„Există o părtinire foarte puternică împotriva vinului din fructe dulci și este în mare parte meritată”, spune Michael Terrien, coproprietar al Bluet , un producător din Maine care produce un vin spumant de afine sălbatică. „Vinurile din fructe se fac adesea adăugând mult zahăr din trestie, atât pentru a scoate alcoolul, cât și pentru a îndulci vinul. Adăugările mari de zahăr fac foarte dificilă ... reprezentarea complexității și caracterului fructelor. ”

Cu toate acestea, recent, vinificatorii serioși, inspirați de istoria americană și de tendințele moderne ale producătorilor, au început să fermenteze fructele locale dincolo de strugurii tipici de vin în stil uscat. Rezultatele sunt vinuri echilibrate și atent, care ar putea surprinde iubitorii de vin tradițional.

De la bule de afine cu metode tradiționale până la mere fermentate care au un gust foarte asemănător Chardonnay , a sosit o nouă eră a vinurilor din fructe.

Afine sălbatice Maine la Bluet / Foto de Hannah Henry

Istoria vinului din fructe în America

Săpăturile arheologice demonstrează că oamenii vor fermenta orice pentru a produce alcool. În America, „orice” este de obicei fruct.

Vinurile de fructe au jucat mult timp un rol în istoria agricolă a Americii. Primii gospodari foloseau drojdia pentru a conserva fructele de sezon în băuturile care încălzesc burta.

De-a lungul perioadei de colonizare europeană a Americii, coloniștii și-au exprimat dragostea față de vinurile pe bază de struguri cu fructe de la băștinași terasamente de viță de vie soiuri. Cu toate acestea, nemulțumiți de a folosi numai struguri nord-americani, mulți cultivatori au început să experimenteze importul european Vitis vinifera viță de vie, o tendință susținută ulterior de susținătorii vinului din Bordeaux, cum ar fi Thomas Jefferson. Aceste viță de vie includ Cabernet Sauvignon , Pinot Noir și mulți alții care continuă să producă astăzi cele mai populare struguri de vin din America.

„[Afinul sălbatic] este foarte bun pentru a face vin datorită acidității și echilibrului său natural, în special vinurilor care se potrivesc palatului în schimbare al secolului XXI, care favorizează naturale, autentice, cu un nivel scăzut de alcool, local și sănătos.” —Michael Terrien, coproprietar, Bluet

Desigur, blocurile de struguri diferă de cele ale altor fructe. Soiurile roșii precum Cabernet Sauvignon întruchipează sfânta treime a acidului, zahărului și taninului. Spre deosebire, să zicem, de o piersică, strugurii se coc cu suficient zahăr natural pentru a atinge un minimum de 11% alcool în volum (abv), cu prospețime și structură informate de acid și taninul pielii.

Cu toate acestea, prin abilități de vinificație, vinurile din fructe pot semăna cu îmbutelierea mai tradițională și rămân în continuare sincere față de ingredientele lor de bază. Și, ca și vinul pe bază de struguri, materiile prime contează. Strugurii putrezi sunt egali cu vinul rău. Aceeași regulă se aplică și prunelor și merelor.

Lise Clark și recolta de mere Fuji de la Chestnut Run Farm / Foto de la Chestnut Run Farms

De ce acum?

Mișcarea „băuturi locale” se potrivește frumos cu vinurile din fructe. Aceste oferte permit producătorilor să își diversifice veniturile din producția pură a culturilor, mai ales atunci când situl unui fermier este mai potrivit pentru livezi decât podgorii.

New Jersey cultivă o gamă largă de fructe. Industria vinicolă a statului aduce milioane de dolari în fiecare an, spune Bob Clark, care este co-proprietar Chestnut Run Farms în județul Salem cu soția sa, Lise. Cuplul a crescut pere asiatice și alte fructe de 34 de ani.

„Am fost cultivatori / ambalatori pentru comerțul cu ridicata cu fructe timp de aproximativ 20 de ani”, spune Clark. „Odată cu schimbarea globală a industriei, mica noastră fermă nu mai putea concura cu importatorii corporativi. Am experimentat diverse produse cu valoare adăugată ... și am trecut la vin în urmă cu aproximativ 13 ani. ”

Clark atribuie succesul vinurilor uscate de pere din Asia Chestnut Run filozofiei sale: El face vin fin din fructe, nu „vin din fructe”.

