Copiii pot să țipe după batoane de ciocolată și porumb cu bomboane, dar adulții vor fi impresionați de aceste rețete îngrozitoare cu teme de Halloween și idei de împerechere a vinurilor. Nu este un truc: Entuziast al vinului a creat un plan de masă vrăjitor completat cu un cocktail Smashing Pumpkin, „Spooketti” negru și o Tartă de vrăjitoare arsă, care îi va invita pe cei care vor înghiți în cel mai scurt timp. Așadar, pregătește-te să te îmbraci, săpezi și bei - asta promite să fie o noapte axată pe mâncare, pe care prietenii și familia ta nu o vor uita curând.

---

Spooketti și Scoici

Rețetă oferită de Rochelle Daniel, Executive Chef, L’Auberge, Sedona, AZ

Tăiței negri din această rețetă de paste cu fructe de mare își obțin culoarea înfiorătoare din cerneala de calmar, disponibilă la majoritatea magazinelor de produse alimentare gourmet.

„Spaghetele negre sunt neașteptate și uneori meseriașii se feresc de gând, dar Halloween-ul este o ocazie perfectă de a-l prezenta într-un mod abordabil”, spune bucătarul-șef Rochelle Daniel. „Și în timp ce aroma tăiței nu este cu adevărat afectată, este un contrast de culoare frumos cu scoici proaspete și sos de rodie de cimbru și oferă o prezentare frumoasă.”

Dacă ai timp scurt, poți cumpăra spaghete cu cerneală de calamar premade și sări peste acest pas.

Pentru paste:

2 căni de făină
6 galbenusuri de ou
1 lingura ulei de masline extravirgin
1 lingura de cerneala de calamar

Așezați făina într-un vas de amestecare și faceți un puț în centru pentru gălbenușuri. Adăugați uleiul de măsline și cerneala de calmar și încorporați încet în făină cu o furculiță într-o mișcare circulară. Odată ce aluatul începe să formeze o bilă, frământați până devine netedă și elastică, timp de aproximativ 8-10 minute.

Se odihnesc pastele timp de 20-30 de minute. Împărțiți în patru părți egale și acoperiți. Pe o suprafață curată presară făină, apoi rulează pastele într-o foaie. Începând de la capătul cel mai apropiat de dvs., împăturiți aluatul pe lungime în falduri de 3 inci până când întreaga foaie de paste formează o rolă turtită. Tăiați în șuvițe asemănătoare spaghetelor cu un cuțit ascuțit. Gatiti in apa cu sare timp de aproximativ 3 minute sau pana se termina. Se scurge bine.

Pentru sos:

2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 uncii de șalote feliate
1 cățel de usturoi, tocat
2 kilograme de scoici proaspete
2 cani de vin alb
5 ramuri de cimbru
1 crenguta de rozmarin
2 cani suc de scoici
& frac12 cană smântână grea
& frac12 lire de unt
piper alb
Semințe de dovleac prăjite, pentru garnitură
Semințe de rodie, pentru garnitură

Într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați ulei de măsline extravirgin. Transpiră șalotă și usturoi, timp de aproximativ 2 minute, apoi adaugă scoici. Deglazați cu vin alb și ierburi. Dați focul la mediu-mare și reduceți sosul la jumătate. Adăugați suc de scoică și amestecați.

Odată deschise scoicile, scoateți-le din tigaie cu o lingură cu fante. Scoateți scoicile din cochilii și rezervați-le într-un castron mic. Adăugați smântână la lichid în tigaie și reduceți din nou la jumătate.

Când ați terminat, reduceți sosul la foc mic și amestecați cu unt, o cantitate mică la un moment dat, până se încorporează complet. Adăugați paste fierte și scoici la sos. Aruncați și condimentați cu piper alb și garniți cu semințe de dovleac prăjite și semințe de rodie, dacă doriți. Serveste 4-6 .

Recomandarea vinului:

Cheful executiv Rochelle Daniel recomandă un Chablis, precum Vaillons Premier Cru din 2009 al Domaine Christian Moreau, să se asocieze cu pastele de cerneală de calamar și scoici, „datorită notelor sale de mere și pere, mineralității și acidității mari”, spune Daniel.

---

Cocktail de dovleac zdrobitor cu brânză Roquefort

Rețetă, prin amabilitatea The Grant Grill, hotelul US GRANT, San Diego

Infuzat cu dovleac și mirodenii încălzitoare, acest cocktail de rom portocaliu a fost prezentat în emisiunea TV de succes a Food Network, Cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată și face partenerul perfect de împerechere pentru brânza Roquefort - o combinație creativă pentru a începe petrecerea cu temă de Halloween.

„Echilibrul condimentului, fructelor și acidității din Smashing Pumpkin se potrivește minunat cu bogăția brânzei Roquefort”, spune Jeff Josenhans, mixolog șef și somelier certificat. 'Zahărul șlefuit, amestecat cu condimentele de sărbătoare, creează o crocantă suplimentară și o injecție de aromă chiar și la final.'

