Bucătăria americană modernă de Chef Kyle Bailey și Chef de patiserie Tiffany MacIsaac este însoțită de o colecție de neegalat de 555 de beri artizanale fabricate manual, majoritatea fiind în rotație constantă.

Sticle de destinație:

Trappist Westvleteren 12 (Trapistul belgian Ale Brewery Westvleteren, Belgia)
Mikkeller Bee Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norvegia)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Pe lângă o listă excelentă de vinuri, directorul de bere Greg Engert organizează un meniu format din cinci bere autentice de butoaie, 50 de curenți de aer și 500 de sticle, cu specialități care se rotesc constant.

Pentru mai multe informații despre acest restaurant din Washington, D.C., Click aici.

Pentru mai multe restaurante din Washington, D.C., vizitați Arta și Suflet și Restaurantul CityZen .

---

Întrebări și răspunsuri cu Greg Engert

În timp ce vino este puternic la Birch & Barley, Greg Engert ajută la evidențierea berii, oferind 555 de selecții și împerecheri de bere și alimente pentru meniul de degustare cu șase cursuri.

Wine Enthusiast: A existat un moment de epifanie pentru tine atunci când a venit vorba de împerechere mâncare și bere?

Greg Engert: S-a întâmplat cu adevărat când am vizitat Belgia. Două restaurante la care am mâncat acolo mi-au suflat cu adevărat mintea când a venit vorba de împerecheri de bere. Unul [restaurant] era T'Hommelhof, gătesc cu bere și servesc mâncarea cu berile din mediul rural flamand vestic, iar celălalt era De Drie Fonteinen, un restaurant situat chiar lângă un producător lambic, pe care îl împerechează cu mâncarea .

NOI: Ce beri iubești acum?

GE: Hanssens Oude Kriek, un lambic belgian tradițional. Această bere fermentată spontan este maturată timp de un an în butoaie de stejar, apoi se adaugă cireșe întregi, proaspete și berea îmbătrânește pentru un an suplimentar aproximativ. De asemenea, Founders Canadian Breakfast Stout, un stout imperial îmbătrânit în butoaie Bourbon care dețineau anterior sirop de arțar.

NOI: Care este perechea ta preferată pe care tu și bucătarul-șef Bailey le-ați pus la punct la Birch & Barley?

GE: Probabil crudo de macrou cu iaurt strecurat, yuzu, castravete și mărar, pe care îl împerechem cu o Saison Athene de la Saint Somewhere Brewing Company. Este o saison în stil belgian, ușoară și proaspătă, cu arome citrice și picante conduse de drojdie. Aciditatea se echilibrează cu aromele saramuroase ale macrouului, în timp ce citricele completează yuzu-ul și aromele pe bază de plante-florale-aromate cu coada de rândunică cu castravete și mărar.