Dacă vă gândiți la potrivirea aromelor de vin și mâncare, probabil că vă încadrați în una din cele două tabere: foodie sau entuziaști ai vinului. Foodies prepară un meniu și apoi se gândesc la ce vin să deschidă în timp ce pasionații de vin decid ce sticlă minunată doresc cu adevărat să bea și apoi decid ce mâncare va fi cea mai bună.

Oricare dintre abordări funcționează. De cele mai multe ori, toți ne gândim puțin la fiecare tip de gândire atunci când planificăm perechi de vinuri și alimente. Scopul este același. Vrei ca vinul și mâncarea să se completeze, poate chiar să se îmbunătățească reciproc. Cu cât înveți mai mult să diferențiem aromele, cu atât devine mai ușor. Veți descoperi că puteți simți intuitiv cum se vor combina aromele. Așadar, dacă îți place deja să gătești și știi cum să-ți reglezi condimentele și sosurile, ești la jumătatea drumului. Dimpotrivă, dacă deja iubești vinul și înțelegi cum să-i analizezi diferitele parfumuri și arome, atunci poți aborda meniul tău din această perspectivă.

Fiecare anotimp oferă unele oportunități, mari sau mici, pentru ca lumea mâncării și a vinului să facă un pas de deux grațios. În cel mai bun caz, acest lucru depășește pur și simplu „potrivirea” vinului cu mâncarea și devine o performanță în care două lumi se ciocnesc, apoi se îmbină, apoi se armonizează și se extind. Cu toții avem sensibilități individuale. Acestea joacă un rol semnificativ în definirea preferințelor dvs. alimentare și vinicole. Unii oameni sunt mai sensibili la amărăciune sau dulceață, alții vor prelua cu ușurință acidul din alimente sau vin. Deci, următoarele linii directoare sunt generale și nu ar trebui luate ca reguli dure și rapide.

Chibriturile cu mâncare și vin cu succes depind în mare măsură de aceste preferințe personale. Da, există câteva clasice - brânză de capră și sauvignon blanc, de exemplu. Dar adevărata distracție este să experimentezi, să găsești singur care dintre vinurile pe care se întâmplă să le savurezi se potrivește cel mai bine cu care dintre alimentele îți place să le servești.

Amintiți-vă, căutați plăcere, nu căutați perfecțiunea. Unii oameni nu pot tolera vinul roșu, alții cred că tot vinul ar fi roșu dacă ar putea. Deci, este bine să fii flexibil și să ai mai multe opțiuni pregătite pentru a lua o anumită masă.

Aromele de vin sunt derivate din componente specifice: zahăr, acid, fructe, tanin și alcool. Alimentele au, de asemenea, componente aromatice: grăsimi, acid, sare, zahăr și amare. Cele mai reușite meciuri de mâncare și vin prezintă componente complementare, bogăție și texturi.

Puteți încerca fie o asociere similară, fie una contrastantă. De exemplu, pentru o pastă într-un sos bogat de smântână, puteți tăia grăsimea cremoasă cu un vin alb crocant, uscat, neumărit. Sau ați putea înfășura aroma vinului în jurul bogăției sosului alegând un amestec mare, copt, moale sau chardonnay sau roussanne / marsanne.

Multe dintre alimentele noastre preferate, atât carne, cât și produse lactate, au un nivel ridicat de grăsimi. Vinul nu conține grăsimi. Deci, atunci când planificați un vin pentru a merge cu alimente grase, amintiți-vă că trebuie să echilibreze acea grăsime cu acid, să o taie cu tanin sau să potrivească bogăția sa cu alcool.

Acesta este motivul pentru care o bucată primară de friptură are un gust atât de bun cu un vin pe bază de cabernet. Proteinele și grăsimile cărnii de vită înmoaie taninurile de uscare a gurii vinului. Acest lucru stabilește limba pentru fructele și fructele vinului și aromele de pădure, pentru a completa aromele afumate și cărnoase ale fripturii.