Vinerii care aplică știința în beciurile lor oferă consumatorilor un nou motiv pentru a încerca aceste produse. Acest lucru poate atrage băutorii care încearcă să susțină băuturi locale, durabile, cu amprente de carbon mai mici. După cum spune Terrien, câmpurile de afine sălbatice nu au nevoie de o gestionare intensivă sau de intrări la fel cum fac strugurii de vin, deoarece au evoluat pe peisaj.

Ken Hardcastle de la Winery Woods Winery, cu un pahar din rezerva sa Petite Blue, făcută din afine lowbush / Foto de Bob Manley

Pot - și ar trebui - să se convertească băutorii de vin?

„Absolut”, spune Bob Manley de la Crama Hermit Woods , în Meredith, New Hampshire. El spune că transformă în mod regulat băutorii de vin clasici în vinurile sale din fructe din Noua Lume.

„Îi convertim în fiecare zi”, spune el. „Vedem oameni din întreaga lume în sala noastră de degustare ... mulți dintre ei beau serioși vin. Dacă îi putem duce la barul de degustare, facem aproape întotdeauna o conversie pentru ei. ”

Carlo DeVito, proprietarul Hudson Valley’s Crama Hudson-Chatham , mărturisește intrigă și respect pentru potențialul vinurilor din fructe. El sună Bartlett Estate Vinul Blueberry Dry Oak Aged este „prima creștere” a categoriei și susține că are un gust de Chianti.

„Îi convertim în fiecare zi. Vedem oameni din întreaga lume în sala noastră de degustare ... mulți dintre ei beau serioși de vin. Dacă îi putem duce la barul de degustare, facem aproape întotdeauna o conversie pentru ei. ” —Bob Manley, cofondator, Hermit Woods Winery

DeVito a mers chiar atât de departe încât să-l servească pe ascuns cumnatului său „italofil”.

„Am pus sticle de Tignanello pe masă și când nimeni nu se uita, și-au umplut paharele cu acest vin roșu fabulos [afine] ”, spune el. „Toată lumea a înveselit.”

Pentru Manley și DeVito, atunci când vinificatorii iau în serios vinurile din fructe, ele pot fi la fel de interesante ca vinul de struguri. Cu toate acestea, „gusturile oamenilor care se bucură de vinurile cu fructe dulci sunt la fel de valabile ca și cei care se bucură de alte tipuri de vinuri”, spune Keith Bishop, de Bishop’s Orchards Farm Market & Winery în Guilford, Connecticut. „Vinul este o băutură și poate fi savurat în toate formele sale ca parte a unei diete și stil de viață interesante și variate.”

Iarna într-una dintre livezile de cireșe contractate de la Chateau Grande Traverse din Peninsula Old Mission / Fotografie prin amabilitatea Chateau Grande Traverse

Regiuni de specialitate

Spre deosebire de tradiția puternică a vinului de mere în Danemarca sau a vinului de prune în Japonia, puține regiuni americane produc un anumit tip de vin din fructe. Cu toate acestea, câteva zone se laudă cu suficientă specializare pentru a justifica recunoașterea.

Michigan: Cireșe

Traverse City, Michigan, domnește ca capitală a agriculturii de cireșe din America și are o lungă istorie a vinurilor obținute din aceasta. Mai mult de o duzină de producători realizează o versiune a vinului de cireș adânc în nuanțe uscate, semi-uscate și dulci.

„Ne dorim ca mai mulți oameni să realizeze că vinurile din fructe pot fi la fel de serioase și delicioase ca vinurile din struguri.” —Megan Molloy, coordonator marketing, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse a început să producă vinuri din fructe la sfârșitul anilor 1970 și acum distribuie până în China. „Ne dorim ca mai mulți oameni să realizeze că vinurile din fructe pot fi la fel de serioase și delicioase ca vinurile din struguri”, spune Megan Molloy, coordonatorul de marketing al cramei. „Vinurile din fructe necesită la fel de multă atenție și timp ... pentru a crea un produs final de succes.” Linia Chateau Grande Traverse include șase produse de cireșe, de la 100% vin de cireșe la o îmbuteliere bogată, fructată, îmbogățită, realizată în stilul unui port de rezervă.

