Să facem un lucru direct: vinul kosher nu înseamnă vin care a fost binecuvântat de un rabin. Mai degrabă, termenul înseamnă că este făcut în conformitate cu legea evreiască. Cu peste 300 de vinării, Israel a fost de multă vreme un producător important de vin kosher, dar îl puteți găsi acum în toată lumea.

Unele crame produc doar vin kosher, în timp ce altele produc limitări kosher, în special în California , Franţa și Italia .

Podgorii Bartenura / Foto de Tzvi S. Cohen

Diferența dintre vinul kosher și cel obișnuit

Regulile care guvernează vinul kosher intră în joc odată ce strugurii sunt zdrobiți. Din acel moment și până la îmbutelierea vinului, numai evreii ortodocși care respectă Sabatul se pot descurca cu vinul. A mashgiach , sau supraveghetor kosher, se asigură că legile religioase sunt respectate pe tot parcursul procesului.

Motivul vinului kosher vine din obiceiurile pre-iudaice. Majoritatea rabinilor trasează vinul la ritualuri păgâne, ceea ce a dus la utilizarea acestuia în ritualuri evreiești precum cel kiddush , sau binecuvântarea vinului în fiecare Sabat, precum și nunți și măriți. Din moment ce vinul a devenit o parte integrantă a acestor ritualuri, a devenit supus unor legi religioase stricte.

Majoritatea vinului kosher este vândut înainte de marile sărbători evreiești de la Rosh Hashana (Anul Nou Evreiesc) și Paște. Ambele implică mese elaborate, iar la Paște, evreii beau patru căni de vin în timpul mesei rituale numite Seder. Mulți evrei neortodocși folosesc vin kosher pentru aceste sărbători.

O altă regulă este și mai complicată. Întrucât multe servere care toarnă vinul nu sunt evreiești, unii experți spun că vinul trebuie să fie pasteurizat rapid sau să se relaxeze rapid înainte de îmbuteliere. Aceste două procese schimbă esența spirituală a vinului, care ar fi apoi luată în considerare mevushal , sau gătit.

În S.U.A., toate vinurile kosher servite în restaurantele kosher și în sălile de catering trebuie să fie mesvushal. În Israel, cea mai mare parte a vinului nu suferă acest proces. Vinificatorii dezbate dacă pasteurizarea rapidă afectează calitatea sau potențialul de îmbătrânire al vinului.

Israel: Vinuri din Noua Lume cu o conexiune Bordeaux

Vinul kosher este scump?

La un eveniment de vinuri recent din Tel Aviv, Shmulik Zur, proprietarul În lumea vinurilor , au prezentat vinuri kosher din întreaga lume. Au fost reprezentați peste 150 de vinuri din 40 de vinării israeliene, la fel ca peste 70 de vinării din toată Europa. Unele vinuri kosher din Bordeaux au fost chiar expuse pentru prima dată.

„Trebuie să cumpăr tot vinul în avans și să iau capacitatea maximă a unei vinării”, spune Zur. „Trimit [vinificatorilor] supraveghetori kosher, care sunt ca mâinile lui [pentru că numai ei pot atinge vinul]. Este același struguri, același vinificator și același vin. ”

Singura diferență, desigur, este prețul. Gabriel Geller, director relații publice și educație vinicolă pentru Royal Wine Corporation , care importă vin kosher în SUA, spune că forța de muncă suplimentară poate dubla prețul vinurilor.

Dar, în unele cazuri, vinul kosher accesibil a făcut răscruce cu populația generală. Exemplu: versiunea strălucitoare a Bartenura Moscato din Italia, în sticla albastră iconică. Dulce și cu bule, vinde 500.000 de cazuri pe an la 12-14 USD pe sticlă.

Marea majoritate a cumpărătorilor lui Bartenura nu sunt evrei și majoritatea nici măcar nu știu că este un vin kosher.

Opțiunile globale abundă pentru vinul kosher în timpul Paștelui

La capătul opus sunt sticle kosher din Champagne Barons de Rothschild , care se vând cu mai mult de 120 USD pe sticlă. Produce aproximativ 30.000 de sticle de șampanie kosher în fiecare an.

„Folosim aceiași struguri în vinurile kosher ca și în vinurile non-kosher”, spune Frederic Mairesse, director general Champagne Barons de Rothschild. „Facem mai întâi versiunea kosher și apoi, după două sau trei zile, trecem la cea non-kosher.”

În contrast, Elvi crama din Spania produce vinuri kosher în șase locații, cu un total de 130.000 de sticle produse. Vinul său emblematic, Clos Mesorah, include Carignan realizat din viță de vie de peste 50 de ani.

Zilele Sfinte Evreiești de o lună coincid adesea cu înălțimea recoltei din septembrie. În multe dintre sărbători, toată munca este suspendată. Datele sărbătorilor evreiești variază, deoarece acestea se încadrează în conformitate cu calendarul lunisolar ebraic. Dar când apar la începutul lunii septembrie, poate fi dificil.

Eli Gauthier, proprietar și vinificator al Crama Giuliano în Italia, spune că angajează muncitori evrei ortodocși din Franța pentru a ajuta la culesul strugurilor și la prepararea vinului. Gauthier, care conduce, de asemenea, un restaurant kosher la crama sa, spune că mesenii săi sunt dispuși să plătească pentru un vin kosher bun. Este chiar un succes printre rezidenții neevrei din micul sat în care se află crama sa.