver Wiegand de pe lacul Neusiedl oferă combinații delicioase, cum ar fi foie gras cu sos de zmeură și somn de trufă de vinaigrette din lac cu risotto de ardei roșu și umăr de vițel buco) cu sos de mere și hrean - surprinzător de bine asociat cu un Pinot Noir.

Minge de porumbel : Restaurantul și micul hotel Relais & Chateaux din Burgenland este în mod constant unul dintre restaurantele de top din Austria, îmbinând un stil modern de prezentare cu noi interpretări ale preparatelor locale. Chef și proprietar Walter Eselböck a fost modelul și inspirația pentru noua generație de bucătari din Burgenland.

Buschenschank Schandl : În inima lui Rust, vinificatorul Peter Schandl și familia sa oferă preparate casnice copioase, servind doar vinurile sale. În majoritatea nopților, locul este plin de familii care se bucură de mâncăruri clasice, cum ar fi cârnați picante cu pâine de secară și muștar fierbinte.