1 lingură zahăr șlefuit
1 linguriță ghimbir măcinat
1 lingurita nucsoara
1 linguriță scorțișoară
2 uncii de 10 Rom de Baston cu infuzie de dovleac și anason stelat (rețetă mai jos)
& frac12 uncie Grand Marnier
& frac34 uncie St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 uncie G.E Crema de ghimbir Massenez (Lichior de ghimbir)
& frac34 uncie sirop de șofran (rețetă mai jos)
2-3 liniuțe amărăciune cardamom Scrappy
1 uncie suc proaspăt de lămâie Meyer
Pasta de portka portocalie, pentru garnitură

Combinați zahărul, ghimbirul, nucșoara și scorțișoara și rotunjiți un pahar de martini. Apoi, combinați romul, Grand Marnier, dram, lichior, sirop, bitter și suc de lămâie într-un agitator umplut cu gheață. Se agită bine și se strecoară în paharul de martini. Plutim podul putka ca garnitură.

Pentru 10 Rom de Baston cu infuzie de dovleac și anason stelat:

1 dovleac mic, curățat și tocat
2 bucăți de anason stelat
1 sticlă 10 Cane Rum

Se toarnă romul într-un recipient sau borcan nereactiv, cu capac. Se adaugă dovleac și anason stelat și se infuzează timp de o săptămână la frigider. Se strecoară înainte de servire.

Pentru siropul de șofran:

12 cani de apa
6 cani de zahăr
& frac14 cană șofran

Se toarnă apă într-o tigaie mare și se adaugă zahărul. Aduceți la fierbere și scoateți focul. Înfundați șofranul timp de 3-4 ore la temperatura camerei. Se strecoară și se păstrează la frigider.

---

Tarta vrăjitoarei

Amabilitatea Grace Donaghy, Chef de patiserie, Little Market American Brasserie, Chicago

„Tarta vrăjitoarei este atât jucăușă, cât și elegantă, de la umplutura bogată și indulgentă de ciocolată neagră până la bezea elvețiană prăjită dulce de deasupra”, spune Donaghy. „Smocurile de bezea seamănă cu mici fantome. Este un sfârșit perfect cumplit pentru o cină de Halloween. ”

Bonus: Nimic nu spune Halloween fericit ca și cum ai mânui o torță de bucătărie (instrumentul îi dă bezeai un aspect înfricoșător și ars).

Pentru coaja de tartă Graham cracker:

2 căni firimituri de biscuiți graham
& frac12 cană unt topit
⅓ cană de zahăr, plus ⅔ cană de zahăr pentru bezea
1 & frac14 cani smântână grea
1 linguriță de vanilie
& frac12 linguriță sare
1 cana tocata marunt 64% ciocolata neagra
2 ouă întregi, plus 5 albușuri pentru bezea
& frac14 linguriță de vanilie

Preîncălziți cuptorul la 400˚F. Combinați ingredientele și apăsați în 8 coji de tartă. Se coace 10 minute.

Într-o cratiță, aduceți smântâna smântâna, vanilia și sarea. Se toarnă peste ciocolată și se lasă să stea 30 de secunde. Se amestecă până se topește. Se amestecă în ouă până se combină. Porți ganache uniform în cojile de tartă. Reduceți cuptorul la 350˚F și coaceți timp de 10 minute. Se lasă să se răcească complet.

Așezați albușurile de ou, zahărul și vanilia într-un castron și puneți-le deasupra unei oale umplute cu apă fierbinte. Bateți până când zahărul se topește și amestecul este fierbinte. Transferați-l într-un mixer sau folosiți un amestecător de bătut electric și bici până când bezea este rigidă și lucioasă. Conduceți sau întindeți bezea deasupra tartelor răcite. Întoarceți bezeaua cu o suflantă de bucătărie până când capătă o culoare aurie profundă.

Pentru sosul de caramel sărat:

& frac14 cana de apa
& frac12 cana de zahar
2 linguri sirop de porumb
2 cani smântână grea
1 lingură sare

Într-o oală de dimensiuni medii, combinați apa, zahărul și siropul de porumb. Gatiti la foc mediu pana cand amestecul capata o culoare de chihlimbar. Se toarnă cu grijă smântână grea și se adaugă sare. Lasa sa se raceasca.

Încălziți ușor tarta compusă în cuptor, aproximativ 4 - 5 minute. Așezați o cană din sosul caramel sărat pe o farfurie și întindeți-o cu spatele unei linguri. Completați cu tarta. Serveste 8.

Recomandarea vinului:

Consultantul de băuturi al Little Market American Brasserie, Paul Tanguay, recomandă Poet’s Leap 2012 Riesling din Columbia Valley, în statul Washington, pentru a se asocia cu Witch’s Tart. „Acest vin are corpul și dulceața pentru a rezista la bogăția desertului”, spune Tanguay, „fără a fi împovărător, deoarece are o aciditate strălucitoare”.