Recoltarea ananasului la MauiWine / Foto prin amabilitatea MauiWine

Hawaii: Ananas

Dacă există un fruct de neuitat, sinonim cu Hawaii, este ananasul.

MauiWine a început să facă vin de ananas în 1974 pe o aluncă. Pentru a testa un program de vin spumant cu metodă tradițională, ei au practicat mai întâi pe fructele locale. Succesul surprinzător al vinului s-a transformat într-un punct central al afacerii lor.

„Vinul este o reprezentare a agriculturii și a locului, atât de simplă. Pentru o cramă din Maui, ce modalitate mai bună am putea reprezenta aceste lucruri decât să folosim o parte renumită a patrimoniului nostru cultural și agricol ca ananas. ” —Joe Hegele, director de marketing și branding, MauiWine

Astăzi, crama produce trei vinuri de ananas. Îmbutelierea spumantă brut-metodă tradițională a câștigat în mod deosebit serioase laude din partea iubitorilor de vinuri și a barmanilor.

„Vinul este o reprezentare a agriculturii și a locului, la fel de simplu”, spune Joe Hegele, directorul de marketing și branding al MauiWine. „Pentru o cramă din Maui, ce modalitate mai bună am putea reprezenta aceste lucruri decât să folosim o parte renumită a patrimoniului nostru cultural și agricol ca ananas”.

Eric Martin și Michael Terrien de la Bluet / Foto de David Lampton

Maine: Afine

Afinele sălbatice mochetează peisajul în zone din Maine. Mai mulți producători au valorificat recompensa pentru a crea vinuri frumoase făcute din acest fruct tart.

„Acest fruct sălbatic nativ, vechi de 10.000 de ani, este afinul original”, spune Terrien de la Bluet. El crede că fructul are o afinitate naturală pentru fermentare. „[Afinul sălbatic] este foarte bun pentru a face vin datorită acidității și echilibrului său natural, în special vinurilor care se potrivesc palatului în schimbare al secolului XXI, care favorizează naturale, autentice, cu un nivel scăzut de alcool, local și sănătos.”

Bluet’s vin fermentat în sticlă are un ambalaj tip plută și șampanie, rămânând însă fidel provenienței sale la 7% abv.

Muncitori în timpul recoltării la Bishop’s Orchards / Foto, prin amabilitatea Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Alți producători notabili

La Bishop’s Orchards, Keith Bishop a experimentat diversele fructe cultivate în ferma familiei sale de aproape 150 de ani. Cu toate acestea, vinurile sale populare de mere, adesea înșelă vizitatorii să creadă că sorbesc un vin alb tradițional.

Hermit Woods din New Hampshire a câștigat premii pentru vinurile sale din fructe care „beau ca vinurile clasice din regiuni notabile ale lumii”, spune Manley. „Am studiat tehnicile clasice de vinificație și îmbătrânim multe vinuri timp de un an sau mai mult. Multe dintre vinurile noastre sunt potrivite pentru a se întinde în pivnița dvs. timp de zece sau mai mulți ani. ” El și cofondatorii săi, Ken Hardcastle și Chuck Lawrence, folosesc fructe întregi organice locale amestecate pentru a crea vinuri mai uscate și complexe.

Vinul de prune este numit confuz și deseori neînțeles

DeVito aseamănă cu Hermit Woods Petite Blue , făcute din afine sălbatice Maine sălbatice, până la Syrah.

În Tenino, Washington, Deana Ferris din Crama Mill Lane face 22 de vinuri de fructe diferite. Ea obține produse locale și proaspete cu niveluri de maturitate care necesită puțină îndulcire suplimentară. Ea și soțul ei, Dan, au câștigat mai întâi recunoaștere la un festival local al vinului pentru vinul lor de mure.

Datorită succesului lor, industria locală s-a bucurat de un boom asociat. „Acum, aproape toate cramele produc o versiune de vin din fructe pentru a fi turnată la evenimente”, spune Ferris.