Producția de vin în zona cea mai sudică a Spaniei datează de 3.000 de ani. Cu toate acestea, maurii islamici au locuit această parte a țării începând cu secolul al VIII-lea până la sfârșitul secolului al XV-lea, timp în care aproape nu s-a făcut vin.

În secolele de după ce maurii au părăsit Spania, vinurile din Andalucía au devenit sinonime cu ofrande uscate și dulci fortificate făcute în așa-numitul triunghi Sherry, precum și în regiunile mai puțin cunoscute din Montilla-Moriles și Málaga.

Fortificat Sherry vinurile au câștigat popularitate pentru prima dată în Marea Britanie în secolul al XVI-lea. Sherry se bazează în mare parte pe struguri Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) și Moscatel crescuți în soluri cu cretă albă numite albariza . Aceste vinuri variază în stil, de la manzanilla fină și salină (cea din urmă fabricată exclusiv în orașul Sanlúcar de Barrameda), până la îmbutelierea mai bogată de amontillado, oloroso și palo cortado. Odată cu adăugarea de P.X. sau Moscatel, producătorii de Sherry pot face vinuri dulci fortificate cu texturi vâscoase și arome hedoniste de ciocolată, stafide și prune.

În timp ce vinurile fortificate din orașele Jerez de la Frontera, Sanlúcar și El Puerto de Santa María strălucesc drept cele mai cunoscute oferte din Andaluzia, fanii Sherry nu ar trebui să treacă cu vederea Montilla-Moriles, o mică regiune denumită la sud de Córdoba. Aici ar fi fost făcute primele vinuri din Spania, îmbătrânite cu solera. Această metodă implică îmbătrânirea vinurilor pentru perioade lungi de timp - adesea mulți ani - în butoaie individuale. Cantități mici de vin matur sunt extrase periodic din cele mai vechi butoaie pentru îmbuteliere și înlocuite cu stocuri mai tinere. Acest proces a fost adoptat ulterior de producătorii Jerezano. Astăzi, strugurii primari din Montilla-Moriles sunt P.X.

În Málaga, cele mai bune vinuri provin de la Moscatel de Alexandria uscat, cultivat pe viță de vie vechi noduroasă la altitudini care eclipsează 3000 de metri, deși regiunea produce și vinuri fortificate.