Schimbările climatice și gradele de creștere a temperaturii sunt de un interes intens pentru producătorii de vin. Cu fiecare grad de creștere a temperaturii, urmează în curând măsuri mai mari de alcool în volum (abv). Vinurile roșii care aveau 12% în urmă cu 30 de ani s-au strecurat până la 13,5%, 14,5% și chiar 15% în 2018 Bordeaux epocă.

Producătorii din Bordeaux sunt îngrijorați. Îngrijorarea este atât de răspândită încât au existat mișcări către schimbarea reglementărilor și plantărilor de vinuri în regiunea iconică de mai bine de un deceniu.

Pe 28 iunie 2019, Consiliul Interprofesional al Vinului Bordeaux (CIVB sau Bordeaux Wine Council) a solicitat doi ani de cercetare pentru a recomanda adăugarea a șase soiuri rezistente la căldură, care nu au fost plantate anterior în regiune, pentru a fi permise în mod oficial pentru a fi utilizate în amestecurile din Bordeaux.

„Vigneronii erau îngrijorați”, spune Bernard Farges, președintele Consiliului vinului Bordeaux și cultivator. În timp ce era președintele sindicatului cultivatorilor din Bordeaux și Bordeaux Supérieur, el a lucrat cu membrii pentru a lansa proiectul în 2017. „Au simțit că, dacă nu se va face nimic, în 40 de ani Bordeaux, așa cum știm, nu ar exista. Ar fi prea alcoolic și nu tipic. ”

Schimbările climatice modifică rapid vinul așa cum îl știm

Inițial, existau 52 de soiuri care luptau pentru spațiu în noul amestec Bordeaux, plantate într-o podgorie care a devenit cunoscută sub numele de Parcela 52. Institutul Național de Cercetare Francez pentru Agricultură, Alimentație și Mediu (INRAE), prin intermediul programului Bordeaux VitAdapt, a supravegheat experimentele. Proiectul a fost conceput pentru a urmări comportamentul soiului Bordeaux în contextul schimbărilor climatice și pentru a urmări calitatea și rezistența la secetă a noilor veniți în climatul Bordeaux și terroir .

Obiectivul era menținerea acidității, structura și aromatice pe care lumea le-a asociat cu Bordeaux clasic. Au fost efectuate teste orbe cu băutori de vin înainte și în întregul amestec al parcelei 52, pentru a determina cel mai mare potențial pentru a oferi aceste așteptări și percepții.

Pe măsură ce clima se încălzește, vinificatorii din întreaga lume încearcă să lucreze împotriva schimbărilor gustative cauzate de climă folosind multe tehnici. Raportul afirmă că încetinirea progresiei gustului cu struguri rezistenți la secetă, mai târziu de maturare, beneficiază mai mult de un vin amestecat, cum ar fi Bordeaux, decât de un vin cu un singur soi.

La 26 ianuarie 2021, Institutul Național de Origine și Calitate (INAO), care controlează astfel de reglementări, a aprobat oficial utilizarea a patru noi soiuri de struguri roșii și două noi de struguri albi în regiunea Bordeaux. Strugurii experimentali de Bordeaux sunt Arinarnoa, Castets, Marselan și Touriga Nacional pentru roșii și Alvarinho și Liliorila pentru albi. Ele vor fi oficiale în buletinul registrului guvernamental peste câteva săptămâni, iar plantarea începe în aprilie.

Aceste soiuri se completează cu strugurii aprobați în prezent în specificațiile de denumire existente, inclusiv șase soiuri roșii - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère și Petit Verdot - și până la opt struguri albi: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc și Mauzac.

„Vigneronele erau îngrijorate. Au simțit că, dacă nu s-ar face nimic, în 40 de ani Bordeaux, așa cum știm, nu ar exista ”. - Bernard Farges, Consiliul vinului Bordeaux

Estimările sunt pentru două până la opt acri din aceste noi soiuri care urmează să fie plantate per producător participant. Cine va planta ce și unde este complet voluntar. Nu există o finanțare specială pentru aceste plantații, ceea ce le face o cheltuială de afaceri pentru proprietarii de podgorii.

Noile soiuri sunt limitate la 5% din suprafața de vie plantată de un producător și nu pot reprezenta mai mult de 10% dintr-un amestec final. În plus, pentru moment, vița de vie poate fi plantată numai în denumirile Bordeaux și Bordeaux Supérieur. Reglementările legale normale interzic denumirea strugurilor eticheta Bordeaux dacă conțin mai puțin de 15% din amestec.

