Cultură

Sunt băutorii de vin pregătiți pentru hârtie, aluminiu și alte ambalaje alternative?

Mama mea, o fană de o viață a vinurilor fine din Sancerre , mi-am deschis frigiderul și am fost enervat să văd că singurul vin era o cutie galbenă neon care stătea între broccoli și chili crocant. 'Ai si altceva?'

Nu eu am. S-a mulțumit cu un pahar din cutie. Treizeci de minute mai târziu, sa întors pentru o secundă.

În urmă cu un deceniu, cele mai bune și mai strălucitoare exemple din categoria ambalajelor alternative de vin au fost vezica de plastic de plonk, cutiile de vin gazos, tinny și pachetele tetra cele mai potrivite pentru băuturi excesive de douăzeci și ceva de ani.

Dar în ultimii cinci ani, ca lideri ai industriei, inclusiv critici Karen McNeil și Jancis Robinson , au atras din ce în ce mai mult atenția asupra cantității mari de carbon a producției și transportului sticlelor de sticlă – alternativele de ambalare ecologice au cunoscut o strălucire profundă. Un grup mic, dar în creștere de producători din California axați pe durabilitate, s-a orientat spre aceste opțiuni, „îmbuteliind” vinuri de înaltă calitate în recipiente netradiționale realizate cu materiale precum hârtie și aluminiu.

În ianuarie a acestui an, Bogle Family Vineyards a lansat recent Elemnt[al] , o linie de vinuri ambalate în sticle de aluminiu, care cântăresc cu 80% mai puțin decât sticlele de sticlă standard.

În Mai, Bonny Doon a lansat un vin – Carbon-nay – ambalat în FrugalPac : o sticlă pe bază de hârtie reciclată cu căptușeală din PET alimentar. Este complet reciclabil, indestructibil și, mai important pentru fanii mărcii Central Coast, conține vinul Bonny Doon pe care îl cunosc și îl iubesc.

Dar nu sunt doar mărcile mari cu bugete mari care sar în vagonul verde. Etichetele mai mici au adoptat și ambalaje mai ușoare și mai durabile.

Înregistrări de teren oferă cutii de format mare. Borcanele ambalează vinuri naturale cool-kid în cutii psihedelice. Şaizeci de viţă de vie toarnă pahare din zeci de butoaie, produse prin atingerea unor vinificatori mari din California, precum Ridge, Paul Hobbs și Greg Brewer de la Diatom.

Cu un număr tot mai mare de producători, atât vechi cât și noi, care adoptă formate avangardiste, ridică întrebarea: sunt consumatorii gata să renunțe la sticlele tradiționale de sticlă?

`; }

Gândind în cutie

Așa crede Kristin Olszewski. Acum patru ani, ea a lansat Nomad , o linie de vinuri conservate sustenabile din California. Recepția a fost inițial accidentată.

„Am împins un bolovan sus pe un deal, pledând pentru vinuri conservate”, spune Olszewski. „Abia acum oamenii o primesc.”

În aceste zile, ratele ei de răscumpărare „sunt nebunești”, spune ea. Deci, pentru a continua să împingă acul inovației, ea plănuiește să lanseze cutii în continuare.

Formatul acela a avut un succes incredibil pentru Tabelele Creek . În 2022, când proprietarul Jason Haas a redirecționat 100 de cutii de rosé în cutii de trei litri, el era mai puțin interesat să urmărească o misiune decât să-și hrănească propria curiozitate. Oamenii ar cumpăra vin la cutie de ultimă generație? „Am vrut doar să vedem dacă există interes acolo”, ridică el din umeri.

Cursa, oferită abonaților prin e-mail, s-a epuizat în patru ore. „Mi-am petrecut săptămâna aceea răspunzând membrilor frustrați ai clubului de vinuri care au ratat”, spune el.

În 2023, și-a dublat producția. S-a epuizat într-o săptămână. Anul acesta, el este dublandu-se din nou .

Scriitoarea, educatoarea și pasionată de vin, scriitoarea generală Elaine Chukan Brown a turnat cutiile Tablas Creek la orb la degustări. Consumatorii au fost plăcut surprinși. „Nimeni nu bănuia altceva decât paharul din calitatea vinului”, spune ea.

Haas a găsit același lucru. „Cred că comunitatea vinului a subestimat în mod constant dorința consumatorilor de a încerca lucruri noi”, spune el. „Mai ales dacă le dai o explicație bună de ce.”

