Poate că o celebritate a spus că este o fană a dietei vegane. Poate că verișoara ta a fost încântată de faptul că latte-ul ei cu lapte de ovăz are gust real. Sau ar fi putut fi panoul publicitar pe care l-ați condus pe lângă reclamă pentru un nou burger pe bază de plante la un local de fast-food din apropiere. Dacă mâncarea pe bază de plante ți-a stârnit interesul, nu ești singur. În timp ce numărul americanilor care se identifică ca vegani sau vegetarieni se situează în jurul a 3% până la 6% (respectiv) din populație (o statistică care nu a crescut semnificativ în decenii), mai mulți oameni ca oricând se autointitulează flexitarieni.Adică urmează o dietă pe bază de plante, dar ocazional mănâncă carne și lactate. Potrivit unui sondaj realizat de Sprouts Farmers Market, flexitarienii reprezintă acum mai mult de o treime din toți adulții din SUA și mai mult de jumătate dintre adulții cu vârste cuprinse între 24 și 39 de ani.

BHG / Crystal Hughes

Motivele pentru a consuma mai multe alimente pe bază de plante sunt convingătoare, indiferent dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, de mediu sau de bunăstarea animalelor. Și adăugați la această listă faptul că aveți la dispoziție opțiuni de mâncare și băuturi pe bază de plante mai convenabile decât oricând.

Acum puteți cumpăra brânzeturi pe bază de plante care se topesc, fac bule și se întind așa cum ar trebui cheddar. Puteți savura cafea cremoasă, linguri de iaurt și puteți săpa în cutii de înghețată delicioasă care nu conțin o picătură de lactate. Puteți face un sandviș cu ton care nu este din mare și să vă amestecați non-ouă . Și burgeri pe bază de plante care sfârâie și arată exact ca cei adevărati? Există nu mai puțin de 30 de mărci diferite de încercat, cu nume lăudăroși precum Beyond, Impossible și Awesome Burgers conducând la conducere.

BHG / Crystal Hughes

Este carnea pe bază de plante sănătoasă?

Explozia noilor cărnuri pe bază de plante îi face pe mulți să se întrebe dacă sunt mai sănătoase. Nu vorbim de burgeri de fasole neagră sau de tofu alternative la carne care există de multe decenii. Ceea ce vrei să știi este dacă acele crumbles cu aspect de carne de vită, cârnați falși pentru micul dejun, fâșii falși de pui și înlocuitori de burgeri care „sângerează” atunci când le gătești sunt de fapt o alegere nutrițională mai bună.

Mulți oameni răstoarnă pachete sau răsfoiesc site-urile web pentru a revizui informațiile nutriționale și listele de ingrediente. Cuvintele enumerate nu reflectă cu adevărat culoarul de produse. Unde sunt plantele?

„Asistăm la o scindare a pieței în jurul a două abordări foarte diferite de a consuma mai multe alimente pe bază de plante”, spune Kate Geagan, RD , autor și expert în alimentație durabilă. „Marea dezbatere care are loc chiar acum este dacă aceste cărni pe bază de plante foarte procesate se încadrează în categoria „alimente procesate” (asociate cu rezultate negative asupra sănătății) sau în categoria „alimente din plante” (care sunt asociate cu rezultate superioare pentru sănătate).

Deși baza cărnii pe bază de plante este o plantă (de obicei soia, mazăre și/sau grâu), aceste ingrediente au fost foarte procesate. În cele mai multe cazuri, ingredientele principale sunt reduse la pudre incolore, bogate în proteine, cu conținut scăzut de fibre, amestecate cu conservanți, uleiuri, coloranți naturali sau artificiali, gume și condimente. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când căutați să răspundeți la întrebarea „Sunt sănătoase cărnurile pe bază de plante?”

Carne pe bază de plante: avantajele

Deși carnea pe bază de plante este făcută din o mulțime de ingrediente procesate, sunt mai bune pentru mediu și bunăstarea animalelor și adesea au un gust foarte asemănător cu carnea.

Impact asupra mediului

„În ciuda subtilităților, știm dincolo de orice îndoială rezonabilă că carnea de vită are o amprentă de carbon uriașă în raport cu orice alternativă”, spune dr. David Katz , fondator al Universității Yale Centrul de Cercetare pentru Prevenirea Yale-Graffin . „În măsura în care alternativele la carne sunt de fapt alternative la carnea de vită, aceasta aduce beneficii mediului. Un mare avantaj general al alternativelor de carne, chiar și al celor ultraprocesate, este în coloana impactului asupra mediului.' În general, carnea pe bază de plante emite Cu 30-90% mai puține gaze cu efect de seră decât producția convențională de carne, ceea ce o face o alegere ecologică pentru următoarea ta masă.