Acidul este un alt element cheie atât în ​​alimentație, cât și în vin. În vin adaugă nerv, prospețime și ridicare. Poate face același lucru cu mâncarea, ca atunci când lămâia este stoarsă pe legume aburite. Când căutați un vin care să vină cu un fel de mâncare acidă, ar trebui să vă asigurați că aciditatea percepută a vinului este cel puțin egală cu cea a mâncării, sau vinul va avea un gust fad și spălat.

Salatele sunt adesea o provocare pentru asortarea vinului, dar îl puteți face să funcționeze dacă moderați acidul din pansament reducând sucul de lămâie sau oțetul. Încercați să folosiți niște verdețuri amare și amare și compensați-le cu arome de plante din sauvignon blanc sau semillon.

În continuare: sare. Mâncărurile sărate par să vă limiteze alegerile de vin. Sarea poate face ca gustul unui chardonnay de stejar să fie ciudat, să scoată fructele dintr-un vin roșu și să amareze vinurile cu conținut ridicat de alcool. Este mult mai ușor să bei bere! Dar, cu un pic de imaginație, puteți evoca câteva combinații remarcabile de alimente sărate și vinuri dulci. Brânza Bleu și Sauternes este un alt combinat clasic de mâncare și vin din lume.

Vinurile spumante sunt acasă, cu alimente sărate, prăjite. Carbonatarea și acizii de drojdie emulează berea și curăță sarea de pe palat, adăugând în același timp texturi mai interesante și nuanțe de aromă. Sarea este, de asemenea, o aromă principală în fructele de mare sărate, cum ar fi stridiile. Vinurile acide curăță sarea și echilibrează aromele bogate în ocean ale stridiei.

Deserturile dulci și alte alimente cu zahăr par ușoare - scoateți doar un vin dulce - dar aveți grijă. Aici există o regulă care trebuie respectată cu adevărat.

Există grade de dulceață. Unele rețete vor avea doar un indiciu de zahăr, cum ar fi un sos de fructe servit peste o coadă de porc. Această dulceață ușoară și fructată poate fi asortată foarte bine cu vinuri albe bogate precum chardonnay. Alcoolul mai mare tinde să dea o impresie de dulceață și echilibrează zahărul din sos.

În cazul deserturilor, trebuie să fiți siguri că vinul are un gust mai dulce decât desertul, altfel desertul va dezvălui vinul de dulceața lui și îl va face amar sau acru. Deși vinul roșu și ciocolata este o combinație adesea promovată de industria vinului, trebuie să fii foarte atent în privința acestuia. Utilizați o ciocolată amară, neagră și un vin roșu cu o anumită dulceață, cum ar fi un zinfandel de recoltare târzie, și poate fi destul de minunat. Dar un desert de ciocolată dulce și un roșu uscat? Teribil!

Dar aromele amare? În unele culturi, aromele amare sunt apreciate, dar de cele mai multe ori trebuie evitate. Este posibil ca orice altceva decât un indiciu să fie perceput ca neplăcut. În vin, amărăciunea rezultă de obicei din struguri necoapte, sau din eșecul de a scoate tulpinile și sâmburi (semințe) din rezervorul de fermentare, sau butoaie mal gestionate. Când amărăciunea din vin întâlnește amărăciunea în alimente, acționează opusul zahărului. Una nu o anulează pe cealaltă pe care doar o combină.

În ceea ce privește texturile potrivite, gândiți-vă ușor și greu. Alimentele ușoare sunt cele mai bune cu vinurile ușoare alimentele grele cu vinurile grele. Acesta este cel mai sigur mod de a face acest lucru. O cale mai aventuroasă este experimentarea contrastului: potrivirea alimentelor ușoare cu vinurile grele și invers. Acest lucru va necesita mai multe teste, pentru a menține tensiunea dinamică și pentru a evita ca aromele mai deschise să fie umbrite de cele grele.