Lucruri mari sunt în lucru la Livada furioasă , unul dintre cei mai mari producători de cidru din țară. De la dezvoltarea unui pahar de cidru specializat până la răspândirea rădăcinilor lor în Walden, NY - inima văii Hudson - această ramură din Boston Beer Co. se hotărăște să transforme băutorii în toate mărurile. Aproximativ o oră și jumătate la nord de New York, instalația Angry Orchard se află pe un teren de 60 de acri care are rădăcini agricole care datează de la mijlocul anilor 1700. Deschis publicului pe 6 noiembrie, acesta va include tururi ale livezii și instalației de producție, precum și expoziții despre modul de fabricare a cidrului.

Wine Enthusiast’s revizuitorul de cidru Alexander Peartree - a cărui expertiză a fost exploatată pentru proiectul de sticlă - a avut ocazia să se așeze cu producătorul principal de cidru Ryan Burk pentru a obține primirea dezvoltării sale și a planurilor de viitor ale companiei.

NOI: Dezvoltarea sticlei de cidru a venit mult timp. Cum ați reușit să plasați prin nenumăratele opțiuni de forme și dimensiuni de sticlă?
RB: Scopul nostru a fost să creăm un pahar care să ridice experiența de băut a unuia dintre ciderii noștri emblematici, Crisp Apple. Ca tocilari de cidru, am băut acest cidru din fiecare pahar pe care am putut să-l punem pe mâini, dar niciunul dintre ei nu părea să fie potrivit. Cu ajutorul experților senzoriale din întreaga lume, inclusiv Roy Desrochers de la Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block - Master of Wine și vicepreședinte al băuturilor la Legal Seafoods și Peter Mitchell de la Cider & Perry Academy din Marea Britanie, am a testat peste 50 de opțiuni de sticlărie cu o varietate de forme. Panoul a evaluat fiecare opțiune pe baza funcționalității proiectării și îmbunătățirii aromelor și aromelor de cidru.

NOI: Puteți explica rezultatul final?
RB: De sus în jos, acest pahar are ca scop îmbunătățirea experienței de a bea cidru. Mărimea buzelor din partea de sus este dublă - oprește scurgerea, dar accelerează și cidrul direct pe palat. Forma bolului concentrează aromele care sunt pompate de la baza îngustă, care asigură o carbonatare constantă. Ca accent distractiv, am gravat într-o sămânță de măr pe fund pentru a acționa ca locul de nucleație pentru a menține bulele care curg.

NOI: Poziția dvs. de producător de cidru de cap este un efort relativ nou cu această companie. Ce tipuri de proiecte doriți să realizați la instalația Hudson Valley?
RB: Această facilitate va funcționa ca o livadă de cercetare și dezvoltare. În timp ce există deja o plantare considerabilă de mere culinare pe proprietate, în primăvara anului 2016 vom testa aproximativ 20 de soiuri diferite de mere de cidru francez și englez. În următorii cinci ani vom descifra care plantații funcționează cel mai bine pentru livadă și vom restrânge selecțiile noastre la două sau trei tipuri cărora li se vor oferi parcele mai mari pentru a prospera.

NOI: În prezent, nu este foarte obișnuit să ai mere de cidru europene cultivate pe plan intern. Aveți planuri specifice pentru aceste dulci amărui de casă?
RB: Pentru ce vor fi folosite este în dezbatere, deoarece randamentele vor fi relativ mici, cel puțin la scara noastră. Pentru cantitatea de care avem nevoie, mergem în prezent în Franța pentru fructele dulci-amărui din cidru. Am putea folosi în cidru fructe dulci-amărui din America? Absolut! Îl putem obține în orice moment în curând? Absolut nu. Ar fi uimitor pe viitor să poți folosi mere domestice dulci-amărui, dar va dura mult timp.

NOI: Cum s-a dus comunitatea locală la Angry Orchard deschizând magazinul în curtea lor din spate?
RB: Până acum, bine! Localnicii sunt încântați să aibă ceva care să conducă traficul în zonă - în special pentru o industrie care este atât de integrantă în regiune.