Un vin bogat, fortificat, Port este recunoscut pe scară largă ca desert sau băutură digestivă, dar nu este adesea perceput ca fiind altceva. Disponibilă într-o gamă de stiluri, cu toate acestea, băutura portugheză semnată poate face un complement delicios pe tot parcursul mesei.

„Există două provocări majore legate de asocierea alimentelor cu Port: alcool ridicat și dulceață”, spune Rachel Speckan, director de marketing la Compania Maverick Wine , o companie de import / distribuție cu sediul în Chicago.

În general, Port funcționează cel mai bine alături de feluri de mâncare care sunt mai puțin condimentate, cu o mulțime de calități sărate.

„Umami și proteinele sunt partenerii ideali de utilizat”, spune Speckan. „Ierburile precum salvie, rozmarin, fenicul și anason stelat accentuează caracterele pe bază de plante și florale inerente strugurilor folosiți la fabricarea portului.”

Și există o mulțime dintre ele: Peste 80 de struguri sunt permise pentru porturile pe bază de vin roșu, în timp ce mai mult de 30 de soiuri de struguri albi pot fi folosite la ambarcațiuni Port alb . Acestea pot produce șase expresii diferite de port, care permit o flexibilitate suplimentară.

De ce merită atenția dvs. cocktail-urile cu vin de port

„Portul de rubin și îmbuteliat târziu (LBV) poate fi o combinație excelentă cu aperitive”, spune Jillian Riley, director de vin / somelier la NoMI, Park Hyatt Chicago . „Corpurile lor tind să fie puțin mai ușoare și păstrează aciditatea, componente cheie atunci când lucrezi cu primele feluri de mâncare care încorporează vinaigrete sau tarife mai ușoare.”

Portul alb poate fi un alt mod excelent de a începe o masă. Uscat, uscat sau dulce, se joacă bine cu salatele verzi și fructele de mare. La Restaurantul Baron Fladgate , pe motivul Taylor's Port Cellars în Vila Nova de Gaia, Portugalia, este amestecat într-un port alb și un cocktail tonic care este integrat într-un meniu de prânz structurat conceput pentru a etala versatilitatea vinului.

Băutura, asociată cu scoici, este menită să atragă apetitul meselor și să dea startul experienței. Portul vintage cu vițel și un port negru cu desert caramel sunt alte potriviri care deseori surprind oaspeții.

Riley este de acord că „porturile de epocă pot fi excepționale cu mâncăruri, în special cărnuri sărate, sărate”. Dar adaugă că Portul întunecat, ușor îmbătrânit și cu nuci, poate fi la fel de potrivit pentru un fel principal cărnos sau vânat. „Un Bourguignon de carne de vită, cu o brânză dulce, este la fel de delicios pe cât devine.”