Pe măsură ce soarele apune mai târziu și serile devin mai calde, toată lumea se adună pe terasă sau pe punte, savurând aromele specialităților la grătar ale casei. Cu frecări de condimente și o abundență de sosuri pentru a umple aerul, nu este de mirare că suntem atrași de grătar ca albinele de miere.

Dar grătarul servește o gamă atât de largă de comori, încât asocierea lor cu vinul poate fi văzută fie ca o provocare, fie ca o deschidere pentru imaginația ta. Condusă de accentele aromatice din sos și condimente, fiecare carne la grătar ar putea crește de la o parte la alta a vinului continuum. Din fericire, spiritul mesei în aer liber - inclusiv tendința de a servi băuturi mai ușoare, mai puțin cerebrale - simplifică alegerea.

Gratar. Doar Grătar.

Vin spumant

Vinurile spumante bat căldura și se joacă bine cu aproape orice mâncare la grătar. Rămâneți la vinurile rafinate, cum ar fi Prosecco sau Cava, sau poate un bulboșant din California ușor și lăsați șampania de epocă în pivniță.

Vin alb

Vinurile albe sunt în mod clar potrivite pentru peștele și puiul la grătar, precum și unele rețete de porc, chiar și pentru cele care necesită preparate înnegrite sau frecări de condimente. Aciditatea ridicată din Sauvignon Blanc - sau un Sancerre rece (obținut din același strugure) - se asortează perfect în acest rol. Alegeți un Burgundy alb sau un alt Chardonnay pentru peștele mai gras, cum ar fi tonul, păstrăvul sau peștele de piatră. Chardonnay este, de asemenea, cea mai bună alegere pentru burgeri vegetarieni și, uneori, hamburgeri obișnuiți, care au un sos de ciuperci.

Roz

Nu există nicio îndoială că rozele adaugă un plus de spirit și „spirit” adunărilor casual în aer liber. Servite vioi și reci, aceste vinuri au ceva mai multă aciditate decât vinurile albe pentru a lupta cu aromele la grătar ale mâncării. Printre preferatele ușoare din această categorie se numără Bandol din Provence, Tavel din Valea Rhône și câteva experimente interesante de roze în California realizate din struguri Sangiovese.

Vin rosu

Când porcul sau somonul sunt în meniu, Pinot Noir - din Oregon, Valea Râului Rus sau Burgundia - este cel mai bun. Aromele mai bogate se bazează pe Pinot Noir pentru greutate și textură, deși ar fi șterse de vinurile mai grele precum Cabernet, Petit Sirah sau Barolo. Carnea afumată - în special cele cu accent de slănină - este, de asemenea, servită cel mai bine cu Pinot Noir, redând aromele afumate, cu frunze de ceai, ale vinului.

Dacă serviți hamburgeri, fripturi, coaste la grătar sau friptură de vită, vor fi folosite doar vinurile roșii mari. Bordeaux, California Cabernet și Barolo sunt potriviri perfecte, dar dacă condimentul arde felul de mâncare fierbinte, introduceți-l pe Zinfandel sau un Shiraz australian sau un pic Malbec din Argentina.

Cheia asocierii vin-alimente de succes pentru mese în aer liber este simplitatea. Nu alegeți un vin care necesită prea multă gândire, deoarece setarea nu necesită acest lucru. Vinurile ar trebui să se potrivească mâncării, dar ar trebui să se potrivească și cu dispoziția casuală a adunării.

Mai multe grătar și vin

Sfaturi suplimentare pe asocierea vinurilor cu alimente pentru grătar, sugestii alternative de vin pentru grătar precum și recomandări de vinuri potrivite cu stiluri specifice de grătar

Rețete de grătar în stil Santa-Maria și sugestii de vin

LA „Cue-torial pe grătar în stil sudic precum și frecați rețetele de la a maestru grătare texane

Sfaturi pentru grătar și urechi pentru animale de companie de la extraordinarul foodie David Rosengarten

Actualizați-vă grătarul cu un Braai sud-african