Newsletter-urile și blogurile sale subliniază beneficiile: cutiile sunt eficiente din punct de vedere al spațiului, sunt mai puțin predispuse la oxigenare, mult mai durabile și costă mai puțin de produs. De când Tablas Creek a trecut la sticlă ușoară în 2010, Haas estimează că a economisit peste două miliarde de lire sterline de sticlă și milioane de dolari în costuri de aprovizionare și transport. Boxele continuă acest impuls.

„După lansare, am primit 50 de apeluri de la alte crame”, spune Haas. „Au fost interesați să facă același lucru, dar pur și simplu nu au vrut să fie primii.”

Jody Bogle a văzut un interes similar. „Când am lansat Element[al], am primit apeluri și e-mailuri din întreaga lume”, spune ea. La Prowein, a fost încolțită. „Cum am făcut-o? Cum vă merge? Lucrăm la ceva similar – putem împărtăși notițe?”

Când Woody Hambrecht a închis Haus Aperitif în 2022, el și vinificatorul Ross Dawkins și-au redirecționat atenția către lansare Ami Ami . Brandul din Healdsburg se concentrează pe cutii de 1,5 litri etichetate succint alb, portocaliu, roz și roșu.

Au fost obstacole. „Suntem un brand nou într-o industrie istorică care se află în prezent într-o dublă scădere”, spune Dawkins. Totuși, toate lucrurile luate în considerare, obstacolele sunt mai puține decât se așteptau. Consumatorii sunt joc, la fel ca restaurantele.

Ami Ami Vin Orange — Imagine prin amabilitatea lui Ami Ami

Beneficiile cutiilor, genților și altele

La Healdsburg Micul Sfânt , directorul de băuturi Laurel Livezey stochează cutii Ami Ami și Creator conserve din meniul lor de la pahar. Din perspectiva afacerii, are de fapt mai mult sens decât sticlele. Cutiile sunt de o singură porție, iar vinurile din cutie rămân proaspete până la șase săptămâni.

„Dacă este ora 20:00. într-o seară de luni și suntem închise până miercuri, nu vom deschide o sticlă nouă pentru un client: nu va dura”, spune Livezey. „O cutie ar fi. Aceste produse sunt benefice pentru costul bunurilor noastre.”

La Bar Vendetta în Toronto, vinurile locale sunt butoiate și servite prin cilindru. „Nu cred că consumatorului îi pasă cu adevărat când vine vorba de ambalarea din sticlă în restaurante – nu le văd niciodată”, spune partenerul și directorul de vinuri Jake Skakun. „Nu există nicio diferență reală din punctul de vedere al consumatorului.”

Pe măsură ce vânzările din industrie scad iar producătorii sunt lăsați să caute noi soluții, aceste formate oferă beneficii similare consumatorilor de acasă. Pentru cei treji-curiosi ( cât mai mult din țară este acum ), vinul din cutie și cutiile sunt foarte stabile, ceea ce înseamnă că pot sta în frigider săptămâni întregi fără griji sau risipă - scăzând astfel presiunea de a bea o sticlă întreagă în câteva zile.

Sticlele și dozele din aluminiu și hârtie sunt portabile, permițând băutorilor să le aducă în parcuri, trasee de drumeții, piscine și alte locuri în care este puțin probabil să aducă o sticlă grea, care poate conține și un dop greu de îndepărtat.

Testele lunare în orb și degustările în grupuri de discuții din tabăra Bogle au arătat că majoritatea băutorilor nu pot face diferența dintre vinurile în sticlă și vinurile din aluminiu. Și mai semnificativ, aceste teste au descoperit că aceste formate sunt incredibil de atrăgătoare pentru femeile cu vârste cuprinse între 21 și 39 de ani. „Asta este Sfântul Graal demografic industria încearcă să captureze chiar acum”, spune Bogle.

Dawkins găsește că acești tineri băutori iubesc nostalgia formatelor alternative – mahmureala de vin la cutie din colegiu a avut timp să dispară. „Toată lumea a băut-o la facultate, dar asta nu mai este un lucru rău”, spune el. „Oamenii nu au văzut vin la cutie de 15 ani. Este nostalgic și sunt încântați!”

Sticle de vin Bogle Element Al — Imagine prin amabilitatea lui Bogle

Gardă nouă, probleme noi

Dacă consumatorii sunt dezamăgiți cu pachetele alternative, de ce categoria a întârziat să crească?

Problema este că, deși spațiul de ambalare alternativ nu este nou, inovația din cadrul categoriei este. „Nu există infrastructură pentru producătorii mici și mijlocii”, spune Haas. „Nu există nici măcar linii mobile de îmbuteliere care să poată crește cu echipamentul.”