Prima recoltă care trebuie admisă într-un amestec de vin este la trei ani de la plantare. Dacă lucrurile merg bine, consumatorii se pot aștepta să găsească aceste noi soiuri în sticlă, dar nu pe etichetă, începând cu 2024. Aceasta include roșu, alb, roz și claret, un roz mai închis la culoare.

Noile reglementări permit o adaptare viitoare. În esență, dacă un strugure nu se măsoară și se comportă așa cum se așteaptă, acesta va fi abandonat din uz oficial. Planul de 10 ani al regulamentului oferă trei opțiuni: continuarea experimentului pentru încă 10 ani pentru a ști mai multe abandonarea soiurilor din cauza rezultatelor dezamăgitoare în timp ce privești către alții sau integrarea acestor soiuri de struguri în noile amestecuri clasice de Bordeaux.

În era schimbărilor climatice, vinul din lumea veche și cea nouă este învechit?

Până în prezent, Marselan și Arinarnoa sunt cele mai populare pentru producătorii care intenționează să planteze. Farges a spus că este „cel mai interesat” să vadă ce Touriga Nacional face la Bordeaux.

„Sunt încrezător că, chiar dacă aceste soiuri nu funcționează, vom continua să experimentăm”, a spus Farges. „Trebuie să facem ceva înainte să fie prea târziu”.

Clasicele vițe de Bordeaux cele mai expuse riscului sunt Merlot și Sauvignon Blanc . Ele alcătuiesc cea mai mare parte a vițelor roșii și albe din regiunea Bordeaux. Datorită unei schimbări climatice dramatice începând cu sfârșitul anilor 1990, recolta pentru acești struguri de maturare timpurie s-a strecurat în 10 august - 10 octombrie este norma istorică. Potrivit cercetării, acești doi struguri, așa cum există acum, ar putea fi inutili până în 2050.

The New Kids on the Bordeaux Block

Noi soiuri roșii

Arinarnoa

Origine: INRA 1956

Rezultatul unei încrucișări între Tannat și Cabernet Sauvignon, Arinarnoa este cunoscută pentru producția sa constantă, ciorchini mari și explozii târzii de muguri. Este rezistent la putregaiul gri. Se adaptează bine la schimbările climatice, producând niveluri scăzute de zahăr și aciditate bună. Vinurile sunt bine structurate, colorate și tanice, cu arome complexe și persistente.

Castete

Origine: sud-vestul Franței, posibil în Gironde

Acest soi istoric și de mult uitat de Bordeaux este mai puțin susceptibil la putrezirea cenușie, odiu și în special făinarea, de unde și interesul său incontestabil pentru mediu. Vinurile sunt colorate și potrivite pentru îmbătrânire.

Marselan

Origine: INRA 1961

O încrucișare între Cabernet Sauvignon și Grenache, acest soi de maturare târzie prezintă un risc mai mic de a suferi îngheț de primăvară și urmează un model convențional în ceea ce privește datele de recoltare pentru podgoriile din Bordeaux. Se adaptează bine la schimbările climatice și s-a dovedit a fi mai puțin susceptibil la putregaiul gri, odiu și acarieni. Vinurile sunt de înaltă calitate, colorate, distinctive și potrivite pentru îmbătrânire.

Touriga Nacional

Origine: Portugalia

Un soi foarte maturizat, născut în Dâo și important în Douro, Touriga Nacional este mai puțin expus riscului de a suferi îngheț de primăvară, permițând recoltarea ulterioară și se adaptează la schimbările climatice. Nu este deosebit de susceptibil la majoritatea bolilor fungice, cu excepția brațului mort al viței de vie. Vinurile sunt de o calitate excelentă, complexe, aromate, corpolente, structurate, colorate și potrivite pentru îmbătrânire.

Noi soiuri albe

Alvarinho

Origine: Portugalia / Spania

Calitățile aromate pronunțate ale soiului de struguri portughez Alvarinho pot fi utilizate pentru a compensa pierderea de aromă cauzată de obicei de vremea caldă. Capacitatea sa de a se adapta la evenimentele climatice îl face mai puțin susceptibil la putregaiul gri. Potențialul său mediu în zahăr oferă vinuri subtile, aromate, cu o aciditate bună.

Liliorila

Origine: INRA 1956

La fel ca Alvarinho, calitățile aromate pronunțate ale Liliorilei pot fi folosite pentru a compensa pierderea de aromă cauzată de obicei de vremea caldă. O încrucișare între baroc și Chardonnay, este mai puțin susceptibilă la putregaiul gri. Vinurile sunt înflorite, puternice și aromate.