Acest restaurant cu o stea Michelin oferă preparate din bucătăria italiană folosind atât ingrediente importate, cât și locale din Midwestern. De asemenea, se mândrește cu o cava di stagionatura, o peșteră de brânză controlată de climat care conține până la 40 de brânzeturi italiene și un program de bere artizanală italiană.

Sticle de destinație:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Lista de vinuri este preponderent italiană, cu clasici, precum și regiuni emergente.

Pentru mai multe informații despre acest restaurant din Chicago, IL, Click aici .

Pentru mai multe restaurante din Chicago, vizitați Avenues , Mierlă , Al lui Charlie Trotter , Frontera Grill , Longman & Eagle și L2O .

---

Hot Chef: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: experiența vinului de Bobotează într-un restaurant?

Tony Mantuano: A fost la La Locanda di Alia din Calabria, bând Ciro Riserva, Duca San Felice din Librandi. Mâncarea și vinul provenind din solul din jur - același sol cu ​​strămoșii mei paterni - m-au umplut cu adevărata înțelegere a împerecherii vinului și mâncării din aceeași regiune.

NOI: Care este ingredientul dvs. favorit actual?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, deoarece nu există înlocuiri. Este realizat într-un proces vechi de mii de ani. Poate fi cel mai neînțeles ingredient din lume - majoritatea americanilor consideră că este dressingul pentru salate. Acest balsamico este fabricat din must de struguri gătit și se lasă să îmbătrânească în butoaie de lemn.

NOI: Deoarece păstrați aproximativ 25 de soiuri de brânză italiană în propria dvs. cava di stagionatura, ce ați învățat despre asocierea vinului cu brânza?

TM: E foarte brânză este prietenoasă cu un vin diferit. Gorgonzolas sunt cele mai bune cu deserturi și vinuri îmbogățite, brânzeturile de capră merg bine cu Fruilano, Parmigiano Reggiano este excelent cu spumante Franciacorta și împerechem pecorino proaspăt cu Chianti Classico.

NOI: Unde te duci pentru o experiență culinară și vinificativă uimitoare?

TM: Mă duc în Italia, pentru că mâncarea are un gust mai bun acolo.