Tablas Creek a trebuit să închirieze o umplere foarte lentă, semi-automatizată, care a cerut echipei să construiască cutiile, apoi să umple pungile pe rând.

Când Podgoriile familiei Bogle au visat pentru prima dată sticla de aluminiu în 2020, au chemat fiecare unitate de inginerie disponibilă. Nimeni nu l-ar putea produce. „Așadar, am plecat”, spune Bogle. „Trei luni mai târziu, unul dintre ingineri ne-a sunat înapoi.” Investiseră în echipamente noi. Era timpul.

„Sunt atât de multe întrebări pe care trebuie să ți le pui în acest proces”, spune Andrew Nelson , partener al Podgoria Bonny Doon . „Nu este vorba doar de a face vin bun. Se va oxida vinul la transport? Se va scurge? Poate fi mutat cu un stivuitor? Poate fi stivuit într-un camion fără a fi zdrobit? Întregul lanț de aprovizionare al industriei noastre este într-adevăr construit în jurul sticlei de sticlă.”

La fel ca producătorii, comercianții cu amănuntul sunt înțepători pentru cei care gândesc înainte. „Cea mai mare provocare cu care ne confruntăm este că retailerii sunt încă sceptici, chiar dacă cumpărătorii nu sunt”, spune Olszewski.

Nu toți comercianții cu amănuntul sunt rezistenți la schimbare. FrugalPac de la Bonny Doon le-a fost de fapt prezentat de Doug Bell, care se ocupă de băuturi pentru adulți la Whole Foods. Fondatorul Bonny Doon Randall Graham a fost întotdeauna cunoscut pentru neconformitate – cine mai bine să testeze sticlele de carton?

La aproximativ o lună, răspunsul a fost copleșitor de pozitiv – în ciuda durerilor în creștere.

Boony Doon Carbon... nu — Imagine prin amabilitatea lui Boony Doon

Am pus recent sticla de hârtie a lui Bonny Doon într-o găleată cu gheață pentru a se răci. A fost o greșeală: sticla a început să se dezintegreze în mâinile mele. (Spre meritul lor, sticla spune că ar trebui să fie răcită în frigider, dar instinctul a intervenit. „S-ar putea să trebuiască să facem asta mai clar”, spune Nelson.)

Sectorul conservelor este încă bântuit de spectre mici. Potrivit Jurnalului American de Enologie și Viticultura, în cutii se găsesc niveluri mai mari de hidrogen sulfurat, ceea ce poate face ca conservele să se întoarcă rapid. „Nu orice vin poate sau ar trebui să intre în cutii”, spune Olszewski.

Deoarece categoria a fost mult timp dominată de vinuri conservate utilitare, bazate pe valoare, producătorii de azi trebuie să fie extrem de atenți la ce vinuri pot – a face un vin bun nu înseamnă că va face bine. „Nu putem tăia colțuri”, spune Olszewski. „Nu puteți risca să pierdeți mai mulți consumatori.”

Alți critici vor argumenta că cutiile, cutiile și sticlele de aluminiu nu sunt construite pentru a îmbătrâni.

Cu toate acestea, vârsta este un punct discutabil pentru majoritatea băutorilor de vin. Un studiu al Universității de Stat din Sonoma a constatat că 90% dintre consumatori deschid și consumă o sticlă de vin în decurs de două săptămâni de la cumpărare.

În ciuda schimbărilor în obiceiurile și valorile de băut, industria vinului mai mare continuă să fie rezistentă la schimbare. Chiar și așa, liderii de sustenabilitate precum Haas sunt încurajați de faptul că mai multe crame experimentează aceste noi formate.

„Sunt un mare credincios în a nu lăsa perfectul să fie dușmanul binelui”, spune Haas. „Pe baza tehnologiei pe care o avem acum, acestea sunt soluții bune de mediu, în special pentru vinurile pe care oamenii le vor bea în următoarele șase până la douăsprezece luni.”

Acoperirea noastră de durabilitate

Ce fac diversele certificări de vin durabil Rău? Acest ghid le defalcă.
In ' Certificarile regenerative sunt în plină expansiune chiar acum. Merită? „, colaboratorul Kate Dingwall explorează cea mai recentă rundă de eco-denumiri din industria vinului.
Cramele se încorporează din ce în ce mai mult durabilitate de la zero . Iată cum.
Agricultura biodinamică a devenit din ce în ce mai populară. Faceți cunoștință cu omul care i-a pus bazele .