Bunăstarea animalelor

Deoarece cărnurile pe bază de plante sunt vegetariene sau vegane, „putem concluziona cu siguranță că aceste produse sunt mult mai blânde și mai blânde cu semenii noștri decât carnea”, spune Katz.

— Acestea fiind spuse, există cel puțin o avertizare notabilă în această categorie. Soia – mărfă, soia OMG, mai degrabă – este un ingredient principal în [majoritatea cărnurilor pe bază de plante], iar soia produsă industrial înlocuiește și perturbă ecosistemele bogate, cum ar fi Padurea amazoniana și vestul mijlociu american. Deci, în timp ce aceste produse protejează în mod fiabil animalele domestice, implicațiile pentru fauna sălbatică sunt mai puțin definitive. Totuși, putem oferi în mod fiabil alternativelor de carne un avantaj uriaș în coloana de etică a animalelor”, continuă Katz.

Are gust de Carne

Un al treilea plus pentru cărnurile noi pe bază de plante este că au un gust foarte asemănător cu carnea, ceea ce producătorii încearcă să obțină. Într-un studiu One Poll, 68% dintre participanți au spus că ar fi dispuși să schimbe carnea cu o alternativă pe bază de plante dacă ar avea același gust cu carnea. Alternativ, 47% dintre participanții la același sondaj au spus că ezită să încerce carnea pe bază de plante, deoarece nu cred că va avea gust de carne.În acest sens, s-au făcut pași uriași pentru a imita o experiență suculentă, savuroasă, de mâncare a cărnii.

O promisiune pentru sănătatea inimii

Dar carnea falsă este sănătoasă pentru tine? Un mic studiu recent tipărit în The Jurnalul American de Nutriție Clinică au arătat că participanții care au schimbat două sau mai multe porții pe zi de carne de animale cu carne de plante, timp de opt săptămâni, au avut niveluri mai scăzute de TMAO (un factor de risc pentru boli cardiovasculare) și colesterol LDL mai scăzut. Studiul a mai arătat că consumul de fibre a fost mai mare, iar consumul de grăsimi saturate a fost mai mic atunci când se consumă carne de origine vegetală în loc de carne de origine animală.Sunt necesare studii mai multe și mai ample pentru a determina dacă aceste beneficii ar dura pe termen lung pentru cineva care mănâncă multă carne procesată pe bază de plante.

Deși carnea pe bază de plante conțin încă grăsimi saturate, acestea conțin mult mai puține grăsimi saturate decât carnea de animale, în medie. Carnea pe bază de plante conțin, de asemenea, unele fibre și o mulțime de proteine, dacă nu la fel de multe proteine ​​ca și carnea de origine animală.

Carne pe bază de plante: contra

„Doar pentru că ceva este „pe bază de plante” nu înseamnă că este automat sănătos sau automat mai bun pentru tine”, spune Geagan. „Numărul de cercetări indică puterea dietelor bazate pe plante de a debloca sănătatea și vitalitatea oamenilor. Cu toate acestea, ne aflăm într-un moment în care industria alimentară profită de tendința bazată pe plante și, din păcate, multe dintre aceste alimente sunt făcute din ingrediente extrem de rafinate și procesate.'

Procesarea Îndepărtează nutrienții din plante

Datorită naturii lor procesate, carnea pe bază de plante nu oferă o mulțime (sau uneori nici unul) dintre nutrienții care fac alimentele vegetale întregi atât de bune pentru tine, cum ar fi cantități semnificative de fibre, vitamine, minerale, grăsimi mononesaturate și polifenoli. .

Ingrediente controversate

Alternativele de carne pe bază de plante conțin adesea mai mult sodiu decât carnea de origine animală – în unele exemple de până la șase ori mai mult – iar unele dintre ele conțin zaharuri adăugate, coloranți artificiali și aditivi controversați precum caragenanul și metilceluloza, care sunt agenți de volum.

Etichetă de preț mare

„Aceste produse pot fi, de asemenea, destul de scumpe”, spune Geagan. „Verificați prețul și asigurați-vă că nu înseamnă că compromiteți alte alimente sănătoase”. Potrivit raportului Good Food Institute din 2021, prețul pe kilogram al cărnii pe bază de plante este de două ori mai mare decât al cărnii de animale.

