Imaginați-vă într-un restaurant elegant cunoscut pentru lista sa de vinuri. Gazda vă oferă un volum greu de piele, sau poate un iPad, pentru a parcurge pagini pe pagini de selecții de sticle.

Poate că aveți chef de ceva anume, deci navigați la categoria dorită. De acolo, te concentrezi pe o țară, un strugure și, în cele din urmă, faci o selecție din 10-12 sticle. Dar dacă nu aveți în minte un vin prestabilit, rămâneți să ghiciți ce le place însoțitorilor dvs. și ce le va completa mesele. Sigur, somelierul de podea vă poate ajuta și este interesant să aveți multe opțiuni, dar poate adăuga și un strat de complicații și intimidări.

Intră pe lista mică de vinuri. Dacă un volum mare transmite gravitas și lux legat de piele, o mică listă tipărită vorbește despre eleganță, simplitate și ușurință. În loc să răsfoiți numeroase pagini de sticle înainte de a vă uita chiar la meniu, puteți comanda vin dintr-o privire și vă puteți concentra pe întâlnire, prieteni sau familie.

O listă strânsă, bine gândită, va avea, în general, o selecție succintă net , alb , sclipitoare și roz vinuri. S-ar putea chiar să existe câteva selecții dulci pentru a o rotunji.

Dacă un volum mare transmite gravitas și lux legat de piele, o mică listă tipărită vorbește despre eleganță, simplitate și ușurință.

Dar în cadrul fiecărei categorii, există probabil un spectru suficient de variat de oferte pentru a alege - cu alte cuvinte, ceva pentru toată lumea, dar nu 20 de lucruri pentru toată lumea. Tot ce trebuie să faceți este să decideți asupra unui stil și să aveți încredere că directorul vinului a făcut alegeri bune.

Ce înseamnă „bine” în acest context? Calitatea generală, desigur, dar și capacitatea de asociere cu meniul. Cu o listă mică, alegerea dvs. nu numai că este mai ușoară, dar este mai probabil ca vinurile să completeze fiecare fel de mâncare. Majoritatea bucătarilor au o estetică culinară, anumite arome sau profiluri pe care le preferă. Un somelier care elaborează o mică listă de vinuri poate lua în considerare acest lucru și selecta sticle care împart palatul bucătarului.

Arta întâlnește designul în aceste meniuri cu vin

O selecție mai îngustă încurajează, de asemenea, concentrarea. Poate un regional Spaniolă sau Italiană restaurantul va turna sticle doar din acea zonă pentru a crea un sentiment de loc. Poate că o unitate care traficează cu alimente organice, furajate local, fermentate în casă, va opta pentru o listă de vinuri naturale care să-și completeze etosul. Ca persoană care poate găti mâncare bună și bea vin bun acasă, ies să mănânc special pentru a obține acest tip de experiență gândită.

Nu cred că listele mari vor dispărea în curând și este în regulă. Au locul lor. Dar voi încheia cu cel mai puternic argument cu privire la motivul pentru care creșterea listelor mici și îngrijite este un lucru bun: sunt democratice. O mulțime de oameni își găsesc drumul spre vin prin mese rafinate. O listă mai mică face ca acele interacțiuni timpurii să fie accesibile și plăcute și nu este vorba despre vin, de fapt, despre ce este vorba?