Cumpărături pentru carne pe bază de plante

Deşi bazat pe plante și Vegetarian nu înseamnă același lucru, uneori oamenii presupun că da. Dar nu toate cărnurile pe bază de plante sunt vegane. Unele dintre ele conțin ouă, brânză sau lapte, așa că verificați ingredientele dacă sunteți în căutarea unui aliment 100% pe bază de plante.

Dacă soia OMG este o problemă, căutați produse care sunt etichetate organice sau non-OMG verificate. Dacă uleiurile rafinate reprezintă o problemă, căutați produse care indică faptul că uleiul provine din surse durabile, organic sau presat cu expeller.

Unii parametri de nutriție care indică o alegere mai bună sunt produsele care nu conțin zaharuri adăugate, 2 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 575 miligrame de sodiu per porție.

Kate Mathis

Un burger mai sănătos pe bază de plante

Obțineți rețeta de burger de fasole

Dacă scopul final în selectarea cărnii pe bază de plante este o sănătate mai bună, atunci considerați aceste produse și idei o cale care ar putea te duce acolo.

„Dacă îți place cu adevărat să mănânci plante, mănâncă produse adevărate și obține câteva rețete bune”, ne sfătuiește Katz, care spune că papilele tale gustative pot fi antrenate să iubească mai mult din alimentele care te iubesc. „Dacă nu-ți place să mănânci plante și singurul mod în care vei mânca mai puțină carne este dacă alimentele pe bază de plante o înfățișează în mod eficient, atunci alternativele de carne pe bază de plante sunt pentru tine. În mod ideal, acestea vor servi drept o poartă către o alimentație din ce în ce mai puțin procesată, bazată pe plante. Ideea este că alegerile bazate pe plante vor duce la mai sanatos alegeri bazate pe plante în viitor.

Unele produse noi pe bază de plante sunt de o varietate de tehnologie mai scăzută, cum ar fi burgeri cu legume reale . Deși nu te vor face să crezi că mănânci carne de vită, sunt groase, aromate și făcut din alimente pe bază de plante pe care le-ai recunoaște . Co-fondator Jason Rosenbaum a încetat să mănânce carne din motive de sănătate și a gravit către Beyond and Impossible Burgers. Dar, după ce a văzut cât de procesați erau, a decis că ar putea să-și învingă obiectivele de sănătate.

Un alt pas înainte este să vă creați propriile rețete cu plante. Pam Smith, RD , bucătar și fost nutriționist la Orlando Magic și LA Clippers, spune că i-a impresionat pe mulți mâncători de carne cu burgeri preparati din năut și ciuperci. Fasolea furnizează proteine ​​și fibre, în timp ce ciupercile adaugă un gust de carne. „Ciupercile și carnea de vită au aceleași elemente care produc umami ”, spune Smith.

În timp ce înțelepciunea convențională a ceea ce face ca mâncarea pe bază de plante să fie atât de bună pentru tine nu se reflectă perfect în multe dintre alternativele de carne pe bază de plante, aceste produse sunt alegeri mai bune pentru mediu și animale - și trec testul de a privi și gust mult ca carne. Dacă în cele din urmă duc la mai multe alimente integrale pe bază de plante în dieta ta (adică: fasole, nuci, semințe, ulei de măsline extravirgin, legume și fructe), atunci sunt o alegere bună și în acest sens.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele TrimiteSurseBetter Homes & Gardens se angajează să folosească surse de înaltă calitate, de renume, inclusiv studii evaluate de colegi, pentru a susține faptele din articolele noastre. Citiți despre noastre

Stahler, Charles și Reed Mangels. ' Câți vegetarieni și vegani sunt acolo ?' Jurnal vegan, 2022, al. 4.

' Sondajul realizat de Sprouts analizează obiceiurile alimentare de Anul Nou și dezvăluie că tinerii americani sunt probabil să renunțe la carne .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony și colab. ' Un studiu randomizat încrucișat asupra efectului cărnii pe bază de plante în comparație cu carnea de origine animală asupra trimetilamină-N-oxidului și factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare la adulții în general sănătoși: Studiu cu Apetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' Jurnalul American de Nutriție Clinică , Vol. 112, Nr. 5, 2020, pp. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„Raportul privind starea industriei în 2021. Carne pe bază de plante, fructe de mare, ouă și lactate. Institutul pentru Mâncare Bună.